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CAKE AU CHOCOLAT BLANC ET CARAMEL SALÉ

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CAKE AU CHOCOLAT BLANC ET CARAMEL SALÉ

Préparation : 15 min Cuisson : 50 min
Pour 6 personnes :
-100 g de chocolat blanc
-10 cl de lait
-100 g de beurre
-3 œufs
-150 g de sucre
-150 g de farine
-1 pincée de levure chimique
-1 pot de caramel salé

CAKE AU CHOCOLAT BLANC ET CARAMEL SALÉ

Faites fondre le chocolat blanc dans le lait sur feu doux.
Ajoutez le beurre et lissez.
Préchauffez le four th. 6 (180°).

Fouettez les œufs avec le sucre.
Ajoutez la farine, la levure et tout en fouettant, ajoutez le mélange au chocolat blanc.

Versez l’appareil dans un moule à cake, ajoutez 3 cuillères à soupe de caramel et mélangez très légèrement.
Enfournez pour 45 à 50 min.
Testez la cuisson et retirez du four.

Enduisez le cake tiédi de caramel.
Ajoutez du caramel à volonté sur le cake tranché.

CAKE AU CHOCOLAT BLANC ET CARAMEL SALÉ

Publié dans DESSERTS

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RISOTTO AU COMTÉ ET ST-JACQUES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

RISOTTO AU COMTÉ ET ST-JACQUES

Pour 4 personnes :
-4 noix de St-Jacques
-100 g de champignons de Paris
-250 g de riz spécial risotto
-50 cl de bouillon de volaille
-1 oignon
-40 cl de crème
-10 cl de vin blanc
-2 pincées de fond de veau déshydraté
-100 g de Comté râpé
-4 fines tranches large de Comté
-1 petite échalote
-Huile d’olive
-Sel, poivre

RISOTTO AU COMTÉ ET ST-JACQUES

Versez le riz dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive chaude.
Ajoutez l’oignon et les champignons émincés finement.
Remuez et versez le vin blanc.
Ajoutez le bouillon en 3 fois en attendant que le riz absorbe le liquide entre chaque ajout.
Versez la crème, éparpillez le fond de veau et le Comté râpé, salez, poivrez et mélangez.

Tapissez le fond de 4 ramequins avec le Comté en tranches et recouvrez de risotto.
Enfournez à feu doux pour faire fondre le Comté.

Poêlez les noix de St-Jacques dans un filet d’huile d’olive avec l’échalote émincée, salez, poivrez.

Retournez les ramequins sur les assiettes de service, déposez 1 noix de St-Jacques et servez.

RISOTTO AU COMTÉ ET ST-JACQUES

Publié dans POISSONS

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PANNA COTTA AU FENOUIL, PETITS LÉGUMES ET SAUMON FUMÉ

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PANNA COTTA AU FENOUIL, PETITS LÉGUMES ET SAUMON FUMÉ

Préparation : 25 min Cuisson : 30 min Repos : 2 h
Pour 4 personnes :
-2 bulbes de fenouil
-Huile d’olive
-1 cuillère à soupe de « Pastis »
-30 cl de crème fleurette
-3 g d’agar-agar
-1 carotte
-1 petit poivron rouge
-2 tranches de saumon fumé
-1 cuillère à café de moutarde
-Aneth
-Sel, poivre

PANNA COTTA AU FENOUIL, PETITS LÉGUMES ET SAUMON FUMÉ

Lavez et émincez 1 fenouil et demi.
Faites suer dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Versez le « Pastis » et flambez avec précautions.
Ajoutez la crème et laissez cuire sur feu doux pendant 25 min. Salez, poivrez.
Ajoutez l’agar-agar, laissez encore 2 min sur feu doux en remuant et mixez.
Répartissez la préparation dans des tasses ou des petites assiettes creuses, réservez au frais 2 heures environ.

Émincez finement le 1/2 fenouil restant.
Lavez, épluchez et coupez la carotte et le poivron en petits cubes.
Faites cuire les légumes dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez et laissez refroidir.
Mélangez les légumes refroidis avec la moutarde, 1 cuillère à soupe d’aneth ciselé et 1 tranche de saumon fumé coupée en petits morceaux.

Répartissez la préparation aux légumes sur les panna cotta, ajoutez une lanière de saumon fumé et un brin d’aneth, juste avant de servir.

PANNA COTTA AU FENOUIL, PETITS LÉGUMES ET SAUMON FUMÉ

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CROQUETTES DE POULET, FROMAGE ET POMMES DE TERRE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CROQUETTES DE POULET, FROMAGE ET POMMES DE TERRE

Préparation : 20 min Cuisson : 10 min
Pour 4/5 personnes :
-600 g de pommes de terre
-400 g de poulet cuit
-1 gousse d’ail
-1 petit oignon
-1 cuillère à soupe d’herbes ciselées
-100 g de fromage râpé
-Chapelure
-Huile d’olive
-Sel, poivre

CROQUETTES DE POULET, FROMAGE ET POMMES DE TERRE

Épluchez les pommes de terre, faites les cuire à la vapeur.
Hachez grossièrement la chair de poulet, avec les herbes, 80 g de fromage râpé, l’ail et l’oignon épluchés. Salez, poivrez.
Passez les pommes de terre au presse-purée avec un bon filet d’huile d’olive et mélangez avec la préparation au poulet.

Battez l’œuf dans un bol, versez un peu de chapelure dans un autre.
Prélevez des boules de préparation, roulez-les dans l’œuf, puis dans la chapelure, et faites les dorer, (aplatissez les pour leur donner une forme de galette épaisse), dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Répartissez le reste du fromage râpé sur les croquettes avant de servir.

CROQUETTES DE POULET, FROMAGE ET POMMES DE TERRE

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