RAVIOLES EN BARIGOULE À LA CRÈME DE COURGETTE ET ÉMULSION PARMESAN

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 


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Préparation : 30 min Cuisson : 

Pour 4 personnes :

Les artichauts

-12 cœurs d’artichauts

-10 cl de vin blanc

-4 petites carottes

-2 gousses d’ail

-1 oignon

-1 bouquet garni

-40 cl de fond de volaille

-huile d’olive

-sel, poivre

Les ravioles :

-8 feuilles de ravioles

-40 cl de bouillon de légumes

-1 courgette

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-100 g de ricotta

-1 oignon

-1 cuillère à soupe d’herbes ciselées (ciboulette, coriandre…)

-parmesan râpé

-sel, poivre

L’émulsion de parmesan :

-25 cl de crème entière

-50 g de parmesan râpé

-2 g de lécithine de soja

-sel, poivre

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Les ravioles :

Faites cuire les feuilles de ravioles dans le bouillon de volaille pendant 5 min.

Égouttez les et posez-les à plat sur un papier alu huilé.

Lavez la courgette et coupez-la en petits morceaux.

Épluchez et émincez finement l’oignon.

Faites revenir les légumes dans l’huile d’olive chaude et laissez cuire à feu doux, en remuant de temps en temps. Ajoutez la ricotta, les herbes, sel et poivre et mixez.

Enroulez cette farce dans les feuilles de ravioles.

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Les artichauts :

Épluchez les carottes, les gousses d’ail et l’oignon, émincez-les finement.

Faites les suer dans l’huile d’olive chaude et ajoutez les cœurs d’artichauts. 

Versez le vin blanc, portez à ébullition puis ajoutez le fond de volaille et le bouquet garni. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 15 min environ à feu doux.

L’émulsion :

Faites fondre le parmesan dans la crème sur feu doux.

Ajoutez la lécithine et portez à ébullition. Émulsionnez au mixeur plongeant.

Dressez 2 ravioles dans les assiettes de service et éparpillez les légumes. Déposez un peu de crème mousseuse au parmesan et saupoudrez de parmesan râpé.

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Publié dans ACCOMPAGNEMENTS

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Caro 14/01/2013 22:50

Une magnifique assiette! belle soirée

Lyne 12/01/2013 22:20

Magnifique assiette de ravioles ! C'est superbe ;-)
Appétissant ...
Bisous, et une belle soirée!

Thérèse 12/01/2013 21:08

Je découvre un tableau!
Bravo!
Bises.
Thérèse

sotis 12/01/2013 16:03

voila une assiette très appétissante!!! bisous

domi 12/01/2013 09:13

Très belle façon de présenter tes ravioles. En plus d'être goûteuses elles sont magnifiques ont dirait un tableau...culinaire.