SACHERTORTE
Préparation : 1 h Cuisson : 15 min La veille
Pour 8 personnes :
Le biscuit :
-150 g de pâte d’amande
-120 g de sucre en poudre
-4 jaunes d’œufs
-1 oeuf entier
-2 blancs d’œufs
-50 g de chocolat noir à 70%
-40 g de beurre
-50 g de farine
-20 g de cacao
La garniture
-200 g de confiture d’abricots
-150 g de chocolat à 70%
-25 cl de crème liquide
-20 g de miel
-40 g de beurre
Le glaçage :
-8 feuilles de gélatine
-10 cl d’eau
-150 g de sucre en poudre
-75 g de cacao
-10 cl de crème liquide
Le glaçage (la veille) : Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Mélangez, dans une casserole, l’eau, le sucre, la crème et le cacao. Portez à ébullition et ajoutez la gélatine essorée.
Mélangez jusqu’à complète dissolution de la gélatine et réservez au frais jusqu’au lendemain.
Le biscuit : Préchauffez le four th. 6 (180°).
Faites fondre la pâte d’amande au micro-ondes. Mélangez avec la moitié du sucre, l’œuf entier et les jaunes d’œufs.
Montez les blancs en neige avec le reste du sucre.
Faites fondre le chocolat avec le beurre, mélangez avec l’appareil à la pâte d’amande et ajoutez la farine et le cacao. Incorporez délicatement les blancs en neige.
Tapissez la plaque du four de papier cuisson, disposez un cercle à pâtisserie et versez la préparation.
Enfournez pour 10 min environ.
La ganache : portez la crème et le miel à ébullition, ajoutez le chocolat en morceaux, lissez puis ajoutez le beurre. Mélangez.
Coupez le biscuit refroidi en deux (ou en trois) dans l’épaisseur.
Étalez la confiture d’abricot, puis la ganache et recouvrez de biscuit. Étalez le reste de ganache et réservez au congélateur jusqu’au lendemain.
5 à 6 heures avant la dégustation, réchauffez le glaçage (à 40° environ).
Posez le gâteau sur une grille (elle-même posée sur un plat) et recouvrez le gâteau. Lissez le dessus et le pourtour et réservez au frais jusqu’au service.
(A partir de la recette de Pierre Hermé)
