RÔTI DE CANARD AUX DEUX POMMES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 20 min Cuisson : 45 min

Pour 4 personnes :

-2 filets de canard

-2 cuillères à soupe de calvados

-4 pommes de terre

-4 Pommes

-1 oignon

-20 g de beurre

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-1 cuillère à café de cassonade

-La sauce :

-1 échalote

-1noix de beurre + 20 g

-20 cl de fond de veau

-3 cuillères à soupe de vinaigre de pomme (ou 1 de balsamique et 2 de jus de pomme)

Les chips :

-1 pomme bio

 

 

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Les chips : Lavez la pomme, retirez le cœur avec un évidoir, et coupez la en rondelles fines à la mandoline.

Déposez les rondelles sur la grille du four et enfournez th. 4 (120°), pour 1 h 30.

La sauce : Faites suer l’échalote dans le beurre. Ajoutez le vinaigre, mélangez et versez le fond de veau.

Portez à ébullition et fouettez avec le beurre. Rectifiez l’assaisonnement.

Pelez et coupez 2 pommes et l’oignon en morceaux. Faites-les revenir dans le beurre chaud et saupoudrez de cassonade, versez l’alcool et flambez. Laissez légèrement caraméliser pendant 5 min en remuant régulièrement. Salez et poivrez.

Préchauffez le four th. 6/7 (200°).

Entaillez les magrets sur toute la longueur, salez et poivrez-les légèrement, farcissez-les du mélange pomme/oignon.

Posez-les l’un sur l’autre et ficelez-les.

Déposez dans un plat à four et enfournez pour 45 min.

Épluchez les pommes de terre et les pommes restantes, coupez-les en cubes et faites-les revenir dans l’huile d’olive chaude. 

Laissez cuire à feu moyen 10 min environ en retournant régulièrement. Salez, poivrez. Réservez au chaud.

Au terme de la cuisson, éteignez le four et recouvrez le rôti d’un papier alu. Laissez reposer 5 min minimum, porte entre ouverte avant de le couper.

Tranchez le rôti et servez accompagné de pommes sautées, de chips de pomme et de la sauce.

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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domi 04/12/2012 17:32

Tu es la reine des cuissons sur ce coup là...superbe ton canard

Méline 03/12/2012 20:01

Une excellente et superbe recette festive et parfaitement présentée, très belle assiette savoureuse et gourmande, bravo ! je découvre ton blog... il est juste fantastique ! merci beaucoup
Très belle soirée de lundi,
Jacqueline

Les Gourmandi'Z Girly 03/12/2012 10:35

Superbe!!!!!

francoise pequery 30/11/2012 19:27

Une recette trés normande ! et très belle présentation! le canard a une chair excellente!Merci!

la cuillère aux mille délices 30/11/2012 18:49

cette recette est parfaite pour les fêtes non seulement pour la présentation mais aussi les saveurs!
très belles idée d'associer ces magrets!
je suis preneuse!
bonne soirée