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TARTE FEUILLETÉE À LA COURGETTE CITRON CONFIT ET GALANGA

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

15-2479.JPGPréparation :25 min Cuisson : 25 min

Pour 4/5 personnes :

-250 g de pâte feuilletée

-15 cl de crème liquide

-2 œufs

-1 citron bio

-1 cuillère à soupe de citron confit en cubes

-1 cuillère à café de galanga

-1 courgette

-1 oignon rouge

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-sel, poivre

15-2472.JPGLavez, séchez et tranchez la courgette à la mandoline.

Épluchez et tranchez l’oignon rouge.

Saississez les tranches d’oignon dans l’huile chaude et ajoutez les tranches de courgette. Laissez cuire doucement pendant 5 min en remuant régulièrement. Salez, poivrez. Réservez.

Foncez un moule à tarte de pâte feuilletée.

Préchauffez le four th. 6/7 (200°).

Prélevez la valeur d’1 cuillère à soupe de zeste du citron lavé.

Répartissez les légumes sur le fond de tarte.

Fouettez les œufs avec la crème. Ajoutez les cubes de citron confit, sel, poivre et galanga. Mélangez et versez sur les légumes.

Enfournez pour 25 min environ.

Ajoutez les zestes sur la tarte avant de la servir.

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Publié dans ENTRÉE

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FILET MIGNON À L’ORANGE ET À LA CARDAMOME

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

15-0598.JPGPréparation : 15 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-1 filet mignon de 1 kg environ

-2 oranges non traitées

-2 oignons

-1 cuillère à soupe de miel liquide

-20 cl de fond de volaille

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-4 capsules de cardamome

-sel, poivre

15-0583.jpgPrélevez le zeste d’une orange, (récupérez 1 tranche épaisse pour la déco) et pressez les 2 fruits.

Pelez et coupez les oignons en fines rondelles.

Faites dorer le filet mignon dans l’huile chaude, dans une cocotte.

Ajoutez le zeste, le miel, les oignons, les capsules de cardamome incisées et le jus d’orange. Salez et poivrez.

Portez à ébullition et versez le fond de volaille.

Mélangez, couvrez et laissez mijoter 20 à 25 min.

Coupez le filet mignon en tranches et servez avec la sauce. 

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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MUFFINS AUX HERBES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

 15-2246.JPGPréparation : 20 min Cuisson 25 min

Pour une dizaine de muffins :

-280 g de farine

-1 cuillère à café de levure

-10 cl d’huile

-10 cl de vin blanc

-10 cl de crème liquide

-2 œufs

-estragon, persil, basilic,cerfeuil (1 cuillère à soupe de chaque)

-1 cuillère à café de sel

-1 cuillère à café de sucre

-poivre

15-2237.JPGLe glaçage :

-180 g de fromage crémeux (Philadelphia…)

-5 cl de crème liquide

15 2241Préchauffez le four th.6 (180°).

Mélangez la farine avec la levure, le sel, le sucre et le poivre.

Ajoutez les œufs, le lait, la crème, le vin blanc et fouettez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Ajoutez les herbes ciselées et mélangez.

Versez dans des empreintes et enfournez pour 25 min.

Le glaçage :

Fouettez le fromage avec la crème et la moitié des herbes. Salez et poivrez.

Pochez la crème au fromage sur les muffins et éparpillez le reste des herbes.

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Publié dans MISES EN BOUCHE

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NEMS DE CABILLAUD ET PESTO DE CAROTTE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

15-2196.JPGPréparation : 20 min Cuisson : 5 min

Pour 4 personnes :

Les nems:

-600 g de dos de cabillaud

-8 feuilles de brick

-1 citron

-Huile d’olive

-Sel, poivre

15-2170.JPGLe pesto :

-2 carottes

-1 gousse d’ail

-1 oignon

-4 feuilles de basilic

-30 g de pignons 

-50 g de parmesan

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-sel, poivre

15-2180.JPGLe pesto :

Faites suer l’oignon et la gousse d’ail émincés dans l’huile d’olive chaude. 

