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GÂTEAU ABRICOTS CARAMEL

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

GÂTEAU ABRICOTS CARAMEL

Préparation: 20 min Cuisson: 40 min
Pour 5/6 personnes:
Le caramel:
-100 g de sucre
-1 cuillère café d’eau
-1 filet de jus de citron
Le fondant:
-400 g d’abricots
-160 g de sucre en poudre
-160 g de beurre fondu
-3 oeufs
-160 g de farine
-1 sachet de levure
-1 pincée de vanille en poudre

GÂTEAU ABRICOTS CARAMEL

Lavez, séchez les abricots. Ouvrez-les et dénoyautez-les. Réservez.

Faites chauffer 100 g de sucre avec l’eau et le jus de citron jusqu’à obtention d’un caramel clair.
Versez le caramel obtenu dans un moule à manqué en prenant soin d’en tapisser le fond.
Déposez les oreillons d’abricot sur le caramel.
Préchauffez le four th. 6 (180°).

Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange prenne du volume.
Ajoutez la farine, la levure puis la vanille et les oeufs tout en fouettant.

Versez la préparation dans le moule à manqué, sur les abricots et enfournez pour 40 min.
Testez la cuisson et laissez tiédir avant de démouler.

GÂTEAU ABRICOTS CARAMEL

Publié dans DESSERTS

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CUISSES DE GRENOUILLES EN PERSILLADE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CUISSES DE GRENOUILLES EN PERSILLADE

Préparation: 15 min Cuisson: 15 min
Pour 4 personnes:
-500 g de cuisses de grenouilles
-20 cl de lait
-100 g de chapelure
-3 cuillères à soupe de persil plat ciselé
-2 gousses d'ail
-huile d'olive
-sel, poivre

CUISSES DE GRENOUILLES EN PERSILLADE

Déposez les cuisses de grenouille dans un saladier. Recouvrez de lait et réservez au frais 1 heure minimum.

Préchauffez le four th. 7 (210°).

Épluchez et émincez finement les gousses d'ail.

Mélangez la chapelure avec le persil et l'ail dans une assiette creuse.

Égouttez les cuisses de grenouille. Badigeonnez-les d'huile d'olive, passez-les dans la persillade, salez et poivrez-les, puis déposez-les dans un plat à four huilé.

Enfournez pour 15 min environ.

CUISSES DE GRENOUILLES EN PERSILLADE

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ROULÉS D’AUBERGINE À L’EFFILOCHÉE D’AGNEAU

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

ROULÉS D’AUBERGINE À L’EFFILOCHÉE D’AGNEAU

Préparation : 25 min Cuisson : 2 h La veille
Pour 4 personnes :
-1 petite épaule d’agneau de 600 g environ
-1 bouquet garni
-1 carotte
-3 oignons
-1 boîte de tomates pelées
-4 pétales de tomates séchées
-1 pincée de piment d’Espelette
-1/é cuillère à café de graines de coriandre
-2 cuillères à soupe d’herbes ciselées (coriandre, ciboulette…)
-2 grosses aubergines
-Huile d’olive
-Sel, poivre

ROULÉS D’AUBERGINE À L’EFFILOCHÉE D’AGNEAU

Déposez la viande dans une grande casserole et couvrez d’eau.
Ajoutez 1 oignon piqué d’1 clou de girofle, la carotte épluchée et coupée en rondelles et laissez cuire à petit feu pendant 2 heures.

Égouttez la viande, laissez tiédir, effilochez-la et retirez la peau.

Faites fondre 2 oignons émincés dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Ajoutez la viande, le piment, la coriandre, les tomates séchées coupées en morceaux et les tomates pelées. Laissez quelques minutes sur feu vif en mélangeant. Salez, poivrez.
Réservez au frais jusqu’au lendemain.

Lavez, séchez les aubergines. Taillez les en fines tranches à la mandoline.
Faites les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres,
dans 6 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Égouttez les tranches d’aubergine sur un papier absorbant.

Disposez 3 tranches d’aubergine côte à côte sur le plan de travail.
Déposez 2 cuillères à soupe de préparation à l’agneau et roulez les tranches d’aubergine pour enfermer la viande.
Continuez le montage jusqu’à obtenir 8 roulés.

Servez chaud, ou froid avec une salade.

ROULÉS D’AUBERGINE À L’EFFILOCHÉE D’AGNEAU

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CÉVICHE DE LOTTE ET TARTARE DE THON AUX FRAISES ET AVOCAT

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CÉVICHE DE LOTTE ET TARTARE DE THON AUX FRAISES ET AVOCAT

Préparation : 20 min
Pour 4 personnes :
-1 avocat
-250 g de fraises
-200 g de lotte coupée en carpaccio
-150 g de thon coupé en tartare
-1 citron bio
-2 pincées de poudre de gingembre
-2 cébettes
-Vinaigre de fraises (ou balsamique)
-4 cuillères à soupe d’huile d’olive fruitée
-Cerfeuil
-Sel, poivre

CÉVICHE DE LOTTE ET TARTARE DE THON AUX FRAISES ET AVOCAT

Lavez, hachez les cébettes.
Lavez et zestez le citron, récupérez le jus.
Disposez les tranches de lotte dans un plat et les morceaux de thon dans un bol.
Arrosez-les de jus de citron, ajoutez le gingembre, sel et poivre. Réservez au frais.

Coupez les fraises lavées en dés. Faites de même avec les avocats. Déposez les dans deux bols différents.
Répartissez l’huile d’olive, le zeste, le vinaigre, 2 cuillères à soupe de cerfeuil ciselé et les cébettes dans chacun des bols. Mélangez.

Dressez dans les assiettes à l’aide d’un cercle.
Commencez par déposer les avocats, tassez. Ajoutez les fraises et tassez légèrement.
Déposez les tranches de lotte et enfin le tartare de saumon.
Décorez d’un brin de cerfeuil et servez.

CÉVICHE DE LOTTE ET TARTARE DE THON AUX FRAISES ET AVOCAT

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