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TARTE AUX POMMES FLAMBÉES AU CALVADOS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TARTE AUX POMMES FLAMBÉES AU CALVADOS

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Pour 6 personnes :

-300 g de pâte sucrée

-3 pommes

-1 citron

-20 cl de crème

-2 œufs

-60 g de sucre + 60 g

-5 cl de Calvados

-40 g de beurre

-1 pincée de vanille en poudre

TARTE AUX POMMES FLAMBÉES AU CALVADOS

Fouettez les œufs avec 50 g sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Ajoutez la crème, mélangez et réservez au frais.

Épluchez les pommes, coupez-les en morceaux grossiers et citronnez-les.

Faites-les fondre dans le beurre chaud, saupoudrez-les de 60 g de sucre et laissez légèrement caraméliser.

Versez le Calvados, retirez du feu et flambez avec précautions.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Étalez la pâte et foncez un moule graissé (de 22 cm de diamètre ou un moule rectangulaire).

Déposez les pommes sur le fond de tarte et recouvrez avec la crème.

Enfournez pour 20 min environ.

Testez la cuisson avant de sortir du four.

TARTE AUX POMMES FLAMBÉES AU CALVADOS

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SAUTÉ DE VEAU À LA CRÈME DE MOUTARDE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SAUTÉ DE VEAU À LA CRÈME DE MOUTARDE

Préparation : 20 min Cuisson : 1 h

Pour 4 personnes :

-1 kg d’épaule de veau

-30 g de beurre

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-2 échalotes

-8 oignons grelots

-1 bouquet garni

-10 cl de bouillon de volaille

-20 cl de crème

-20 cl de vin blanc

-1 cuillère à soupe de farine

-1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

-1 cuillère à soupe de graines de moutarde

-Sel, poivre

SAUTÉ DE VEAU À LA CRÈME DE MOUTARDE

Épluchez les oignons.

Épluchez et émincez les échalotes.

Coupez la viande en cubes et déposez-la dans un saladier. Saupoudrez de farine et mélangez.

Saisissez les petits oignons et les échalotes dans le beurre et l’huile d’olive.

Ajoutez la viande et laissez dorer quelques minutes en remuant.

Salez, poivrez, versez le vin blanc, le bouillon et ajoutez le bouquet garni.

Couvrez et laissez mijoter 45 min.

Mélangez dans un bol la crème et la moutarde, versez sur la viande, et poursuivez la cuisson sur feu doux 20 à 25 min.

Retirez le bouquet garni, éparpillez les graines de moutarde et servez de suite.

SAUTÉ DE VEAU À LA CRÈME DE MOUTARDE

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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CORNIOTTES AU FROMAGE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

Encore un petit tour en Bourgogne!

Encore un petit tour en Bourgogne!

Préparation : 15 min Cuisson : 35 min

Pour 6 personnes :

-500 g de pâte feuilletée

-2 œufs

-250 g de fromage blanc égoutté

-2 cuillères à soupe de crème épaisse

-150 g de Comté râpé

-1 cuillère à café de moutarde

-Sel, poivre

 

CORNIOTTES AU FROMAGE

Préchauffez le four th. 6/7 (200°).

Découpez des ronds dans la pâte étalée à l’aide d’un emporte-pièce de 10 cm de diamètre.

Mélangez au fouet, le fromage blanc avec la crème, les œufs, le Comté râpé et la moutarde. Salez, poivrez.

Répartissez la préparation au fromage blanc au centre de chacun des disques de pâte. Relevez les bords sans refermez complètement, soudez les angles formés avec les doigts.

Déposez les corniottes sur la plaque four recouverte de papier cuisson et enfournez 35 min environ, jusqu’à ce que les corniottes soient dorées.

CORNIOTTES AU FROMAGE

Publié dans MISES EN BOUCHE

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AIGUILLETTES DE BAR AUX LÉGUMES, SAFRAN ET SAUCE YAOURT

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

AIGUILLETTES DE BAR AUX LÉGUMES, SAFRAN ET SAUCE YAOURT

Préparation : 15 min Cuisson : 4 min

Pour 4 personnes :

-4 filets de bar

-Huile d’olive

-2 yaourts

-1 cuillère à soupe de moutarde

-Aneth

-Ciboulette

-Persil plat

-400 g de haricots verts

-4 pommes de terre

-4 carottes

-Safran

-Sel, poivre

AIGUILLETTES DE BAR AUX LÉGUMES, SAFRAN ET SAUCE YAOURT

Épluchez les légumes. Taillez les carottes en bâtonnets et les pommes de terre en gros cubes.

Faites cuire les légumes à la vapeur, assaisonnez-les et réservez au chaud.

Coupez les filets de bar en aiguillettes.

Huilez-les au pinceau, salez et poivrez-les.

