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TARTE NOIX DE COCO MERINGUÉE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 15-0376.JPGPréparation : 25 min Cuisson : 30 min

Pour 5/6 personnes :

-200 g de pâte sablée

-4 œufs

-3 blancs d’oeufs

-100 g de sucre

-Le jus d’1/2 citron

-2 cuillères à soupe de farine

-80 g de noix de coco râpée

-80 g de sucre glace

15-0470.JPGFoncez un moule à tarte de pâte sablée et enfournez th. 6/7 (200°), 15 min.

Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange prenne du volume.

Ajoutez le jus de citron, la poudre de noix de coco et la farine, tout en fouettant.

Versez sur le fond de tarte et remettez au four th. 6 (180°) pour 20 à 25 min.

Montez les blancs d’œufs en neige très ferme.

15-0352.jpg

Ajoutez le sucre et fouettez encore 5 min environ.

Versez la meringue dans une poche à douille et pochez-la sur la tarte.

Faites dorer quelques minutes au four.

Éparpillez quelques copeaux de noix de coco sur la tarte avant de la servir.

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Publié dans DESSERTS

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PÂTÉ DE CANARD EN CROÛTE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

15-0549.JPGPréparation : 25 min Cuisson : 1 h

Pour 6 personnes :

-250 g de pâte feuilletée

-8 aiguillettes de canard

-1 filet de canard de 200 g environ

-1 escalope de veau

-150 g de lardons

-2 œufs + 1 jaune

-10 cl de Vermouth

-1 cuillère à soupe d’herbes ciselées

-3 échalotes

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-1 pincée de 4 épices

-50 g de noisettes

-sel, poivre

15-0566.JPGDéposez les aiguillettes de canard dans une assiette creuse. Arrosez-les de vermouth, ajoutez la moitié des herbes et des 4 épices. Filmez et réservez au frais 2 heures environ.

Faites suer les échalotes émincées dans l’huile d’olive. Réservez.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Mixez le veau et le filet de canard avec les œufs, le reste des épices et des herbes, la marinade, les noisettes, sel et poivre.

Huilez une terrine et chemisez la de pâte feuilletée.

Remplissez à moitié de farce et posez les aiguillettes de canard.

Recouvrez du reste de farce et refermez avec la pâte feuilletée.

Dorez au jaune d’œuf et percez une petite cheminée au centre du pâté.

Enfournez pour 1 heure.

Dégustez tiède.

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Publié dans ENTRÉE

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SOUPE AU CHOU AU LARD ET AUX DEUX POMMES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

15-0674-copie-1.JPGPréparation : 15 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

-1/2 chou

-2 pommes de terre

-1 pomme

-1 poireau

-2 carottes

-1 oignon

-2 litre de fond de volaille

-4 tranches de lard fumé

-1 cuillère à soupe d’herbes de Provence

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-poivre

15-0651.JPGLavez, épluchez les légumes et coupez les en gros morceaux.

Faites revenir l’huile d’olive dans une cocotte et faites rapidement revenir le lard.

Ajoutez les légumes et la pomme en morceaux et les herbes, remuez et versez le fond de volaille.

Laissez cuire doucement 30 min.

Donnez un tour de moulin à poivre juste au moment de servir.

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Publié dans SOUPES

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FLAN SOUFFLÉ AUX CLÉMENTINES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

15-9900.JPGPréparation : 20 min Cuisson : 1 h

Pour 4/5 personnes :

-3 clémentines

-3 œufs

-100 g de sucre en poudre + 40 g

-50 g de beurre fondu

-1 cuillère à soupe de farine

-3 cuillères à soupe de Grand-Marnier

15-9885.jpgÉpluchez les clémentines et plongez-les dans une casserole d’eau bouillante. Laissez cuire 15 min, égouttez et mixez.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange prenne du volume.

Ajoutez la farine, le beurre, la purée d’orange et le Grand- Marnier. Mélangez.

Préchauffez le four th. 5 (150°).

Montez les blancs en neige et incorporez à la préparation.

