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GIGOT D’AGNEAU AUX HERBES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

GIGOT D’AGNEAU AUX HERBES

Préparation : 10 min Cuisson : 2 h 30

Pour 6 personnes :

-1 gigot d’agneau de 2 kg (à température ambiante)

-8 gousses d’ail

-1 cuillère à soupe de chacune de ces herbes ciselées : Thym, basilic, coriandre, persil plat

-6 feuilles de menthe ciselées

-3 feuilles de laurier

-1 cuillère à soupe rase de chapelure

-3 cuillère à soupe d’huile d’olive

-10 cl de vin blanc

-Sel, poivre

GIGOT D’AGNEAU AUX HERBES

Mélangez les herbes ciselées avec la chapelure et l’huile d’olive. Étalez cette préparation sur le dessus du gigot, salez, poivrez et ajoutez les feuilles de laurier.

Préchauffez le four th. 3 (150°).

Déposez le gigot dans un plat à four huilé, éparpillez les gousses d’ail sans les éplucher, versez le vin blanc et enfournez pour 2h30, en arrosant régulièrement le gigot avec le jus rendu.

Laissez attendre le gigot 10 à 15 min minimum dans le four éteint avant de le découper.

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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PETITES PASTILLAS AUX FRUITS DE MER ET CITRON CONFIT

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PETITES PASTILLAS AUX FRUITS DE MER ET CITRON CONFIT

Préparation : 25 min Cuisson : 35 min

Pour 6 personnes :

-6 feuilles de brick

-400 g de crevettes

-600 g de filets de poisson blanc

-300 g de moules cuites

-2 gousses d’ail

-Huile d’olive

-100 g de nouilles chinoises

-3 œufs

-2 citrons confits

-1 cuillère à café de raz el hanout

-Sel, poivre

PETITES PASTILLAS AUX FRUITS DE MER ET CITRON CONFIT

Décortiquez les crevettes, épluchez et émincez l’ail.

Faites cuire les nouilles 3 min à l’eau bouillante salée.

Égouttez et hachez-les.

Coupez le poisson en petits morceaux.

Faites suer l’ail dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Ajoutez les citrons confits émincés, le poisson et les crevettes. Laissez cuire 2 à 3 min en remuant, retirez du feu.

Ajoutez les moules, les nouilles, le raz el hanout, les œufs grossièrement fouettés, sel et poivre. Mélangez.

PETITES PASTILLAS AUX FRUITS DE MER ET CITRON CONFIT

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Huilez 6 moules individuels à tartelettes.

Huilez 6 feuilles de brick et déposez-les dans les moules.

Répartissez la préparation au poisson et refermez en rabattant les feuilles de brick.

Enfournez 15 min environ, jusqu’à ce que les pastillas soient dorées.

PETITES PASTILLAS AUX FRUITS DE MER ET CITRON CONFIT

Publié dans POISSONS

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ŒUFS MIMOSA AUX SARDINES À LA CRÈME D’ASPERGES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

ŒUFS MIMOSA AUX SARDINES À LA CRÈME D’ASPERGES

Préparation : 20 min Cuisson :10 min

Pour 4 personnes :

-4 œufs bio

-1 boîte de 6 sardines

-1 cuillère à soupe de vinaigre d’échalotes

-2 cuillères à soupe de mayonnaise

-8 asperges vertes

-15 cl de crème épaisse

-1 oignon tige

-1 petite gousse d’ail

-2 pincées de fond de veau déshydraté

-Huile d’olive

-Sel, poivre

ŒUFS MIMOSA AUX SARDINES À LA CRÈME D’ASPERGES

Émincez l’oignon.

Éboutez les asperges, coupez les têtes et réservez-les. Coupez le reste en morceaux.

Faites suer l’oignon dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Ajoutez les morceaux d’asperges (sans les têtes), remuez et couvrez d’eau à hauteur.

Ajoutez le fond de veau et laissez cuire 5 min.

Ajoutez les têtes d’asperges et poursuivez la cuisson 3 min environ, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Prélevez les têtes d’asperges, réservez-les.

Mixez le reste (égoutté) avec la crème et la gousse d’ail écrasée. Salez, poivrez.

