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7 décembre 2016 3 07 /12 /décembre /2016 07:00
NONNETTES À LA CONFITURE D’ORANGES AMÈRES

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

Pour 6 nonnettes :

-100 g de miel

-10 cl d’eau

-40 g de beurre

-60 g de sucre

-60 g de farine de gaudes (ou de seigle)

-80 g de farine traditionnelle

-1/2 cuillère à café de bicarbonate

-1 cuillère à café d’épices à pain d’épices

-Confiture d’oranges amères

Le glaçage :

-sucre glace

-1 cuillère à soupe de jus de citron

NONNETTES À LA CONFITURE D’ORANGES AMÈRES

Faites chauffer l’eau avec le miel et le beurre en remuant jusqu’à ce que le beurre et le sucre soient complètement fondus.

Tamisez les farines avec le bicarbonate et les épices.

Versez sur le sirop en fouettant jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Réservez 1 heure au frais.

NONNETTES À LA CONFITURE D’ORANGES AMÈRES

Préchauffez le four th. 6/7 (200°).

Répartissez la pâte dans des empreintes à muffins.

Ajoutez 1 cuillère à café de confiture d’oranges amères et faites pénétrez autant que possible.

Enfournez pour 15 à 20 min (les nonnettes doivent être bien dorées).

Laissez refroidir avant de démouler.

Le glaçage :

Fouettez 6 cuillères à soupe bombées de sucre glace avec le jus de citron.

Enduisez les nonnettes de glaçage sur le pourtour et le dessus, saupoudrez à nouveau de sucre glace et laissez sécher (si possible jusqu’au lendemain…)

 

NONNETTES À LA CONFITURE D’ORANGES AMÈRES

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6 décembre 2016 2 06 /12 /décembre /2016 07:00
ANDOUILLETTE AU CHABLIS

Préparation : 15 min Cuisson : 30 min

Pour 6 personnes :

-6 andouillettes

-15 cl de Chablis

-2 tomates

-2 échalotes

-1 gousse d’ail

-1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

-60 g de beurre

-Sel, poivre

ANDOUILLETTE AU CHABLIS

Pelez, épépinez les tomates. Coupez-les en petits dés.

Épluchez et émincez finement ail et échalotes.

Piquez les andouillettes en plusieurs endroits avec la pointe d’un couteau.

Faites dorer les andouillettes dans 20 g de beurre en les retournant régulièrement.

Retirez-les et remplacez par l’ail et les échalotes.

Laissez légèrement colorer et versez le Chablis.

Portez à ébullition, maintenez 2 min puis remettez les andouillettes. Ajoutez les dés de tomate, salez, poivrez et laissez mijoter 20 min.

Répartissez les andouillettes dans les assiettes de service, réservez au chaud.

Ajoutez la moutarde dans le jus de cuisson, mélangez, puis ajoutez le reste du beurre en fouettant.

Nappez les andouillettes de sauce et servez de suite.

 

ANDOUILLETTE AU CHABLIS

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3 décembre 2016 6 03 /12 /décembre /2016 07:00
CUISSES DE POULARDE VALLÉE D’AUGE

Préparation : 20 min Cuisson : 40 min

Pour 6 personnes :

-6 cuisses de poularde

-2 oignons

-1 bouquet garni

-200 g de champignons de Paris

-50 g de beurre + 20 g

-30 cl de crème fraîche épaisse

-5 cl de Calvados

-20 cl de cidre

-Cerfeuil

-Sel, poivre

 

CUISSES DE POULARDE VALLÉE D’AUGE

Dans une cocotte, faites dorer les cuisses de poularde avec les oignons émincés.

Salez, poivrez, versez le Calvados et flambez avec précautions.

Versez le cidre, ajoutez le bouquet garni, couvrez et laissez mijoter 40 min.

Faites étuver les champignons nettoyés et coupés en 2, dans 20 g de beurre et ajoutez-les dans la cocotte 10 min avant la fin de la cuisson.

CUISSES DE POULARDE VALLÉE D’AUGE

Déposez les cuisses de poularde et les champignons, à l’aide de l’écumoire, dans le plat de service et réservez au chaud.

Versez la crème dans la cocotte, fouettez pour lier sur feu très doux.

