RAVIOLES OUVERTES DE VEAU AUX FÊVES À LA TAPENADE

Épicétout, la cuisine de Dany

Préparation :15 min Cuisson : 1 h 30

Pour 4 personnes :

-1,5 kg d’épaule de veau

-500 g de fêves prêtes à cuire

-1 bouquet garni

-Basilic

-50 g de tapenade

-1 cuillère à soupe de maïzena

-Huile d’olive

-4 feuilles de ravioles

-1 l de bouillon de volaille

-Sel, poivre

Coupez la viande en cubes et déposez-les dans une cocotte.

Blanchissez-la 3 min dans l’eau bouillante salée.

Égouttez la viande, passez la sous l’eau fraîche et remettez-la dans la cocotte.

Ajoutez le bouquet garni et couvrez d’eau à hauteur.

Laissez mijoter 1 h 15 à couvert.

Prélevez 3 louches de bouillon de cuisson, mélangez le avec la maïzena, 1 filet d’huile d’olive et la tapenade.

Reversez dans la cocotte et mélangez.

Ajoutez les fêves, poursuivez la cuisson 15 min.

Faites cuire les ravioles à l’eau bouillante salée.

Déposez 1 feuille de raviole dans chacune des assiettes.

Ajoutez la viande, les fêves et la sauce à la tapenade.

Repliez légèrement la raviole , décorez d’une feuille de basilic et servez.

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