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12 juin 2015 5 12 /06 /juin /2015 06:00
CANNELLONIS AU BŒUF, MORILLES ET ASPERGES VERTES

Préparation : 30 min Cuisson : 40 min
Pour 4 personnes :
Les cannellonis
-8 carrés de pâte à raviole (épicerie asiatique)
-600 g de viande de bœuf cuite et hachée
-100 g de morilles (fraîches ou surgelées)
-1 échalote
-20 g de beurre
-1 œuf
-2 cuillères à soupe de brousse
-3 cuillères à soupe de cerfeuil ciselé
-40 cl de bouillon de volaille
-Sel, poivre
La sauce :
-150 g de champignons de Paris
-8 morilles
-1 échalote
-1 cuillère à soupe de Madère
-20 cl de bouillon de volaille
-30 g de beurre
-20 cl de crème
-1/2 cube de jus de rôti
-Sel, poivre
Les asperges :
-8 asperges vertes
-20 g de beurre
-2 cuillères à soupe de bouillon de volaille

CANNELLONIS AU BŒUF, MORILLES ET ASPERGES VERTES

Les cannellonis :
Faites suer l’échalote dans le beurre.
Ajouter les morilles, salez, poivrez et laissez sur feu doux 2 min.
Versez le Madère et ajoutez la brousse. Mélangez et laissez épaissir. Ajoutez la viande et les herbes, salez, poivrez.
Hors du feu, ajoutez l’œuf et mélangez.
Déposez la farce sur les carrés de pâte et roulez pour former des cannellonis.
Déposez les cannellonis dans un plat à four, versez le bouillon et enfournez 25 min th. 6 (180°).

CANNELLONIS AU BŒUF, MORILLES ET ASPERGES VERTES

La sauce :

Faites suer l’échalote dans le beurre avec les champignons de paris finement émincés et les morilles.

Ajoutez le Madère, le bouillon de volaille et laissez réduire sur feu vif quelques minutes.

Versez la crème, le jus de rôti et mélangez.

Salez, poivrez et laissez épaissir quelques instants.

Les asperges :

Faites cuire les asperges « al dente » dans le beurre additionné de bouillon.

Répartissez la sauce dans le fond de 4 assiettes creuses, déposez 2 cannellonis par assiettes et 2 asperges vertes.

La sauce :
Faites suer l’échalote dans le beurre avec les champignons de paris finement émincés et les morilles.
Ajoutez le Madère, le bouillon de volaille et laissez réduire sur feu vif quelques minutes.
Versez la crème, le jus de rôti et mélangez.
Salez, poivrez et laissez épaissir quelques instants.
Les asperges :
Faites cuire les asperges « al dente » dans le beurre additionné de bouillon.
Répartissez la sauce dans le fond de 4 assiettes creuses, déposez 2 cannellonis par assiettes et 2 asperges vertes.

CANNELLONIS AU BŒUF, MORILLES ET ASPERGES VERTES

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10 juin 2015 3 10 /06 /juin /2015 06:00
SCARPACCIA AUX COURGETTES ET BASILIC

Préparation : 15 min Cuisson : 25 min
Pour 4 personnes :
-3 courgettes
-2 petits oignons
-3 gousses d’ail
-4 œufs
-20 cl de crème liquide
-160 g de farine
-200 g de parmesan râpé
-1 cuillère à soupe de basilic ciselé
-Sel, poivre

SCARPACCIA AUX COURGETTES ET BASILIC

Préchauffez le four th. 7 (210°).
Fouettez les œufs avec la crème, le parmesan, la farine, sel et poivre jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Lavez, séchez les courgettes et détaillez les en fines rondelles à la mandoline.

SCARPACCIA AUX COURGETTES ET BASILIC

Émincez finement l’ail et les oignons.
Ajoutez les légumes et le basilic à la pâte, mélangez.
Versez dans un moule carré huilé (30 x 30 cm) et enfournez pour 25 min.
Démoulez et découpez en carrés pour servir avec une salade ou à l’apéritif.

SCARPACCIA AUX COURGETTES ET BASILIC

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9 juin 2015 2 09 /06 /juin /2015 06:00
NEMS DE CANARD FUMÉ AUX ÉPICES

Préparation : 35 min Cuisson : 20 min
Pour 6 personnes :
-6 feuilles de brick
-160 g de tranches de magret de canard fumé
-2 petits oignons
-1 petit bouquet de persil plat
-1 cuillère à café bombée de ras el hanout
-1 pointe de piment
-5 cuillères à soupe d’huile d’olive
-30 g de beurre fondu

NEMS DE CANARD FUMÉ AUX ÉPICES

Faites fondre les oignons émincés dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Ajoutez le ras el hanout et le piment. Mélangez.
Hachez le persil lavé.
Émincez les tranches de magret et ajoutez les, avec le persil au mélange précédent.
Coupez les feuilles de brick en deux.
Répartissez la préparation sur l’extrémité de chacune des demi feuilles et roulez comme des nems.
Soudez les bords avec un peu d’eau et enduisez les nems de beurre fondu.
Faites chauffer le reste de l’huile dans une sauteuse et faites dorer les nems.
Égouttez les nems sur un papier absorbant avant de servir.

