VELOUTÉ DE POTIRON ET PURÉE DE CRESSON AUX MOULES ET FOIE GRAS POÊLÉ

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

14-8798-copie-1.JPGPréparation : 30 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

Le potiron

-500 g de potiron

-1 oignon

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-1/2 cube de bouillon de volaille

-sel, poivre

14-8811.JPGLe cresson :

-1 poignée de cresson

-1 petite pomme de terre

-1 petite échalote

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-sel, poivre

La garniture :

-12 moules décoquillées, cuites

-4 escalopes de foie gras

-sel, poivre

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Le potiron :

Épluchez l’oignon et le potiron, coupez les en morceaux.

Faites les revenir dans l’huile d’olive chaude. Salez, poivrez.

Couvrez d’eau à hauteur, ajoutez le cube de bouillon, couvrez et laissez cuire à feu doux 20 min.

Le cresson :

Faites suer l’échalote émincée dans l’huile chaude. 

Ajoutez la pomme de terre en morceaux et le cresson. Salez, poivrez.

Couvrez d’eau à hauteur et laissez cuire à feu très doux 15 min.

La garniture :

Réchauffez les moules dans une louche de bouillon.

Coupez chaque escalope de foie gras en 4 morceaux.

Poêlez les rapidement dans une poêle chaude sans matière grasse. Salez et poivrez.

Mixez le potiron de façon à obtenir un velouté un peu épais et mixez le cresson de façon à obtenir une purée.

Versez le velouté de potiron dans des coupelles.

Ajoutez 3 cuillères à café de purée de cresson et posez les moules sur cette purée.

Ajoutez les morceaux de foie gras égouttés et servez.

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Publié dans ENTRÉE

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Pépite 16/12/2013 21:02

J'aime beaucoup cette recette façon terre et mer avec les moules et le foie gras.

LadyMilonguera 16/12/2013 09:47

Comme il me plait ce velouté !

Perrine 15/12/2013 19:26

Quelle alliance des saveurs! Je demande à goûter!

Célaie 15/12/2013 15:37

Un sublime mélange de saveurs

Betty 15/12/2013 09:50

Oh la belle soupe bien généreuse!J'adhère totalement!