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GÂTEAU AUX ÉPINARDS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

GÂTEAU AUX ÉPINARDS

Préparation : 20 min Cuisson : 40 min

Pour 4 personnes :

-300 g dépinards

-1 gousse dail

-20 g de beurre

-10 cl de crème

-250 g de ricotta

-2 œufs

-2 cuillères à soupe de maïzena

-100 g d’Emmental râpé

-2 cuillères à soupe de cerfeuil ciselé

-Sel, poivre

GÂTEAU AUX ÉPINARDS

Équeutez, lavez et essorez les épinards.

Faites revenir les épinards et lail dans le beurre, 5 min environ en remuant régulièrement.

Salez, poivrez, ajoutez la crème et mixez.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Fouettez les œufs avec la ricotta. Ajoutez, tout en fouettant, la maïzena, l’Emmental, le cerfeuil, puis les épinards. Salez, poivrez.

Versez la préparation dans un moule à manqué huilé et enfournez pour 35 min environ.

GÂTEAU AUX ÉPINARDS

#épinards#oeufs#gâteau#emmental#ricotta

Publié dans ACCOMPAGNEMENTS

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GÂTEAU TRÈS CHOCOLAT AU MASCARPONE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 GÂTEAU TRÈS CHOCOLAT AU MASCARPONE

Préparation : 15 min Cuisson : 25 min

Pour 6 personnes :

Le gâteau :

-250 g de chocolat noir

-250 g de mascarpone

-5 œufs

-100 g de sucre glace

-50 g de farine

-1 pincée de sel

-Sucre glace

Le glaçage :

-150 g de chocolat

-60 g de beurre

-2 cuillères à soupe de sucre glace

 GÂTEAU TRÈS CHOCOLAT AU MASCARPONE

Le gâteau :

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Faites fondre le chocolat au micro-ondes avec 2 cuillères à soupe d’eau.

Lissez et mélangez avec le mascarpone.

Fouettez les œufs avec le sucre glace.

Ajoutez la farine et la pincée de sel, mélangez, ajoutez au chocolat/mascarpone et mélangez au fouet.

Versez la préparation dans un moule (carré de 24 x 24 et graissé s’il n’est pas en silicone) et enfournez pour 25 à 30 min.

Laissez tiédir avant de démouler.

 GÂTEAU TRÈS CHOCOLAT AU MASCARPONE

Le glaçage :

Faites fondre le chocolat avec le beurre en remuant jusqu’à obtention d’un mélange bien lisse.

Ajoutez le sucre glace et mélangez.

Recouvrez le gâteau de glaçage, laissez durcir au frais.

Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

 GÂTEAU TRÈS CHOCOLAT AU MASCARPONE

#chocolat#mascarpone#gâteau

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POULE AU BLANC

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

POULE AU BLANC

Préparation : 20 min Cuisson : 2 h

Pour 6 personnes :

-1 poule d’1,5kg

-4 grosses carottes

-3 poireaux

-3 navets

-2 oignons

-4 clous de girofle

-4 grosses pommes de terre

-1 branche de céleri

-1 bouquet garni

-3 branches d’estragon

-Sel, poivre

La sauce blanche :

-30 g de beurre

-30 g de farine

-40 cl de bouillon de poule (de la cuisson)

-30 cl de crème

-1 jaune d’oeuf

-10 cl de cidre

-Sel, poivre

POULE AU BLANC

Déposez la poule dans une cocotte, couvrez d’eau à hauteur, ajoutez le bouquet garni, sel, poivre et portez à ébullition.

Écumez régulièrement.

Épluchez, lavez les légumes.

Piquez les oignons de clous de girofle, émincez le céleri, et coupez-les autres légumes en 4 dans la longueur.

Ajoutez les légumes dans la cocotte dés l’ébullition avec l’estragon.

Couvrez et laissez mijoter 2 heures.

La sauce blanche :

Faites fondre le beurre et faites un roux avec la farine.

Versez le bouillon et faites épaissir en remuant.

Fouettez le jaune d’œuf avec la crème, ajoutez ce mélange à la préparation. Versez ensuite le cidre toujours en fouettant et jusqu’à obtention de l’épaisseur désirée.

Salez, poivrez.

Retirez la poule de cocotte, découpez-la.

