Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
10 janvier 2017 2 10 /01 /janvier /2017 07:00
CRÈME D’ENDIVES AU JAMBON ET À LA BIÈRE

Préparation : 10 min Cuisson : 40 min

Pour 4 personnes :

-4 endives

-1 oignon

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-50 cl de bouillon de volaille

-25 cl de bière

-20 cl de crème

-2 pincées de sucre

-2 tranches de jambon

-Fromage râpé

-Sel, poivre

CRÈME D’ENDIVES AU JAMBON ET À LA BIÈRE

Nettoyez les endives, coupez-les en morceaux.

Pelez et émincez l’oignon.

Faites fondre l’oignon et les endives dans l’huile d’olive, versez le bouillon et la bière, ajoutez le sucre, couvrez, laissez mijoter 25 min sur feu doux.

Versez la crème et poursuivez la cuisson 5 min à découvert. Salez, poivrez. Mixez.

Coupez le jambon en lanières.

Répartissez la soupe dans les assiettes, ajoutez le jambon et le fromage râpé, servez de suite.

 

CRÈME D’ENDIVES AU JAMBON ET À LA BIÈRE

Partager cet article

Repost 0
Published by épicétout, la cuisine de dany - dans SOUPES
commenter cet article
7 janvier 2017 6 07 /01 /janvier /2017 07:00
FILET MIGNON AUX PETITS OIGNONS ET AUX POMMES

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-1 filet mignon d’1kg environ

-Huile d’olive

-Une douzaine d’oignons grelots

-2 pommes reinettes

-30 cl de cidre

-30 cl de fond de veau

-Persil

-Sel, poivre

 

FILET MIGNON AUX PETITS OIGNONS ET AUX POMMES

Faites dorer le filet mignon de tous les côtés dans l’huile d’olive. Salez, poivrez.

Ajoutez les petits oignons pelés et versez le cidre.

Laissez sur feu moyen 5 min.

FILET MIGNON AUX PETITS OIGNONS ET AUX POMMES

Pelez, épépinez les pommes, coupez-les en 8 tranches.

Ajoutez-les à la préparation, laissez encore 3 à 4 min sur feu moyen et versez le fond de veau.

Mélangez délicatement, laissez frémir 15 à 20 min sur feu doux.

Tranchez le filet mignon, servez accompagné de sauce aux petits oignons et aux pommes et de brins de persil.

FILET MIGNON AUX PETITS OIGNONS ET AUX POMMES

Partager cet article

Repost 0
Published by épicétout, la cuisine de dany - dans VIANDES ET VOLAILLES
commenter cet article
6 janvier 2017 5 06 /01 /janvier /2017 07:00
ŒUFS EN MEURETTE AU VIN BLANC

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-8 œufs extra frais

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-2 échalotes

-2 gousses d’ail

-1 oignon

-150 g de lardons fumés

-60 cl de vin blanc de Bourgogne (Meursault, Chablis…)

-30 cl de bouillon de volaille

-1 bouquet garni

-1 pincée de 4 épices

-1 cuillère à soupe de farine

-40 g de beurre

-10 cl de crème

-Croûtons aillés

-Sel, poivre

ŒUFS EN MEURETTE AU VIN BLANC

Épluchez l’oignon, ail et échalote, mixez-les.

Faites dorer les lardons dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ajoutez la purée d’oignon-ail-échalote et laissez sur feu doux quelques minutes en remuant.

Versez le vin, ajoutez le bouquet garni et les épices, salez et poivrez.

Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine en remuant pour faire un roux et ajoutez à la préparation précédente.

Faites épaissir en remuant et versez le bouillon.

Laissez à nouveau épaissir sur feu doux pendant 15 à 20 min.

Ajoutez la crème, mélangez.

Répartissez dans les assiettes de service et réservez au chaud.

Faites dorer les croûtons dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Portez 1 litre d’eau à ébullition et pochez les œufs 3 min.

Retirez les œufs à l’aide de l’écumoire, égouttez-les sur un papier absorbant.

Posez 2 œufs dans chacune des assiettes, ajoutez les croûtons et servez de suite.

ŒUFS EN MEURETTE AU VIN BLANC

Partager cet article

Repost 0
Published by épicétout, la cuisine de dany - dans ENTRÉE
commenter cet article
4 janvier 2017 3 04 /01 /janvier /2017 07:00
GÂTEAU ONCTUEUX À LA CLÉMENTINE

Préparation : 20 min Cuisson : 40 min

Pour 4/5 personnes :

-3 œufs

-30 g de beurre

-30 g de poudre d’amandes

-1 cuillère à soupe de farine

-100 g de sucre

-15 cl de crème

-1 cuillère à soupe de « Grand Marnier »

-3 Clémentines bio

-1poignée d'amandes effilées

GÂTEAU ONCTUEUX À LA CLÉMENTINE

Zestez une clémentine, pelez les 3 clémentines à vif.

Fouettez les œufs et ajoutez tout en fouettant, la farine, la poudre d’amandes, le beurre fondu, le sucre, la crème, le « Grand-Marnier » et les zestes de clémentine.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Beurrez un moule à manqué (de 17 cm de diamètre).

Répartissez les segments de clémentine dans le fond du moule et recouvrez de préparation.

Enfournez pour 40 min.

Ajoutez, les amandes et, éventuellement, des pépites de chocolat sur le gâteau tiédi.

 

GÂTEAU ONCTUEUX À LA CLÉMENTINE

Partager cet article

Repost 0
Published by épicétout, la cuisine de dany - dans DESSERTS
commenter cet article
3 janvier 2017 2 03 /01 /janvier /2017 07:00
VELOUTÉ DE CRESSON AUX CHAMPIGNONS ET AUX NOIX

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-2 bouquets de cresson

-2 pommes de terre

-1 oignon

-1 l de bouillon de volaille

-1 pincée de noix de muscade

-1 dizaine de noix

-Huile d’olive

-4 cèpes (ou autres champignons de saison, frais ou surgelés)

-1 petite échalote

-30 g de beurre

-Cerfeuil

-Crème fraîche

-Sel, poivre

VELOUTÉ DE CRESSON AUX CHAMPIGNONS ET AUX NOIX

Lavez, égouttez le cresson.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux.

Pelez, émincez l’oignon.

Faites revenir l’oignon et les morceaux de pomme de terre dans 1 filet d’huile d’olive. Ajoutez le cresson, salez, poivrez et versez le bouillon de volaille.

Laissez sur feu doux 25 min, salez, poivrez.

Coupez les cèpes, ou les champignons, en deux, (après les avoir nettoyés s’ils sont frais).

Faites-les revenir dans un filet d’huile d’olive, 2 min environ, en les retournant régulièrement.

Éliminez le jus rendu, ajoutez le beurre, l’échalote finement émincée et poursuivez la cuisson à petit feu, 4 min environ en les remuant. Salez, poivrez.

VELOUTÉ DE CRESSON AUX CHAMPIGNONS ET AUX NOIX

Écalez les noix.

Mixez la préparation au cresson avec quelques pluches de cerfeuil.

Versez dans des assiettes creuses ou des bols, répartissez les cèpes et les noix, un trait de crème fraîche et servez de suite.

VELOUTÉ DE CRESSON AUX CHAMPIGNONS ET AUX NOIX

Partager cet article

Repost 0
Published by épicétout, la cuisine de dany - dans SOUPES
commenter cet article