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BRIOCHE RUSSE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

BRIOCHE RUSSE

Préparation : 10 min Cuisson : 45 min Repos : 1 h 30

Pour 1 brioche (un moule à cake de 24 cm):

-300 g de farine T45

-12 cl de lait à température ambiante

-6 g de levure du boulanger

-50 g de sucre en poudre + 20 g

-50 g de beurre mou

-2 pincées de cannelle

-35 g de beurre fondu

-2 œufs

La dorure :

-1 jaune d’œuf

-3 cuillères à soupe de lait

-Sucre perlé

BRIOCHE RUSSE

Verser la levure dans le bol du robot muni du crochet, couvrir de lait, ajouter une pincée de sucre prélevé sur les 50 g et la moitié de la farine. Mélanger à l’aide d’une cuillère et laisser reposer 15 min.

 

Ajouter le reste de la farine, le reste du sucre, 50 g de beurre et les œufs entiers.

Pétrir 5 min environ, jusqu’à obtention d’une boule.

Couvrir d’un linge propre, laisser lever pendant 1 h 30.

 

BRIOCHE RUSSE

Préchauffer le four th. 6 (180°).

Dégazer et déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.

Étaler la pâte en forme de rectangle, la badigeonner de beurre fondu et éparpiller 20 g de sucre et la cannelle.

Rouler la pâte pour former un boudin de 30 cm environ.

Couper les deux embouts du boudin à 5 cm.

Recouper le boudin de pâte en deux sur toute la longueur.

Tresser les deux boudins obtenus et déposer dans le moule à cake graissé.

Reposer les 2 morceaux prélevés à chaque extrémité.

 

Fouetter le jaune d’œuf avec le lait, enduire la brioche de ce mélange à l’aide d’un pinceau.

Éparpiller 1 cuillère à soupe de sucre perlé et enfourner pour 40 à 45 min.

 

Laisser refroidir avant de démouler.

BRIOCHE RUSSE

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Publié dans pain

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CABILLAUD CUIT LENTEMENT ET OLIVES SÉCHÉES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CABILLAUD CUIT LENTEMENT ET OLIVES SÉCHÉES

Préparation : 20 min Cuisson : 1h

Pour 4 personnes :

-800 g environ de dos de cabillaud

-2 grosses tomates côtelées

-1 gousse d’ail

-50 g d’olives vertes dénoyautées

-Huile d’olive

-Thym

-sel, poivre

CABILLAUD CUIT LENTEMENT ET OLIVES SÉCHÉES

Les olives séchées :

Préchauffer le four th. 4 (120°).

Tapisser la plaque du four de papier cuisson, y déposer les olives. Enfourner pour 1h, laisser refroidir et mixer.

 

Le cabillaud :

Préchauffer le four th. 2/3 (70°).

Couper le dos de cabillaud en 4 morceaux, déposer dans un plat à four. Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer. Éparpiller quelques brins de thym et enfourner pour 40 min.

 

Les tomates :

Couper les tomates en tranches épaisses, les faire confire dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, l’ail écrasé, sel et poivre, sur feu très doux.

 

Répartir les tranches de tomate dans les assiettes, poser un morceau de cabillaud et recouvrir d’olives séchées.

Servir de suite.

CABILLAUD CUIT LENTEMENT ET OLIVES SÉCHÉES

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Publié dans POISSONS

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GÂTEAU AUX PRUNES ET AUX ÉPICES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

GÂTEAU AUX PRUNES ET AUX ÉPICES

Préparation : 20 min Cuisson : 45 min

Pour 6 personnes :

-250 g de farine

-1 sachet de levure

-1 pincée de sel

-90 g de cassonade + 1 cuillère à soupe

-150 g de fromage blanc

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-1 cuillère à café de cannelle

-1 cuillère à café de muscade râpée

-Le zeste d’1 citron bio

-6 ou 7 grosses prunes jaunes

GÂTEAU AUX PRUNES ET AUX ÉPICES

Laver, dénoyauter les prunes, les réserver.

 

Mélanger la farine, la levure, le sel, les épices, la cassonade et le zeste de citron.

Ajouter l’huile et le fromage blanc, mélanger en fouettant doucement.

Préchauffer le four th. 6 (180°).

GÂTEAU AUX PRUNES ET AUX ÉPICES

Verser l’appareil dans un moule à manqué beurré.

Répartir les prunes coupées en deux et saupoudrer d’1 cuillère à soupe de sucre.

 

Enfourner pour 45 à 50 min, tester la cuisson et laisser refroidir avant de démouler.

GÂTEAU AUX PRUNES ET AUX ÉPICES

Publié dans DESSERTS

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TAGLIATELLES DE COURGETTES À L’AIL ET AU CITRON, TOMATES RÔTIES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TAGLIATELLES DE COURGETTES À L’AIL ET AU CITRON, TOMATES RÔTIES

Préparation : 20 min Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes :

-4 courgettes

-3 gousses d’ail

-Une douzaine de petites tomates multicolores

-1 citron bio

-Thym

-Sel, poivre

TAGLIATELLES DE COURGETTES À L’AIL ET AU CITRON, TOMATES RÔTIES

Laver, sécher les tomates, les couper en deux.

Préchauffer le four th. 5/6 (170°).

Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et arroser d’un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer, enfourner 10 min.

 

Zester le citron lavé.

Laver, sécher les courgettes, les tailler en tagliatelles.

Faire suer l’ail écrasé dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Ajouter les courgettes taillées, le zeste et 3 cuillères à soupe de jus de citron et quelques brins de thym. Saler légèrement, poivrer.

Laisser cuire à feu doux 5 min en remuant régulièrement.

 

Déposer dans un plat de service, éparpiller les petites tomates rôties et servir de suite.

TAGLIATELLES DE COURGETTES À L’AIL ET AU CITRON, TOMATES RÔTIES

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Publié dans ACCOMPAGNEMENTS

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