Ajoutez les carottes épluchées et coupées en petits morceaux.

Laissez mijoter 8 à 10 min.

Mixez avec le basilic, les pignons et le parmesan. Salez et poivrez.

Les nems :

Coupez le cabillaud en 8 morceaux dans la largeur.

Huilez les feuilles de brick et déposez un morceau de poisson. 

Arrosez d’un filet de citron, salez et poivrez et roulez comme un nem.

Faites dorer les nems dans une cuillère à soupe d’huile d’olive chaude.

Servez les nems avec le pesto de carotte.

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Publié dans POISSONS

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CAKES POMME-MYRTILLE GLACÉS À L’ORANGE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

15 1994Préparation : 15 min Cuisson : 50 min

Pour 6 personnes :

Les cakes :

-220 g de farine

-1/2 sachet de levure

-1 pincée de sel

-160 g de sucre

-2 œufs

-10 cl de crème liquide

-1pomme

-100 g de myrtilles (surgelées)

Le glaçage :

-80 g de sucre glace

-Le jus d’1/2 orange

15-2011.JPGLes cakes :

Épluchez la pomme. Coupez la en quatre et coupez chaque quart en fines lamelles.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Mélangez la farine avec la levure et le sel.

Ajoutez le beurre puis les œufs et la crème tout en fouettant.

Coulez la pâte dans des empreintes en les remplissant à moitié.

Répartissez les lamelles de pomme et la moitié des myrtilles.

Recouvrez du reste de pâte et du reste de myrtilles.

Enfournez pour 50 min.

Vérifiez la cuisson, laissez refroidir et démoulez.

Le glaçage :

Fouettez le sucre glace et le jus d’orange jusqu’à obtention d’un mélange lisse.

Enduisez le dessus des cakes de glaçage à l’orange et laissez durcir.

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Publié dans DESSERTS

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COCOTTES DE POULET À L’AIL ET AU CITRON

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

 

15-0336.jpgPréparation : 20 min Cuisson : 45 min

Pour 4 personnes :

-4 filets de poulet fermier

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-1 oignon

-4 gousses d’ail

-1 citron bio

-1 pincée de fond de veau déshydraté

-8 feuilles de laurier

-sel, poivre

15-0316.jpgÉpluchez l’ail et les oignons, émincez les.

Lavez le citron, coupez le en rondelles.

Coupez les filets de poulet en cubes.

Faites les dorer dans une sauteuse, dans l’huile chaude. Ajoutez l’oignon et laissez sur feu moyen 3 à 4 min en remuant.

Répartissez la préparation dans des petites cocottes individuelles.

Préchauffez le four th6 (180°).

Faites suer les gousses d’ail dans la même poêle, ajoutez les rondelles de citron et remuez pendant 1 min.

Saupoudrez le fond de veau et versez 20 cl d’eau.

Remuez et répartissez dans les cocottes. Ajoutez le laurier, sel et poivre.

Couvrez et enfournez pour 30 min.

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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PARMENTIER DE VITELOTTES À LA PINTADE ET AUX NOISETTES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

15-1467.JPGPréparation : 20 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-800 g de pommes de terre Vitelottes

-2 filets de pintade fermière

-50 cl de bouillon de volaille 

-1 bouquet garni

-2 pétales de tomate confite

-3 cuillères à soupe de crème

-2 poignées de noisettes 

-Copeaux de parmesan

-sel, poivre

15-1449.jpgÉpluchez les pommes de terre et faites les cuire 10 min à la vapeur.

Écrasez les en purée en incorporant la moitié des noisettes grossièrement concassées et la crème. Salez et poivrez.

Faites chauffer le bouillon avec le bouquet garni.

À ébullition, plongez les filets de pintade et laissez cuire à feu doux 20 min.

