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FLAMUSSE BOURGUIGNONNE AUX POMMES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FLAMUSSE BOURGUIGNONNE AUX POMMES

Préparation : 15 min Cuisson : 45 min
Pour 6 personnes :
-3 pommes
-3 oeufs
-70 g de farine
-80 g de sucre
-Une pincée de sel
-30 cl de lait
-30 g de beurre

FLAMUSSE BOURGUIGNONNE AUX POMMES

Fouettez les oeufs avec le sucre.
Ajoutez tout en fouettant, la farine, le sel et le lait.
Réservez au frais.
Préchauffez le four th. 6 (180°).

FLAMUSSE BOURGUIGNONNE AUX POMMES

Épluchez les pommes et coupez les en tranches fines.
Faites les dorer dans le beurre.
Disposez les tranches de pommes dans le fond d’un moule à manqué beurré. Recouvrez de l’appareil aux œufs et enfournez 45 min environ.
Laissez tiédir avant de démouler et saupoudrez de sucre avant de servir.

FLAMUSSE BOURGUIGNONNE AUX POMMES

Publié dans DESSERTS

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FOIES DE VOLAILLE ET ÉCHALOTES CONFITES AU VINAIGRE DE FRAMBOISE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FOIES DE VOLAILLE ET ÉCHALOTES CONFITES AU VINAIGRE DE FRAMBOISE

Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Pour 4 personnes :
Les échalotes :
-4 grosses échalotes
-15 cl de vinaigre à la pulpe de framboises
-1 cuillère à café de miel
-20 g de beurre
Les foies de volailles :
-400 g de foies de volaille
-Huile d’olive
-20 g de beurre
-3 cuillères à soupe de vinaigre à la pulpe de framboises
-Sel, poivre

FOIES DE VOLAILLE ET ÉCHALOTES CONFITES AU VINAIGRE DE FRAMBOISE

Les échalotes :
Épluchez les échalotes. Coupez les en deux dans la longueur.
Faites les fondre dans le beurre, ajoutez le miel et le vinaigre.
Laissez confire sur feu doux 20 min environ.

Les foies de volaille :
Retirez le fiel des foies et coupez les en deux si nécessaire.
Saisissez-les dans un filet d’huile d’olive et faites les dorer 2 min de chaque côté.
Salez, poivrez, ajoutez le beurre et déglacez avec le vinaigre.

Servez les foies de volaille avec les échalotes confites et des linguines « al dente ».

FOIES DE VOLAILLE ET ÉCHALOTES CONFITES AU VINAIGRE DE FRAMBOISE

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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TARTE BANANES FLAMBÉES CHOCOLAT

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TARTE  BANANES FLAMBÉES CHOCOLAT

Préparation: 25 min Cuisson: 30 min
Pour 6 personnes:
la pâte sablée:
-150 g de beurre
-100 g de sucre glace
-1 oeuf
-250 g de farine
-30 g de poudre d'amandes
-1 g de sel
-1 pincée de vanille en poudre
la garniture:
-4 bananes
30 g de beurre
-1 cuillère à soupe de cassonade
-3 cuillères à soupe de rhum
-2 cuillères à soupe de sucre glace
-150 g de copeaux de chocolat
la crème pâtissière:
-50 cl de lait
-40 g de sucre
-2 jaunes d'oeufs
-1 pincée de vanille en poudre

TARTE  BANANES FLAMBÉES CHOCOLAT

La pâte sablée: Fouettez ensemble le beurre et le sucre glace.
Ajourez la farine, la poudre d'amandes, la vanille, le sel et l'oeuf. Pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte.
Filmez et réservez 1 h au froid.
Au bout de ce temps, garnissez un moule à tarte avec la pâte sablée et faites cuire 20 min environ à 190°.

TARTE  BANANES FLAMBÉES CHOCOLAT

La crème: Faites bouillir le lait avec la vanille.
Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à épaississement. Ajoutez la maïzena et mélangez.
Versez la moitié du lait sur les oeufs et fouettez. Remettez le tout sur feu doux et fouettez jusqu'à obtention d'une crème un peu épaisse. Réservez.


Épluchez et coupez les bananes en rondelles.
Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et ajoutez les bananes. Saupoudrez de cassonade et faites cuire quelques minutes en les retournant délicatement.
Arrosez avec le rhum et flambez.
Étalez la crème sur le fond de tarte et déposez les bananes flambées. Éparpillez les copeaux de chocolat et juste avant de servir, saupoudrez généreusement de sucre glace.


TARTE  BANANES FLAMBÉES CHOCOLAT

Publié dans DESSERTS

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POT AU FEU DE CABILLAUD À LA CRÈME

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

POT AU FEU DE CABILLAUD À LA CRÈME

Préparation : 20 min Cuisson : 40 min
Pour 4 personnes :
-800 g de dos de cabillaud
-4 pommes de terre
-4 carottes
-4 échalotes
-2 poireaux
-20 g de beurre
-10 cl de vin blanc
-50 cl de bouillon de poisson
-15 cl de crème liquide
-1 jaune d’œuf
-Le jus d’1/2 citron
-Sel, poivre

POT AU FEU DE CABILLAUD À LA CRÈME

Pelez et émincez les échalotes.
Faites les suer, dans une grande casserole, dans le beurre.
Versez le vin blanc et le bouillon de poisson. Laissez frémir 5 min.
Ajoutez le poisson coupé en 8 morceaux. Laissez mijoter 9 à 10 min.
Retirez le poisson et réservez.

Épluchez et lavez les légumes.
Coupez les pommes de terre et les poireaux en deux dans la longueur et les carottes en gros tronçons.
Faites cuire les légumes à la vapeur.

Fouettez le jaune d’œuf avec la crème.
Versez le jus de cuisson et mélangez au fouet.
Remettez dans la casserole et faites épaissir sur feu doux en fouettant. Ajoutez le jus de citron, salez et poivrez.

Ajoutez les légumes et les morceaux de cabillaud et réchauffez sur feu doux.
Servez bien chaud.

POT AU FEU DE CABILLAUD À LA CRÈME

Publié dans POISSONS

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