Déposez-les sur la plaque du four et faites-les cuire sous le gril 4 min en les retournant à mi-cuisson.

Mélangez les yaourts avec la moutarde et 2 cuillères à soupe d’herbes ciselées. Salez et poivrez.

Dressez les légumes chauds sur les assiettes, ajoutez les aiguillettes de poisson, saupoudrez de quelques filaments de safran et servez accompagné de la sauce au yaourt.

AIGUILLETTES DE BAR AUX LÉGUMES, SAFRAN ET SAUCE YAOURT

Publié dans POISSONS

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MOELLEUX POMMES-CITRON ET CROÛTE CRAQUANTE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

MOELLEUX POMMES-CITRON ET CROÛTE CRAQUANTE

Préparation : 15 min cuisson :50 min

Pour 6 personnes :

-150 g de farine

-1/2 sachet de levure

-1 citron bio

-2 pincées de cannelle

-120 g de sucre + 3 cuillères à soupe

-180 g de beurre fondu

-15 cl de crème liquide

-2 œufs

-2 pommes

MOELLEUX POMMES-CITRON ET CROÛTE CRAQUANTE

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Fouettez les œufs avec 110 g de sucre jusqu’à ce que le mélange prenne du volume.

Ajoutez le beurre fondu et, tout en fouettant, la crème, la farine, la levure, la cannelle et le zeste du citron lavé.

Épluchez les pommes et coupez-les finement à la mandoline.

Ajoutez-les à la pâte et mélangez.

Versez la préparation dans un moule à manqué (de 20 cm) graissé, arrosez d’u filet de citron, saupoudrez de 3 cuillères à soupe de sucre et enfournez pour 50 à 55 min.

Testez la cuisson et laissez refroidir avant de démouler.

MOELLEUX POMMES-CITRON ET CROÛTE CRAQUANTE

Publié dans DESSERTS

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SOUPE AUX TOMATES, COPPA, FETA ET BASILIC

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 SOUPE AUX TOMATES, COPPA, FETA ET BASILIC

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-3 grosses tomates

-1 pomme de terre

-2 carottes

-1 oignon

-3 gousses d’ail

-1l de bouillon de volaille

-Basilic

-4 tranches de coppa

-80 g de feta

-Croutons aillés

-Huile d’olive

-Sel, poivre

 SOUPE AUX TOMATES, COPPA, FETA ET BASILIC

Pelez, épépinez les tomates, coupez-les en 4.

Pelez les carottes et la pomme de terre, coupez-les grossièrement.

Pelez, émincez ail et oignon.

Faites revenir tous les légumes dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Salez légèrement, poivrez et versez le bouillon de volaille.

Laissez mijoter 20 à 25 min.

Émiettez la feta dans un bol.

Faites rapidement revenir la coppa dans une poêle anti-adhésive, coupez-la en lanières.

 

Mixez la soupe et répartissez dans les assiettes.

Éparpillez la feta, les lanières de coppa, ajoutez quelques croûtons et ciselez quelques feuilles de basilic.

Servez bien chaud.

 SOUPE AUX TOMATES, COPPA, FETA ET BASILIC

Publié dans SOUPES

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MOELLEUX À LA MOUSSE CHOCOLAT ET CRÈME AU CARAMEL SALÉ

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

MOELLEUX À LA MOUSSE CHOCOLAT ET CRÈME AU CARAMEL SALÉ

Préparation : 40 min Cuisson : 25 min

Pour 6 personnes :

Le moelleux au chocolat :

-90 g de farine

-1 sachet de levure

-120 g de cacao en poudre

-1 pincée de sel

-2 pincées de bicarbonate

-140 g de sucre

-140 g de beurre fondu

-2 cuillères à café d’extrait de vanille

-3 cuillères à soupe de rhum

-4 œufs

La crème caramel :

-25 cl de lait

-1 cuillère à soupe de maïzena

- 1 pot de caramel salé

La mousse au chocolat :

-100 g de chocolat noir

-3 œufs

-1 cuillère à soupe de sucre

-1 cuillère à soupe de crème

MOELLEUX À LA MOUSSE CHOCOLAT ET CRÈME AU CARAMEL SALÉ

Le moelleux chocolat :

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Mélangez la farine avec la levure, le cacao, le sucre, le sel et le bicarbonate.

Ajoutez les œufs, la vanille, le rhum et le beurre tout en fouettant.

Versez dans un moule à manqué graissé et fariné, enfournez pour 25 min.

 

La crème au caramel :

Faites chauffer le lait.

Ajoutez la maïzena en fouettant jusqu’à disparition des grumeaux. Portez à ébullition tout en remuant.

Ajoutez 2 cuillères à soupe caramel salé et laissez épaissir sans cesser de remuer.

Laissez refroidir.