NEMS DE CANARD FUMÉ AUX ÉPICES

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6 juin 2015 6 06 /06 /juin /2015 09:25
MOUSSELINE DE VEAU À LA TRUFFE, GAMBAS ET BONBONS DE BOUDIN

Préparation : 40 min Cuisson : 10 min
Pour 4 personnes :
La mousseline :
-400 g de noix de veau
-20 cl de crème liquide
-1 belle truffe
-1 petite boîte de brisures de truffe
-2 blancs d’œuf
-1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
-Sel, poivre
La garniture :
-4 gambas
-50 cl de court-bouillon
-1 boudin blanc
-1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
-2 œufs
-10 cl de crème
-40 g de farine
-40 g de chapelure
-40 cl d’huile de friture
La sauce :
-40 cl de jus de veau
-1cuillère à soupe de crème de balsamique
-2 cuillères à soupe d’huile de noisette
-1 botte d’asperges sauvages
-20 cl de bouillon de volaille
-Sel, poivre

MOUSSELINE DE VEAU À LA TRUFFE, GAMBAS ET BONBONS DE BOUDIN

La garniture :
Retirez la peau du boudin. Mixez la chair avec 1 œuf, la crème et la ciboulette. Salez et poivrez.
Répartissez la préparation dans des empreintes rondes et réservez au congélateur, 2 heures environ.
Fouettez l’œuf restant dans un bol, versez la chapelure et la farine dans 2 bols différents.
Démoulez la chair de boudin et passez la successivement dans l’œuf, la farine et la chapelure.
Faites frire les bonbons de boudins dans l’huile et déposez-les sur un papier absorbant pour éliminer l’excédent d’huile.
Cuisez les gambas 4 min au court-bouillon. Décortiquez les en conservant la queue.
Faites cuire les asperges lavées 5 min dans le bouillon de volaille. Égouttez-les.
La mousseline :
Mixez la viande avec les herbes, la crème, les brisures de truffe, les blancs d’œuf, sel et poivre.
Formez des boules de préparation et enveloppez les dans un film étirable (supportant la chaleur).
Faites cuire les mousselines 5 min à la vapeur.
Taillez la truffe en lamelles, réservez.
La sauce :
Faites chauffer le jus de veau en fouettant avec le balsamique, l’huile de noisette, sel et poivre.
Dressez les mousselines sur les assiettes (après les avoir débarrassées du film). Collez les lamelles de truffe sur le pourtour des mousselines et piquez une gambas sur le dessus avec un pic en bois. Ajoutez les asperges, un cordon de sauce et les bonbons de boudin.

MOUSSELINE DE VEAU À LA TRUFFE, GAMBAS ET BONBONS DE BOUDIN

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5 juin 2015 5 05 /06 /juin /2015 06:00
SHORTBREAD AUX FRAMBOISES, AMANDES ET CRÈME DIPLOMATE

Préparation : 40 min Cuisson : 50 min
Pour 6 personnes :
Le shortbread :
-200 g de beurre salé mou
-100 g de sucre glace
-250 g de farine
La crème d’amandes :
-100 g de sucre roux
-2 oeufs
-100 g de poudre d’amandes
-100 g de beurre mou
-2 cuillères à soupe de crème liquide
-100 g de framboises
La crème diplomate :
-25 cl de lait
-1 pincée de vanille
-2 jaunes d’œufs
-50 g de sucre
-25 g de maïzena
-3 g d’agar-agar
-15 cl de crème fleurette très froide
La déco :
-100 g d’amandes effilées
-4 cuillères à soupe de confiture de framboises
-1 barquette de framboises

SHORTBREAD AUX FRAMBOISES, AMANDES ET CRÈME DIPLOMATE

Le shortbread :
Fouettez le beurre mou avec le sucre glace et la farine, jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Aplatissez la pâte sur le plan de travail sur une épaisseur de 5 à 6 mm.
Préchauffez le four th. 6 (180°).
Sur une feuille de papier cuisson, découpez un cercle de pâte à l’aide d’un cercle à pâtisserie (de 20 cm de diamètre) et enfournez, avec le cercle, pour 15 min.
La crème d’amandes :
Mélangez le beurre mou avec les œufs, le sucre roux, la poudre d’amandes et la crème.
Versez la crème obtenue sur le shortbread, éparpillez les framboises et remettez au four pour 35 min.

SHORTBREAD AUX FRAMBOISES, AMANDES ET CRÈME DIPLOMATE

La crème diplomate :
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena, réservez.
Faites chauffer le lait avec l’agar-agar, la vanille et le reste du sucre.
Versez une louche de préparation sur les œufs tout en fouettant et reversez l’ensemble dans la casserole.
Faites épaissir sans cesser de fouetter, sur feu doux.
Retirez du feu et laissez refroidir.
Montez la crème fleurette en chantilly.
Fouettez la crème diplomate refroidie avant d’y ajouter la chantilly.
Versez la préparation dans une poche à douille et réservez au frais.
Décerclez le gâteau.
Enduisez le tour et le dessus du gâteau de confiture à l’aide d’un pinceau (chauffez la confiture pour faciliter l’opération).
Collez les amandes sur le tour.
Déposez les framboises sur tout le périmètre et pochez la crème sur le reste de la surface.
Ajoutez le reste des framboises au centre du gâteau.
Réservez au frais jusqu’au service.

SHORTBREAD AUX FRAMBOISES, AMANDES ET CRÈME DIPLOMATE

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