15-1468.jpgÉgouttez les filets et coupez les grossièrement, mélangez avec les pétales de tomate confite finement émincés.

Tapissez la plaque du four de papier cuisson et montez les parmentiers à l’aide de cercles.

Préchauffez le four th. 6/7 (200°).

Déposez une première couche de purée, répartissez la viande et recouvrez de purée.

Tassez légèrement et ajoutez le reste des noisettes et quelques copeaux de parmesan.

Enfournez pour 5 à 8 min.

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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POMMES FONDANTES ET MOUSSE AU CARAMEL SALÉ

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

15 1766Préparation : 25 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :

Les pommes :

-3 pommes

-Le jus d’1/2 citron

-1 noix de beurre

-2 cuillères à soupe de cassonade

-1 pincée de vanille

le caramel :

-20 cl de crème fleurette

-25 g de beurre salé

-60 g de sucre en poudre

-1 pincée de vanille

-Pralin

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Les pommes :

Épluchez les pommes et coupez les en cubes.

Faites les fondre dans le beurre chaud, versez le jus de citron et saupoudrez de cassonade.

Laissez compoter 6 à 8 min sur feu doux. Saupoudrez de vanille et mélangez.

Le caramel :

Faites chauffer le sucre dans une casserole.

Dés la coloration, ajoutez avec précaution, la crème.

Mélangez et ajoutez le beurre et la vanille, mélangez à nouveau.

Montez la crème en chantilly et incorporez-la au caramel.

Versez dans une poche à douille et réservez au frais.

Répartissez les pommes dans des verres et pochez la mousse au caramel et éparpillez des grains de pralin juste avant de servir.

15 1779

 

 

Publié dans DESSERTS

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CÉLERI DUCHESSE À LA TRUFFE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

15-1819.JPGPréparation : 15 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes ;

-600 g de céleri

-1 pomme

-10 cl de crème

-2 œufs

-1 truffe

-sel, poivre

15-1811.JPG

Épluchez le céleri et la pomme, coupez les en morceaux.

Faites les cuire 5 à 6 min à la vapeur.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Écrasez en purée et ajoutez avec la crème.

Ajoutez la truffe émincée finement (Réservez quelques fines rondelles pour la déco, éventuellement) et les œufs. Salez, poivrez et mélangez.

Dressez sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et enfournez pour 15 min environ.

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Publié dans ACCOMPAGNEMENTS

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GÂTEAUX POTIMARRON ET RUBANS DE POMME

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

 

15-1579-copie-1.jpgPréparation : 25 min Cuisson : 25 min

Pour 6 personnes :

Les gâteaux :

-2 œufs

-180 g de farine

-40 g de poudre de noisettes

-1 pincée de sel

-1/2 sachet de levure

-1 pincée de cannelle en poudre

-100 g de beurre

-120 g de sucre

-20 cl de crème liquide

-200 g de potimarron

15-1525.jpgLes pommes :

-3 pommes

-20 cl de sirop de sucre

-Le jus d’1 citron

15-1585.jpgLes pommes :

Épluchez les pommes et coupez les en tranches fines à la mandoline.

Étalez–les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et arrosez les de jus de citron et de sirop de sucre.

Enfournez th. 6 (180°), pour 10 min, en prenant soin de déposer un plat rempli d’eau dans le fond du four.

Laissez refroidir.

Les gâteaux :

Épluchez et coupez le potimarron en morceaux. Faites cuire et mixez.

Fouettez les œufs avec le sucre.

Ajoutez le beurre, la crème et la purée de potimarron, puis la farine, la levure, la poudre de noisettes, la cannelle et le sel tout en fouettant.

Tapissez le fond d’empreintes à savarin de tranches de pomme.

Répartissez la pâte dans les empreintes et rabattez les tranches de pomme.

Enfournez (th. 6) pour 20 min environ.

Démoulez délicatement les gâteaux et saupoudrez-les de cannelle.

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Publié dans DESSERTS

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