MOELLEUX À LA MOUSSE CHOCOLAT ET CRÈME AU CARAMEL SALÉ

La mousse chocolat :

Faites fondre le chocolat au micro-ondes avec 1 cuillère à soupe d’eau. Ajoutez le sucre et la crème. Mélangez.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Montez les blancs en neige ferme.

Ajoutez les jaunes au chocolat fondu, puis incorporez délicatement les blancs en neige.

Réservez au frais jusqu’au montage des verrines (minimum 2 h).

 

Procédez au montage en émiettant la moitié du moelleux dans le fond de chacun des verres.

Répartissez la mousse au chocolat, recouvrez de crème au caramel puis de moelleux au chocolat.

Faites chauffez le caramel salé pour le rendre liquide et versez généreusement sur les préparations juste avant de servir.

 

MOELLEUX À LA MOUSSE CHOCOLAT ET CRÈME AU CARAMEL SALÉ

Publié dans DESSERTS

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RAIE À LA CRÈME, CÂPRES ET CITRON

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

RAIE À LA CRÈME, CÂPRES ET CITRON

Préparation : 10 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :

-2 belles ailes de raie

-1 litre de court bouillon

-30 cl de crème

-20 g de beurre

-1 citron

-1 cuillère à soupe de câpres

-Herbes fraîches (persil, cerfeuil…)

-Sel, poivre

 

RAIE À LA CRÈME, CÂPRES ET CITRON

Rincez les ailes de raie.

Portez le court-bouillon à ébullition, plongez-y les ailes de raie et laissez frémir pendant 10 min.

Faites chauffer la crème sur feu doux, ajoutez le beurre en remuant.

Ajoutez les câpres, un filet de jus de citron, sel et poivre.

Égouttez les ailes de raie, retirez la peau et répartissez sur les assiettes de service.

Nappez de crème, ajoutez quelques herbes et servez.

RAIE À LA CRÈME, CÂPRES ET CITRON

Publié dans POISSONS

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GRATIN D’ŒUFS À LA MOUTARDE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 GRATIN D’ŒUFS À LA MOUTARDE

Préparation : 10 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-8 œufs

-1 cuillère à soupe de moutarde

-1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

-1 pincée de muscade

-30 cl de crème

-100 g de Comté râpé

-Ciboulette

-Sel, poivre

 GRATIN D’ŒUFS À LA MOUTARDE

Faites cuire les œufs 10 min dans l’eau bouillante. Laissez refroidir et écalez-les.

Préchauffez le four th. 7/8 (230°).

Dans un saladier, mélangez au fouet, la moutarde, avec le vinaigre. Ajoutez la crème et la muscade. Salez légèrement et poivrez.

 GRATIN D’ŒUFS À LA MOUTARDE

Déposez les œufs dans des cassolettes légèrement huilée (ou un plat à four), recouvrez de crème à la moutarde et de Comté râpé.

Faites dorer au four pendant 15 min.

Éparpillez quelques brins de ciboulette ciselée avant de servir.

 GRATIN D’ŒUFS À LA MOUTARDE

Publié dans ENTRÉE

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FRICASSÉE DE VEAU AU CIDRE, POMME ET CHAMPIGNONS DE SAISON

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FRICASSÉE DE VEAU AU CIDRE, POMME ET CHAMPIGNONS DE SAISON

Préparation : 20 min Cuisson : 1 h 30

Pour 4 personnes :

-1 kg de viande veau (quasi)

-400 g de champignons de saison

-4 échalotes

-1 gousse d’ail

-4 cuillères à soupe d’huile d’olive

-1 pomme

-20 cl de crème

-1 bouteille de cidre

-4 petites branches de thym

-Sel, poivre

FRICASSÉE DE VEAU AU CIDRE, POMME ET CHAMPIGNONS DE SAISON

Pelez l’ail et l’échalote. Émincez-les finement.

Nettoyez les champignons.

Faites-les revenir dans une cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau.

Égouttez les champignons, remettez-les dans la poêle avec 1filet d'huile d'olive et 1 échalote émincée, salez, poivrez et laissez cuire doucement 2 minutes en remuant régulièrement. Réservez.

Coupez la viande en cubes.

Faites-les dorer dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

 

FRICASSÉE DE VEAU AU CIDRE, POMME ET CHAMPIGNONS DE SAISON

Épluchez la pomme, coupez-la tronçons.

Ajoutez à la viande, les morceaux de pomme, le thym effeuillé, l’ail et le reste des échalotes.

Versez le cidre, salez et poivrez.

Couvrez, laissez mijoter 1 heure minimum.

Retirez le couvercle, laissez réduire le jus de cuisson de moitié sur feu moyen et versez la crème.

Laissez épaissir et ajoutez les champignons.

 

FRICASSÉE DE VEAU AU CIDRE, POMME ET CHAMPIGNONS DE SAISON

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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