Nappez les cuisses de poularde de cette sauce, éparpillez quelques feuilles de cerfeuil ciselées et servez de suite.

 

CUISSES DE POULARDE VALLÉE D’AUGE

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2 décembre 2016 5 02 /12 /décembre /2016 07:00
GOUJONNETTES DE SOLE ET LÉGUMES LAQUÉS AUX AGRUMES ET AUX AMANDES

Préparation : 20 min Cuisson : 40 min

Pour 4 personnes :

-800 g de filets de sole coupés en goujonnettes

-1 orange

-2 citrons bio

-100 g de beurre

-6 pommes de terre

-40 g de sucre

-1 cuillère à soupe de miel

-10 cl de bouillon de volaille

-1 gousse d’ail

-40 g d’amandes effilées

-Sel, poivre

 

GOUJONNETTES DE SOLE ET LÉGUMES LAQUÉS AUX AGRUMES ET AUX AMANDES

Les légumes :

Epluchez les légumes, coupez-les en 2 dans la longueur.

Pelez, écrasez l’ail.

Faites fondre 50 g de beurre dans une sauteuse.

Ajoutez l’ail, le sucre, le miel, les jus de l’orange et d’1 citron et mélangez.

Ajoutez les légumes, salez, poivrez, couvrez et laissez sur feu doux 40 min environ en remuant de temps en temps.

Ajoutez le bouillon petit à petit dès que le jus est trop réduit.

Les goujonnettes :

Zestez le citron restant, récupérez le jus.

Faites fondre le reste du beurre dans une sauteuse et saisissez les goujonnettes de sole.

Versez le jus de citron, laissez cuire 3 à 4 min en mélangeant régulièrement.

Salez, poivrez et ajoutez les zestes et les amandes.

Déposez les goujonnettes sur le plat ou les assiettes de service, ajoutez les légumes et nappez de sauce.

 

 

 

GOUJONNETTES DE SOLE ET LÉGUMES LAQUÉS AUX AGRUMES ET AUX AMANDES

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30 novembre 2016 3 30 /11 /novembre /2016 07:00
CRÈME AUX ŒUFS AUX POMMES EN TERRINE ET CONFITURE DE LAIT

Préparation: 30 min Cuisson: 50 min: La veille

Pour 8 personnes :

La terrine de crème aux œufs :

-3 pommes

-50 cl de lait

-5 œufs

-130 g de sucre

-2 cuillères à soupe de maïzena

-40 g de beurre

-5 cl de Calvados

La confiture de lait express:

-1 tube de lait concentré sucré

-10 cl de lait

-1 pincée de vanille en poudre

CRÈME AUX ŒUFS AUX POMMES EN TERRINE ET CONFITURE DE LAIT

La confiture de lait :

Versez le lait concentré dans un saladier allant au micro-ondes.

Chauffez, puissance maxi, pendant 3 min, mélangez.

Remettez au four micro-ondes, 12 min, en sortant la préparation toutes les 2 min pour mélanger.

Au bout de ce temps, ajoutez le lait et la vanille. Fouettez l’ensemble et laissez refroidir.

CRÈME AUX ŒUFS AUX POMMES EN TERRINE ET CONFITURE DE LAIT

La terrine :

Épluchez les pommes. Coupez-en une en fines tranches à la mandoline et les 2 autres en cubes.

Faits fondre les pommes dans le beurre avec 1 cuillère à soupe e sucre. Arrosez de calvados et flambez avec précautions.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Portez le lait à ébullition.

Fouettez les œufs avec le reste du sucre et la maïzena.

Versez le lait sur les œufs, petit à petit et sans cesser de fouetter.

CRÈME AUX ŒUFS AUX POMMES EN TERRINE ET CONFITURE DE LAIT

Déposez les tranches de pomme dans le fond d’un moule à cake (graissé s’il n’est pas en silicone), recouvrez de crème aux œufs et répartissez les cubes de pommes flambées en les enfonçant légèrement dans la pâte.

Enfournez au bain-marie, pour 45 min.

Laissez refroidir et réservez au froid jusqu’au lendemain.

Tranchez et servez nappé de confiture de lait.

CRÈME AUX ŒUFS AUX POMMES EN TERRINE ET CONFITURE DE LAIT

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