Servez accompagné de légumes et généreusement nappé de sauce blanche.

POULE AU BLANC

poule#sauce blanche#Normandie#volaille#légumes#bouillon#poché

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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SOUPE DE CAROTTES À L’ORANGE, ST-JACQUES ET CHANTILLY AU CUMIN

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SOUPE DE CAROTTES À L’ORANGE, ST-JACQUES ET CHANTILLY AU CUMIN

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-800 g de carottes

-80 cl de bouillon de volaille

-1 grosse orange à jus (bio)

-1 oignon

-Huile d’olive

-Ciboulette

-Une douzaine de noix de St-Jacques

-20 cl de crème fleurette

-3 pincées de cumin en poudre

-Sel, poivre

SOUPE DE CAROTTES À L’ORANGE, ST-JACQUES ET CHANTILLY AU CUMIN

Montez la crème bien froide en chantilly, ajoutez le cumin, sel et poivre.

Réservez au frais le temps de la préparation.

Lavez l’orange, zestez-la et récupérez le jus.

Épluchez, lavez les carottes, coupez-les en rondelles.

Émincez l’oignon épluché, faites-le suer dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Ajoutez les carottes, la moitié des zestes, le bouillon de volaille, sel et poivre.

Laissez cuire sur feu moyen 25 min.

Prélevez quelques rondelles de carottes et mixez le reste de la préparation avec le jus d’orange. Réservez au chaud.

Poêlez les St-Jacques avec une noix de beurre. Salez, poivrez.

 

SOUPE DE CAROTTES À L’ORANGE, ST-JACQUES ET CHANTILLY AU CUMIN

carottes#St-Jacques#soupe#orange#chantilly#cumin

Publié dans SOUPES

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MOUSSE AU CITRON, CHANTILLY VANILLE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

MOUSSE AU CITRON, CHANTILLY VANILLE

Préparation : 15 min Cuisson : 5 min

Pour 4 personnes :

-100 g de beurre mou

-100 g de sucre

-3 œufs

-2 citrons bio

-20 cl de crème fleurette

-2 pincées de vanille en poudre

MOUSSE AU CITRON, CHANTILLY VANILLE

Versez la crème dans un siphon, ajoutez la vanille.

Fermez le siphon, bloquez une cartouche de gaz, secouez pour mélangez et réservez au frais, la tête en bas, 2 heures minimum.

Lavez le citron. Zestez-le et pressez-le.

Séparez les jaunes des blancs d’œufs.

Fouettez doucement le beurre avec le sucre. Ajoutez les jaunes d’œufs un à un tout en fouettant, puis versez le jus de citron et ajoutez la moitié des zestes.

Versez la préparation dans une casserole, faites épaissir sur feu doux en remuant.

Filmez au contact et laissez refroidir.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme, incorporez-les délicatement à la crème au citron refroidie.

Répartissez la mousse au citron dans des verres, siphonnez la chantilly au moment de servir et décorez avec le reste des zestes.

MOUSSE AU CITRON, CHANTILLY VANILLE

citron#mousse#crème#dessert

Publié dans DESSERTS

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PURÉE DE BROCOLIS AU CAMEMBERT

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PURÉE DE BROCOLIS AU CAMEMBERT

Préparation : 15 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

-500 g de brocolis

-3 pommes de terre (agata)

-30 cl de crème liquide

-1 pincée de noix de muscade

-1 petit Camembert

-Sel, poivre

PURÉE DE BROCOLIS AU CAMEMBERT

Découpez le brocoli en fleurettes, nettoyez rapidement sous l’eau. Faites-les cuire 5 min à la vapeur.

Faites cuire les pommes de terre épluchées 20 min à la vapeur.

Coupez le petit Camembert en deux. Retirez la croûte de la moitié du camembert, coupez-le en petits morceaux.

Réduisez les légumes en purée en ajoutant la crème, la muscade et les petits morceaux de Camembert.  Mélangez, salez, poivrez.

Répartissez la purée dans des ramequins et ajoutez le reste du Camembert, coupé en gros morceaux, sur le dessus.

Passez au four Th. 7 (210°), 5 min, le temps de faire fondre le fromage et servez de suite.

