RISOTTO AUX LÉGUMES ET CITRON CONFIT

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 15 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-400 g de riz Carnaroli

-1 oignon blanc

-20 g de beurre

-20 cl de vin blanc

-1 l de bouillon de légumes

-1 petite courgette

-100 g de petits pois écossés

-100 g de haricots verts épluchés

-2 pétales de tomates séchées

-6 bâtonnets de citron confit

-1 cuillère à soupe de persil ciselé

-100 g de parmesan râpé

-1 cuillère à soupe de crème

-sel, poivre

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Faites cuire « al dente » les haricots verts (coupés en morceaux) et les petits pois, à l’eau bouillante salée. Égouttez, réservez.

Lavez, séchez et coupez la moitié de la courgette en mirepoix. Détaillez le reste en rubans.

Coupez en morceaux les pétales de tomates séchées et les bâtonnets de citron confit.

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Faites fondre l’oignon émincé dans le beurre chaud.

Ajoutez le riz et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne transparent.

Versez le vin blanc et laissez absorber avant d’ajouter le bouillon petit à petit (en prenant soin d’attendre l’absorption complète entre chaque ajout). Rectifiez l’assaisonnement.

Ajoutez les herbes, les légumes cuits, la mirepoix de courgette, les morceaux de tomate séchée, de citron confit et la crème. 

Mélangez et ajoutez enfin le parmesan. 

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Publié dans ACCOMPAGNEMENTS

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domi 24/06/2013 20:09

Délicieux !!!

Marie 20/06/2013 22:30

Qu'est ce que j'aime le risotto !!! le tien est très appétissant, avec cette alliance légumes & citron confit miam !

pequery francoise 19/06/2013 11:43

ça me tente beaucoup! des parfums qui m'inspirent!merci!