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CRÈME DE TRUITE FUMÉE AU CURRY

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

14-9165.JPGPréparation : 10 min Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes :

-4 tranches de truite fumée

-1 oignon

-1 petit fenouil

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-1 cuillère à soupe de curry

-20 cl de crème

-4 cuillères à café de copeaux de tomate séchée

-Ciboulette

-Sel, poivre

14 9160Faites suer l’oignon émincé dans l’hule d’olive chaude. 

Ajoutez le fenouil coupé en petits morceaux et laissez cuire à feu doux 10 min.

Ajoutez la crème et la truite fumée coupée en lanières.

Salez légèrement et poivrez et mélangez.

Dressez sur les assiettes, saupoudrez de tomates séchées, décorez de brins de ciboulette et servez.

14-9176.jpg

Publié dans ENTRÉE

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CANNELÉS AU BAILEYS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

 

14-9324-copie-1.jpgPréparation : 15 min la veille Cuisson :1 h

Pour 16 gros cannelés :

-50 cl de lait

-50 g de beurre fondu

-2 œufs entiers + 2 jaunes

-250 g de sucre glace

-120 g de farine

-10 cl de Baileys

14 9300Fouettez les œufs avec le sucre glace.

Ajoutez, tout en fouettant, le Baileys, le beurre fondu, la farine et le lait.

Réservez au frais jusqu’au lendemain.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Versez la préparation dans des empreintes et enfournez pour 1 heure.

Laissez tièdir avant de démoulez et dégustez à température ambiante.

14 9318

 

Publié dans DESSERTS

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JOYEUX NOÊL!

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

Capture-d-ecran-2013-12-23-a-11.33.03.png                                                                                                                                                                                    (Pinterest)

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BÛCHETTES CHOCOLAT-GINGEMBRE ET SOUPE À L’ORANGE AU POIVRE DE SÉCHUAN

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

                              BONNES FÊTES!

14 9366Préparation : 30 min Cuisson : 45 min

Pour 8 personnes :

Les bûchettes :

-2 œufs

-60 g de sucre

-80 g de chocolat noir

-10 cl de crème liquide

-80 g de chocolat noir

-1 cuillère à café de gingembre en poudre

-70 g de farine

-1/2 sachet de levure

Le glaçage :

-50 g de chocolat

-20 g de beurre

-1 cuillère à soupe de crème liquide

La soupe d’orange :

-3 oranges

-1/2 cuillère à café de poivre de Séchuan (Relais de rungis)

-40 cl de sirop de sucre de canne

-50 cl d’eau

14 9351La soupe :

Portez l’eau à ébullition avec le sirop et le poivre.

Ajoutez les oranges épluchées et laissez cuire 40 min en les retournant régulièrement.

Mixez les fruits et leur sirop et filtrez.

Répartissez la soupe dans des verres et réservez au frais. 

Les bûchettes :

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Faites fondre le chocolat au micro-ondes.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Fouettez les jaunes et le sucre.

Ajoutez le chocolat fondu, la crème, le gingembre, la farine et la levure.

Montez les blancs en neige, incorporez-les à la préparation au chocolat et versez dans des empreintes.

Enfournez pour 25 à 30 min.

Le glaçage :

Faites fondre le chocolat avec la crème et le beurre. Lissez.

Recouvrez les bûchettes démoulées de glaçage au chocolat et décorez à votre convenance.

Servez les bûchettes accompagnées de la soupe à l’orange.

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CHARTREUSE DE PIGEON AU FOIE GRAS, JUS TRUFFÉ

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

14-9247.JPGPréparation : 25 min Cuisson : 20 min + 3 h

Pour 6 personnes :

Les chartreuses

-6 filets de pigeon

-6 escalopes de foie gras cru

-1 chou

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-sel, poivre

Le jus :

-Les carcasses de pigeon (les ailes et les cuisses serviront pour une autre recette)

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive + 1

-2 carottes

-1 oignon

-1 gousse d’ail

-1 branche de céleri

-1 bouquet garni

-2 échalotes

-20 cl de vermouth

-5 cl de jus de truffe

-1 truffe

-sel, poivre

14 9278

Les chartreuses :

Prélevez 6 feuilles tendres du chou et blanchissez-les quelques minutes à l’eau bouillante salée.

