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Mon petit dernier est arrivé!

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

Mon petit dernier est arrivé!

Vient de paraître chez Gisserot, mes petites recettes normandes, rapides et inratables! (promis!)

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CRÉME D’ASPERGES BASILIC ET PARMESAN

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CRÉME D’ASPERGES BASILIC ET PARMESAN

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

La crème d’asperges :

-1 botte d’asperges vertes

-1 oignon

-Basilic

-Huile d’olive

-1 cuillère à soupe de maïzena

-50 cl de bouillon de volaille

-15 cl de crème

-50 g de parmesan

-Sel, poivre

Les fagots d’asperges :

-8 asperges vertes

-12 tranches de bacon

-Crème fraîche

-Parmesan

CRÉME D’ASPERGES BASILIC ET PARMESAN

La crème d’asperges :

Pelez, émincez l’oignon.

Faites-le suer dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajoutez les asperges coupées en morceaux et débarrassées de l’extrémité.

Versez le bouillon, couvrez et laissez cuire à feu doux 20 à 25 min.

Mixez l’ensemble et ajoutez la maïzena, la crème et quelques feuilles de basilic. Rectifiez l’assaisonnement.

Les fagots :

Faites cuire les asperges à la vapeur.

Déposez chaque asperge sur une tranche de bacon. Ajoutez une noisette de crème et une cuillère à café de parmesan.

Refermez le bacon sur les asperges et faites rapidement dorer au four.

Répartissez la crème d’asperges dans des assiettes creuses, ajoutez un fagot dans chacune des assiettes et servez de suite.

CRÉME D’ASPERGES BASILIC ET PARMESAN

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RÔTI DE CABILLAUD AU PESTO ET AU BACON

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

RÔTI DE CABILLAUD AU PESTO ET AU BACON

Préparation : 15 min Cuisson :20 min

Pour 4 personnes :

-900 g de dos de cabillaud

-3 cuillères à soupe de pesto de basilic

-12 tranches de bacon

-Huile d’olive

-Sel, poivre

RÔTI DE CABILLAUD AU PESTO ET AU BACON

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Coupez le cabillaud en deux parts égales.

Salez légèrement et poivrez le poisson.

Étalez côte à côte, 6 tranches de bacon sur le plan de travail, posez un morceau de cabillaud sur le bacon et enduisez-le de pesto. Recouvrez du deuxième morceau de poisson et ajoutez le reste des tranches de bacon.

Ficelez, arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez pour 20 min.

Servez le rôti tranché, accompagné de courgettes vapeur au basilic.

RÔTI DE CABILLAUD AU PESTO ET AU BACON

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Publié dans POISSONS

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DUO DE MOUSSES FRAISES ET CHOCOLAT

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

DUO DE MOUSSES FRAISES ET CHOCOLAT

Préparation : 20 min

Pour 6 personnes :

La mousse au chocolat :

-100 g de chocolat noir

-4 œufs                         

-1 sachet de sucre vanillé

La mousse aux fraises :

-150 g de fraises

-1 filet de jus de citron

-80 g de sucre glace

-20 cl de crème fleurette

-10 cl de crème liquide

-2 g d’agar-agar

DUO DE MOUSSES FRAISES ET CHOCOLAT

La mousse au chocolat :

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Montez les blancs en neige ferme.

Fouettez les jaunes avec le sucre vanillé.

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, ajoutez aux jaunes d’œufs tout en fouettant.

Incorporez les blancs d’œufs et mélangez avec précaution.

La mousse aux fraises :

Faites chauffer la crème liquide avec l’agar-agar. Portez doucement à ébullition tout en remuant.

Mixez les fraises avec le sucre glace et un filet de jus de citron. Ajoutez la crème tiédie, mélangez.

Fouettez la crème fleurette très froide en chantilly.

Mélangez délicatement avec les fraises mixées.

Répartissez la mousse de fraises dans des verrines, faites prendre 30 min environ au frais.

Répartissez la mousse au chocolat sur la mousse à la fraise, réservez à nouveau au frais jusqu’au service.

DUO DE MOUSSES FRAISES ET CHOCOLAT

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