Plongez les œufs dans une casserole d’eau bouillante et faites-les cuire 10 min.

Égouttez-les, laissez-les tiédir avant de les écaler.

Séparez le blanc des jaunes.

Coupez les blancs en petits cubes, répartissez-les dans le fond de 4 verres.

Égouttez les sardines, écrasez-les avec le vinaigre, la mayonnaise, sel et poivre. Mélangez et ajoutez dans les verres.

Recouvrez de crème d’asperges et ajoutez enfin les jaunes émiettés.

Coupez en deux, dans l’épaisseur, les têtes d’asperges, disposez-les sur les préparations et servez.

ŒUFS MIMOSA AUX SARDINES À LA CRÈME D’ASPERGES

Publié dans ENTRÉE

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FINANCIERS AUX PÉPITES DE CHOCOLAT ET CRÈME PRALINÉ

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FINANCIERS AUX PÉPITES DE CHOCOLAT ET CRÈME PRALINÉ

Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Repos : 30 min

Pour une dizaine de financiers :

-80 g de beurre

-60 g de poudre d’amandes

-90 g de sucre glace

-20 g de farine

-2 blancs d’œuf

-40 g de chocolat noir râpé

La crème :

-100 g de chocolat praliné

-15 cl de crème

-1 noisette de beurre

-2 cuillères à soupe de chocolat noir râpé

FINANCIERS AUX PÉPITES DE CHOCOLAT ET CRÈME PRALINÉ

Faites fondre le beurre dans une casserole, sur feu doux jusqu’à ce qu’il soit doré (attention pas brûlé), filtrez à travers une passoire.

Mélangez le sucre glace avec la poudre d’amandes et la farine.

Ajoutez les blancs d’œufs, puis le beurre noisette, tout en mélangeant jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Réservez 25 à 30 min au frais.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Ajoutez le chocolat râpé avant de verser la pâte dans des empreintes à savarins (avec un trou au centre).

Enfournez 15 min.

La crème :

Faites fondre le praliné avec la crème, ajoutez le beurre et lissez.

Laissez complètement refroidir les petits gâteaux avant de les démouler.

Remplissez l’espace central de crème au praliné et ajoutez le chocolat râpé.

FINANCIERS AUX PÉPITES DE CHOCOLAT ET CRÈME PRALINÉ

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FRICASSÉE DE VEAU FLAMBÉ AU COGNAC

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FRICASSÉE DE VEAU FLAMBÉ AU COGNAC

Préparation : 20 min Cuisson : 65 min

Pour 4 personnes :

-900 g d’épaule de veau sans os

-2 grosses carottes

-2 échalotes

-2 cuillères à soupe de Cognac

-1 cuillère à soupe de concentré de tomate

-4 gros champignons de Paris

-15 cl de crème

-50 cl de bouillon de volaille

-1 cuillère à soupe de maïzena

-Huile d’olive

-Coriandre

-Sel, poivre

FRICASSÉE DE VEAU FLAMBÉ AU COGNAC

Nettoyez les champignons, coupez-les en trois dans l’épaisseur.

Épluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles.

Épluchez les échalotes, coupez-les en deux dans l’épaisseur.

Coupez la viande en cubes, saisissez-la dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, remuez pour la faire colorer de tous les côtés. Salez, poivrez, saupoudrez de maïzena et versez le cognac. Flambez avec précautions.

Délayez le concentré de tomate dans 1 cuillère à soupe de bouillon de volaille, versez sur la viande et mélangez.

Ajoutez les légumes et le reste du bouillon, mélangez à nouveau, couvrez et laissez mijoter 1 h à feu très doux.

Versez la crème, éparpillez 1 cuillère à soupe de coriandre ciselé et laissez sur feu doux encore 5 min.