Égouttez-les sur un papier absorbant et laissez refroidir.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et faites dorer rapidement les filets de pigeon. Salez et poivrez, débarrassez sur une assiette.

Assaisonnez les escalopes de foie gras.

Déposez chaque feuille de chou sur un film alimentaire (supportant la chaleur).

Ajoutez un filet de pigeon et posez une escalope de foie gras.

Roulez la préparation comme un boudin et faites un nœud aux extrémités.

Cuisez au cuit-vapeur 20 min.

14 9291Le jus :

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et faites dorer les carcasses de pigeon.

Ajoutez les légumes épluchés et émincés (sauf les échalotes), et le bouquet garni. 

Mouillez à hauteur et laissez mijoter 3 heures.

Passez au chinois et faites encore réduire sur feu vif, de moitié environ. Réservez.

Épluchez, émincez les échalotes et faites les suer dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Versez le vermouth et flambez.

Ajoutez Le jus de truffe, portez à ébullition puis versez le jus de pigeon. 

Mélangez et gardez au chaud.

Ajoutez la truffe émincée et rectifiez l’assaisonnement.

Nappez de sauce le fond des assiettes de service.

Retirez le film des chartreuses et coupez-les en 2 avant de les déposez dans la sauce.

Servez de suite.

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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FOIE GRAS POCHÉ AU VIN ROUGE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

14-9220.jpgPréparation : 20  min Cuisson : 10 min

Pour 8 personnes :

-2 lobes de foie gras dénervés

-2 bouteilles de vin rouge (Clos Vougeot)

-3 bâtons de cannelle

-30 g de sel

-3 gousses d’ail

-1 cuillère à soupe de grains de coriandre

-4 clous de girofle

-1 cuillère à soupe de poivre noir en grains

-2 cuillères à soupe de sucre en poudre

-1 bouquet garni

14-9202.JPGChauffez le vin dans une grande casserole avec le sel, le poivre, la cannelle, l’ail, la coriandre, les clous de girofles, le sucre et le bouquet garni.

Portez à ébullition et plongez les foies gras.

Laissez frémir 8 à 10 min.

14-9203.jpgÉgouttez les foies gras et déposez-les dans une terrine.

Filmez, posez des poids sur la terrine et réservez au froid 24 heures minimum avant de déguster.

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Publié dans ENTRÉE

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SAUMON CUIT LENTEMENT, GELÉE D’ENDIVES AU GALANGA ET VODKA

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

14-8707.jpgPréparation :20 min Cuisson : 35 min

Pour 6 personnes :

Le saumon :

-800 g de filet de saumon (épais)

-3 pincées de fleur de sel, poivre

-Le zeste d’un citron bio

-6 brins de ciboulette

Les endives :

-3 endives

-1 cuillère à café de galanga

-2 g d’agar-agar

-1 cuillère à soupe de vinaigre d’échalote (ou de balsamique blanc)

-1 cuillère à soupe de vodka

-sel, poivre

14-8688.jpgLe saumon :

Préchauffez le four th. 2/3 (70°).

Retirez la peau et les arêtes du saumon.

Éparpillez la fleur de sel, poivrez et enfournez pour 35 min,( température à cœur 50°).

Sortez du four et recouvrez de zeste de citron et de ciboulette ciselée. Réservez.

Les endives :

Lavez et émincez les endives.

Faites les cuire à l’eau bouillante salée, 15 à 20 min.

Prélevez 3 cuillères à soupe de jus de cuisson, et chauffez avec l’agar-agar pour la faire dissoudre.

Mixez les endives avec l’agar, ajoutez le galanga, le vinaigre et la vodka. Salez légèrement et poivrez.

Répartissez dans des assiettes creuses et laissez prendre.

Découpez le saumon en tranches et déposez dans les assiettes juste avant de servir.