Dans un moule à manqué, faites chauffer 40 g de sucre et 1 cuillère à soupe d’eau jusqu’à obtention d’un caramel clair.

Retirez le moule du feu et versez la préparation.

Enfournez pour 1 heure.

Démoulez délicatement et laissez refroidir avant de servir.

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Publié dans DESSERTS

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TRINXAT CHOU, POMMES DE TERRE ET CHIPS DE JAMBON

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 20 min Cuisson : 35 min

Pour 4 personnes :

-6 pommes de terre (Agata)

-2 tranches de jambon

-6 feuilles de chou

-2 gousses d’ail

-20 cl de fond de veau

-2 pincées de piment d’Espelette

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-sel, poivre

15-0137.jpg

Coupez les tranches de jambon en lanières et déposez les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Enfournez th. 6 (180°) pour 10 min.

Ébouillantez les feuilles de chou 2 à 3 min. Égouttez-les.

Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes.

Faites les revenir dans l’huile chaude avec l’ail émincé. Salez, poivrez légèrement, ajoutez les feuilles de chou.

Versez le fond de veau et laissez cuire 20 min jusqu’à ce que le liquide soit réduit.

Dressez sur les assiettes à l’aide d’un cercle, saupoudrez de piment d’Espelette et posez une chips de jambon. 

15 0154

Publié dans ACCOMPAGNEMENTS

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GALETTES BRETONNES ET COMPOTE POMME-ORANGE AUX COPEAUX DE CHOCOLAT

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

15-0294.JPGPréparation : 25 min Cuisson : 15 min

Pour une vingtaine de galettes :

-250 g de farine

-120 g de beurre mou

-80 g de sucre

-1 pincée de fleur de sel

-2 jaunes d’œufs + 1 pour la dorure

-1 cuillère à soupe de lait

15-0281.JPGLa compote :

-2 pommes 

-20 g de beurre

-2 oranges

-40 g de sucre

-15 cl d’eau

-1 petite pincée de 4 épices

-1 filet de jus de citron

-Copeaux de chocolat

15-0245.JPGLa compote :

Épluchez et épépinez les pommes. Coupez les en morceaux.

Épluchez à vif les oranges et prélevez les segments.

Faites revenir les pommes dans le beurre chaud, saupoudrez de sucre et ajoutez le filet de citron. Laissez légèrement caraméliser, pendant 5/6 min en remuant de temps en temps.

Ajoutez les segments d’orange, les épices et l’eau.

Mélangez et laissez cuire à feu doux pendant 15 min environ.

Écrasez grossièrement, laissez tiédir et saupoudrez de copeaux de chocolat.

15-0259.jpgLes galettes :

Préchauffez le four th. 5/6 (170°).

Fouettez 2 jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange prenne du volume.

Tout en fouettant, ajoutez la farine et le sel.

Étalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur et découpez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce (5 cm de diamètre).

Déposez les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Fouettez le jaune d’œuf avec le lait et dorez généreusement les sablés.

Dessinez des stries à l’aide d’une fourchette et enfournez pour 15 min.

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Publié dans DESSERTS

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NOIX DE ST-JACQUES AUX NAVETS AU CITRON CONFIT ET POIVRE DE SICHUAN

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

15-9864.JPGPréparation : 20 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

Les navets :

-4 navets

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-20 cl de bouillon de volaille

-1 cuillère à soupe de cubes de citron confit

-1 pincée de cassonade

-poivre

Les noix de St-Jacques :

-16 noix de St-Jacques

-40 g de beurre

-1 cuillère à soupe de vinaigre de citron

-sel, poivre de Sichuan concassé

15-9863.jpgLes navets :

Épluchez les navets et coupez les en tranches fines à la mandoline.

Faites dorer les tranches de navet dans l’huile chaude, poivrez, et versez le bouillon.

Laissez cuire sur feu doux 20 min environ, jusqu’à ce que les tranches soient tendres.

 Saupoudrez de cassonade et laissez légèrement caraméliser.