FRICASSÉE DE VEAU FLAMBÉ AU COGNAC

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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PETITS PAINS À BURGERS ET BURGERS AU CANARD ET CONFIT D’ÉCHALOTES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PETITS PAINS À BURGERS ET BURGERS AU CANARD ET CONFIT D’ÉCHALOTES

Préparation : 30 min Cuisson : 20 min

Pour 8 personnes :

Les petits pain burger :

-500 g de farine (T 65)

-2 sachets de levure du boulanger

-1 cuillère à café de sel

-2 cuillères à café de sucre

-8 cl de lait tiède + quelques cuillères pour la dorure

-20 cl d’eau tiède

-40 g de beurre mou

-1 œuf

-Graines de pavot

La garniture :

-1 boîte de confit de canard

-4 belles tomates

-Jeunes pousses de salade

-8 fines tranches de fromage (style Leerdamer)

-8 tranches de bacon

-Ketchup

-250 g d’échalotes

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-2 pincées de sucre

-15 cl de vin rouge

-1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

-2 pincées de fond de veau en poudre

PETITS PAINS À BURGERS ET BURGERS AU CANARD ET CONFIT D’ÉCHALOTES

Versez la farine, la levure, le sel et le sucre dans le boldu robot.

Ajoutez le lait, l’eau et l’œuf et pétrissez jusqu’à obtenir une boule.

Ajoutez le beurre, pétrissez à nouveau quelques minutes pour reformer la boule.

Déposez la pâte dans un saladier huilé, recouvrez d’un torchon propre et laissez lever pendant 2 heures.

Aplatissez la pâte à la main pour la dégazer et divisez-la en 8 morceaux (de 110 g environ).

Travaillez chaque pâton pour obtenir des boules lisses.

Disposez-les, en les espaçant, sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et laissez « pousser » encore 30 min.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Enduisez les petits pains de lait à l’aide d’un pinceau et saupoudrez-les de graines de pavot.

Enfournez-les pour 15 min environ, jusqu’à ce que les pains soient dorés. Laissez refroidir avant de les garnir.

PETITS PAINS À BURGERS ET BURGERS AU CANARD ET CONFIT D’ÉCHALOTES

La garniture :

Prélevez la chair du canard, lavez et tranchez les tomates.

Coupez les échalotes en 4 dans la longueur.

Faites –les revenir dans l’huile d’olive pendant quelques minutes en remuant.

Saupoudrez de sucre et versez le vin et le vinaigre.

Ajoutez le fond de veau et laissez confire pendant 10 à 15 min sur feu doux.

Garnissez les burger en intercalant les ingrédients et passez-les 2 min au four pour faire légèrement fondre le fromage.

Dégustez de suite.

PETITS PAINS À BURGERS ET BURGERS AU CANARD ET CONFIT D’ÉCHALOTES

Publié dans PAINS

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TERRINE DE SAUMON AU YAOURT AUX HERBES ET AU BROCOLI

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TERRINE DE SAUMON AU YAOURT AUX HERBES ET AU BROCOLI

Préparation : 20 min Cuisson : 5 min

Pour 8 personnes :

-3 filets de saumon (600 g environ)

-1 pincée de gingembre en poudre

-Huile d’olive

-1 filet de citron

-1 beau brocoli

-4 yaourts crémeux

-20 cl de crème

-4 g d’agar-agar

-3 cuillères à soupe d’herbes ciselées (ciboulette, aneth)

-Sel, poivre

TERRINE DE SAUMON AU YAOURT AUX HERBES ET AU BROCOLI

Lavez le brocoli, détaillez-le en petits bouquets et faites-les cuire 5 à 8 min à l’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez.

Détaillez le saumon en cubes, faites-le revenir rapidement dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Arrosez de jus de citron, ajoutez le gingembre, sel et poivre.

Portez doucement la crème à ébullition avec l’agar-agar tout en remuant.

Retirez du feu, ajoutez les yaourts, les herbes et les bouquets de brocoli grossièrement écrasés.

TERRINE DE SAUMON AU YAOURT AUX HERBES ET AU BROCOLI

Filmez une terrine (ou un moule à cake, de 25 cm de longueur), remplissez-le à moitié de préparation aux yaourts, répartissez les morceaux de saumon et recouvrez du reste de préparation aux yaourts.

Tassez, filmez et réservez au frais jusqu’au lendemain.

Tranchez la terrine et servez, arrosé d’une vinaigrette ail et citron.

