TOURTE AUX VIANDES MARINÉES ET CHAMPIGNONS NOIRS
Préparation : 40 min Cuisson : 2 h 30 La veille
Pour 8 personnes :
-900 g de pâte feuilletée
-50 g de champignons noirs séchés
-8 champignons de Paris
-1 gros oignons
-500 g d’échine de porc désossée
-400 g de veau maigre
-2 cuillères à soupe de coriandre ciselée
-2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
-3 cuillères à soupe de sauce soja
-Huile d’olive
-1 cuillère à soupe de maïzena
-1 oeuf
-20 g de sucre
-10 g de sel
-Poivre
Réhydrater les champignons noirs dans un grand bol d’eau fraîche pendant 40 min.
Les essorer et réserver.
Couper les viandes en aiguillettes et les déposer dans un plat creux.
Ajouter l’oignon émincé, les 2 sortes de champignons coupés en morceaux, la sauce soja, les herbes ciselées, le sel, le sucre, le poivre et la maïzena. Mélanger, filmer et laisser mariner au frais, 12 heures environ.
Le lendemain, déposer un cadre (de 23 x23 sur 4 cm) sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
Graisser les côtés et foncer avec les ¾ de la pâte feuilletée (étalée pas trop fine).
Verser la viande et sa marinade dans le cadre, la répartir et recouvrir du reste de pâte feuilletée en soudant bien les bords.
Dorer à l’œuf, percer une petite cheminée au centre de la tourte et réserver 15 à 20 min au frais.
Préchauffer le four th. 6 (180°).
Dorer à nouveau à l’œuf avant d’enfourner pour 2h 30.
Recouvrir d’un papier cuisson au bout de 30 à 40 min de cuisson pour éviter trop de coloration.