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Les St-Jacques :

Faites fondre le beurre dans une sauteuse.

Ajoutez les noix de St-Jacques et le vinaigre de citron. Salez et poivrez.

Laissez cuire quelques minutes (selon leur grosseur), en les arrosant régulièrement du jus de cuisson.

Dressez les tranches de navets sur les assiettes et déposez 4 noix de St-Jacques et leur jus. 

Servez sans attendre.

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Publié dans POISSONS

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SALTIMBOCCA DE LAPIN AU PESTO DE POIREAUX

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

14-8626.JPGPréparation : 20 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

Le pesto :

-1 blanc de poireau

-1 gousse d’ail

-4 cuillères à soupe d’huile d’olive

-3 cuillères à soupe de parmesan râpé

-1 cuillère à soupe de pignons 

-8 feuilles de basilic

-sel, poivre

Les saltimbocca :

-8 filets de lapin

-3 poireaux

-40 g de beurre

-15 cl de crème

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-Copeaux de tomate séchée

-sel, poivre

14-8630.jpgLe pesto :

Faites légèrement griller les pignons dans une poêle avec 1 filet d’huile d’olive.

Faites cuire quelques minutes le poireau à la vapeur.

Mixez le poireau avec la gousse d’ail pelée, le parmesan, l’huile d’olive, le basilic et les pignons. Salez et poivrez.

Les saltimboccas :

Débarrassez le vert des poireaux et coupez-les en lanières.. Faites-les fondre dans le beurre et laissez cuire doucement jusqu’à ce qu’ils soient tendres (20 à 25 min). Ajoutez la crème, sel et poivre et mélangez.

 Aplatissez les filets de lapin. Recouvrez-les de pesto, roulez et maintenez avec un pic en bois.

Faites les cuire 5 min dans l’huile d’olive chaude en les retournant régulièrement.

Déposez un nid de poireaux à la crème dans les assiettes et ajoutez 2 rouleaux de lapin.

Éparpillez quelques copeaux de tomate séchée.

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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GÂTEAU « OREO » À LA CRÈME GLACÉE ET AU CHOCOLAT

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

14 9723-Préparation : 20 min

Pour 6 personnes :

-Une dizaine de biscuits « Oreo » au chocolat

-15 cl de lait

-2 g d’agar-agar

-20 cl de crème fleurette

-20 g de sucre

-2 sachets de sucre vanillé

Le glaçage :

-10 cl de crème liquide

-100 g de chocolat noir

14-9708.jpgFaites doucement chauffer le lait avec l’agar-agar en remuant jusqu’à ébullition.

Montez la crème en chantilly en ajoutant les sucres petit à petit.

Incorporez le lait et mélangez avec précaution.

Versez la moitié de la chantilly dans un moule à cake.

Déposez les biscuits assemblés entre eux avec un peu de chantilly, et recouvrez du reste de chantilly.

Réservez au congélateur 2 heures environ.

14-9701.jpgLe glaçage :

Faites doucement chauffer la crème et ajoutez le chocolat.

Remuer jusqu’à obtention d’un mélange bien lisse.

Versez le glaçage tiède sur le gâteau, juste avant de servir.

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Publié dans DESSERTS

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PETITS BOUCHONS AU BEAUFORT ET À LA MOUTARDE AU PIMENT D’ESPELETTE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

14-9670.JPGPréparation : 15 min Cuisson : 30 min

Pour une vingtaine de bouchons :

-150 g de farine

-2 œufs

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive fruitée

-100 g de Beaufort râpé

-10 cl de crème liquide

-1/2 sachet de levure

-1 cuillère à café de moutarde au piment d’Espelette 

-1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

-sel, poivre

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Préchauffez le four th. 6 (180°).

Fouettez les œufs avec la crème, l’huile et la moutarde.

Ajoutez tout en fouettant, la farine, la levure, la ciboulette et le Beaufort. Salez et poivrez.

Versez la préparation dans des petites empreintes ( à cannelés par exemple) et enfournez pour 30 min.

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Publié dans MISES EN BOUCHE

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