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QUENELLES DE VEAU AUX GIROLLES ET CRÈME AUX 3 FROMAGES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

14-8879.JPG

Préparation : 10 min  Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :

Les quenelles :

-200 g de veau

-25 cl de lait

-2 cuillères à soupe de maïzena

-3 œufs

-30 g de beurre

-1 pincée de muscade

-sel, poivre

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La sauce :

-20 cl de crème

-30 g de comté râpé

-30 g de parmesan râpé

-30 g de chèvre frais

-1 pincée de muscade

-sel, poivre

Les girolles

-200 g de girolles

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-2 gousses d’ail

-2 cuillères à soupe de persil ciselé

-sel, poivre

14 8833

Les quenelles :

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Hachez finement la viande. Ajoutez le lait, la maïzena et le beurre fondu, puis les jaunes d’œufs, la muscade, sel et poivre. Mélangez.

Battez les blancs d’œufs en neige et incorporez délicatement à la préparation précédente.

Répartissez dans des empreintes et enfournez pour 15 à 20 min.

Les girolles :

Nettoyez les girolles.

Hachez l’ail et mélangez avec le persil.

Faites revenir les girolles dans la moitié de l’huile chaude.

Videz l’eau rendue, remettez sur le feu et ajoutez l’huile restante.

Ajoutez la persillade, salez et poivrez.

Laissez sur feu doux quelques minutes.

La sauce :

Faites fondre les fromages dans la crème, sur feu doux, en remuant. Ajoutez la muscade, salez légèrement et poivrez.

Répartissez les champignons dans les assiettes, ajoutez les quenelles et nappez de sauce.

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Publié dans ENTRÉE

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GÂTEAU COCO À L' ORANGE CURD ET ROCHERS CHOCOLAT

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 14-8928.jpgPréparation : 25 min Cuisson : 30 min

Pour 6 personnes :

La génoise :

-3 œufs

-90 g de sucre

-80 g de farine + 1 cuillère à soupe pour le moule

-20 g de noix de coco râpée

-10 g de beurre

Le sirop :

-20 cl de sirop de sucre de canne

-Le jus d’1 orange

L’orange curd :

-70 g de sucre

-Le jus de 2 oranges

-2 œufs

-20 g de beurre mou

14-8910.jpgLa déco:

-6 truffes (style « Ferrero Rocher »)

-Copeaux de chocolat

-2 cuillères à soupe de noix de coco râpée

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La génoise :

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Fouettez les œufs avec le sucre, dans un bain-marie, jusqu’à ce que le mélange triple de volume.

Retirez du bain-marie et fouettez jusqu’à refroidissement.

Incorporez la farine et la noix de coco et mélangez délicatement.

Beurrez et farinez un moule et versez la préparation.

Enfournez pour 20 min environ.

Laissez refroidir et coupez la génoise en 3 dans l’épaisseur.

14-9016.JPGLe sirop :

Mélangez le sirop de sucre et le jus d’orange. Faites épaissir sur feu doux quelques instants.

L’orange curd :

Versez le jus des oranges, le beurre et le sucre dans une casserole sur feu doux.

Ajoutez les oeufs et fouettez jusqu’à épaississement; laissez refroidir.

Le montage :

Imbibez les 3 disques de génoise avec le sirop.

Étalez la moitié de l’orange curd sur le disque qui servira de base. Recouvrez du second disque, étalez l’orange curd puis refermez avec le dernier disque.

Enduisez le gâteau avec le reste du curd.

Éparpillez la noix de coco et les copeaux de chocolat.

Coupez les rochers et répartissez-les sur le gâteau.

Réservez au frais jusqu’au service.

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FOIE GRAS POÊLÉ AUX NAVETS CONFITS ET FRUITS SECS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

14 8755Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

4 escalopes de foie gras

-1 poignée de fruits secs (noisettes, raisins…)

-8 petits navets

-1 cuillère à soupe de miel

-50 g de beurre

-sel, poivre

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Épluchez les navets et précuisez-les 5 min à l’eau bouillante salée. Égouttez.

Faites fondre le beurre, ajoutez les navets, arrosez-les de miel et laissez confire sur feu doux 15 à 20 min en remuant souvent.

Faites chauffer une poêle sans matière grasse et cuisez les escalopes de foie gras, avec les fruits secs,  2 min de chaque côté.

Salez et poivrez.

Dressez les escalopes sur les assiettes et ajoutez les navets confits. 

Servez bien chaud.

14 8718

Publié dans ENTRÉE

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