TERRINE DE SAUMON AU YAOURT AUX HERBES ET AU BROCOLI

#terrine#saumon#brocoli#herbes#yaourt#agaragar

Publié dans ENTRÉE

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GÂTEAU LÉGER AUX AMANDES ET CHOCOLAT

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

GÂTEAU LÉGER AUX AMANDES ET CHOCOLAT

Préparation : 20 min Cuisson : 40 min

Pour 6 personnes :

-40 g de maïzena

-100 g de poudre d’amandes

-50 g d’amandes effilées

-1 petit citron bio

-100 g de beurre

-3 œufs

-100 g de sucre

-100 g de pépites de chocolat

-150 g de chocolat « pralinoise »

-15 cl de crème épaisse

GÂTEAU LÉGER AUX AMANDES ET CHOCOLAT

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Lavez et zestez le citron.

Fouettez le beurre avec le sucre.

Ajoutez les jaunes d’œufs, la poudre d’amandes, les zestes et la maïzena tout en fouettant.

Montez les blancs en neige, incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Éparpillez la moitié des amandes effilées dans le fond d’un moule à manqué beurré, (de 17 cm de diamètre) et versez la pâte.

Éparpillez les pépites de chocolat, recouvrez du reste d’amandes effilées, enfournez pour 35 à 40 min.

Tester la cuisson et laisser refroidir avant de démouler.

Faites fondre le chocolat praliné au micro-ondes, ajoutez la crème et lissez.

Répartissez la crème au chocolat sur le gâteau.

GÂTEAU LÉGER AUX AMANDES ET CHOCOLAT

#gâteau#amandes#citron#chocolat#léger

Publié dans DESSERTS

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TROFIE AUX POIREAUX À LA CRÈME

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TROFIE AUX POIREAUX À LA CRÈME

Préparation : 25 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :

-350 g de trofie (ou autres pâtes)

-2 poireaux

-20 g de beurre

-200 g de lardons fumés

-20 cl de crème

-150 g de parmesan

-Sel, poivre

TROFIE AUX POIREAUX À LA CRÈME

Coupez les poireaux dans la longueur, lavez et séchez-les.

Faites-les fondre dans 20 g de beurre, sur feu doux et sans coloration, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Ajoutez les lardons. Laissez sur feu doux quelques minutes et versez la crème. Salez légèrement et poivrez.

Saupoudrez de 50 g de parmesan et mélangez.

Faites cuire les pâtes 10 min dans l’eau bouillante salée. Égouttez-les, déposez-les dans le plat de service.

Ajoutez les poireaux aux lardons et éparpillez le reste de parmesan.

Servez bien chaud.

TROFIE AUX POIREAUX À LA CRÈME

#trofie#pâtes#poireaux#crème#lardons

Publié dans ACCOMPAGNEMENTS

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PETITS GÂTEAUX À L’ENVERS À L’ANANAS ET AU RHUM

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PETITS GÂTEAUX À L’ENVERS À L’ANANAS ET AU RHUM

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Pour 6 personnes :

-6 tranches d’ananas au sirop

-50 g de sucre

-40 g de beurre

-3 cuillères à soupe de rhum

La pâte :

-120 g de farine

-100 g de sucre

-1/2 sachet de levure

-3 œufs

-1 gousse de vanille

-15 cl de crème liquide

-2 cuillères à soupe de rhum

PETITS GÂTEAUX À L’ENVERS À L’ANANAS ET AU RHUM

Égouttez les tranches d’ananas (conservez le jus).

Faites fondre le beurre dans une sauteuse et déposez les tranches d’ananas. Saupoudrez de sucre, retournez les tranches de fruits pour les enrober.

Versez le rhum, flambez avec précautions.

Versez un peu de jus des ananas et poursuivez la cuisson jusqu’à caramélisation légère.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

La pâte :

Mélangez la farine avec la levure les graines de vanille grattées sur la gousse et le sucre.

Ajoutez les œufs tout en fouettant, la crème et le rhum.

Répartissez les tranches d’ananas dans des empreintes à muffins, recouvrez de pâte et enfournez 25 à 30 min.

Laissez tiédir avant de démouler.

PETITS GÂTEAUX À L’ENVERS À L’ANANAS ET AU RHUM

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Publié dans DESSERTS

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