PURÉE DE BROCOLIS AU CAMEMBERT

brocoli#camembert#purée#crème#accompagnement

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POIRES AU CHOCOLAT

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

POIRES AU CHOCOLAT

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

-4 poires

-60 cl d’eau

-100 g de sucre

-2 belles pincées de vanille en poudre

-200 g de chocolat noir

-100 g d’amandes concassées

-15 cl de crème

POIRES AU CHOCOLAT

Épluchez les poires en les conservant entières.

Faites chauffer l’eau avec le sucre et la vanille.

Portez à ébullition et plongez les poires. Laissez cuire à feu doux 20 min, jusqu’à ce que les poires soient tendres.

Égouttez les poires, réservez.

Faites fondre le chocolat dans la crème chaude en remuant.

Faites rapidement dorer les amandes concassées dans une poêle antiadhésive sans matière grasse.

Trempez à moitié chacune des poires dans le chocolat fondu, déposez-les sur les assiettes de service.

Versez le restant du chocolat autour des poires et éparpillez les amandes.

POIRES AU CHOCOLAT

poire#chocolat#amandes#belle hélène

Publié dans DESSERTS

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L’OMELETTE DE LA MÉRE POULARD

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

L’OMELETTE DE LA MÉRE POULARD

Préparation : 5 min Cuisson : 5 min

Pour 4 personnes :

-8 œufs

-2 cuillères à soupe de crème

-40 g de beurre

-Sel, poivre

L’OMELETTE DE LA MÉRE POULARD

Séparez les jaunes des blancs d’œufs.

Fouettez légèrement les jaunes, salez, poivrez.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse sur feu vif.

Saisissez les jaunes dans le beurre chaud.

Remuez la sauteuse pour vérifier que les jaunes commencent " à prendre"  et ajoutez la crème puis les blancs en neige.

Poursuivez la cuisson en agitant la sauteuse régulièrement pour éviter que l’omelette n’accroche.

Repliez l’omelette sur elle-même et faites glisser sur le plat de service.

Servez de suite.

L’OMELETTE DE LA MÉRE POULARD

omelette#oeuf#crème#Normandie

Publié dans ENTRÉE

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QUICHE AUX ESCARGOTS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

QUICHE AUX ESCARGOTS

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

-3 douzaines d’escargots en conserve

-30 g de beurre

-250 g de pâte feuilletée

-2 gousses d’ail

-3 œufs

-100 g de Comté râpé

-1 cuillère à soupe de persil ciselé

-30 cl de crème

-1 pincée de muscade

-Sel, poivre

QUICHE AUX ESCARGOTS

Faites revenir les escargots égouttés, dans le beurre, pendant 2 à 3 min en remuant. Ajoutez l’ail émincé et le persil ciselé, salez légèrement, poivrez, mélangez et réservez.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Foncez un moule avec la pâte étalée. Réservez au frais.

Fouettez les œufs avec la crème, ajoutez la muscade, salez et poivrez.

Répartissez les escargots sur le fond de tarte, recouvrez de préparation aux œufs et éparpillez de fromage râpé.

Enfournez pour 30 min.

QUICHE AUX ESCARGOTS

escargots#ail#Comté#Quiche#tarte

Publié dans ENTRÉE

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CARBONNADE NORMANDE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CARBONNADE NORMANDE

Préparation : 25 min Cuisson : 3 h

Pour 6 personnes :

-1,5 kg de gîte de noix de bœuf

-5 oignons

-3 clous de girofle

-1 bouquet garni

-2 cuillères à soupe de farine

-1 cuillère à soupe de sucre roux

-75 cl de bière de Normandie

-5 cl de vinaigre de cidre

-40 g de beurre

-Sel, poivre

CARBONNADE NORMANDE

Détaillez la viande en dés.

Épluchez les oignons, coupez-les en rondelles.

Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de viande dans le beurre.

Dés qu’ils sont colorer, retirez-les et remplacez par les oignons pour les faire dorer à leur tour.

Ajoutez le vinaigre, la viande et la farine. Mélangez, salez, poivrez.

Ajoutez le bouquet garni, les clous de girofle et la bière.

Portez à ébullition et laissez sur feu moyen 15 min, puis couvrez et poursuivez la cuisson 3 heures.

Servez bien chaud.

CARBONNADE NORMANDE

carbonnade#boeuf#bière#normandie

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