TERRINE DE PETIT POIS ET JAMBON EN GELÉE

 

Préparation : 20 min Cuisson : 10 min La veille

Pour 8 personnes :

-1 tranche de jambon coupée très épaisse de 400 g

-300 g de petits pois écossés

-1 gousse d’ail

-1 cuillère à soupe d’estragon ciselé

-15 cl de vin blanc

-1 cube de bouillon de volaille

-1 pincée de piment en poudre

-6 feuilles de gélatine

-sel, poivre

 

 

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Faites cuire les petits pois, 10 min,
 
dans 60 cl d’eau bouillante salée, avec le vin blanc, la gousse d’ail hachée, le piment en poudre et le bouillon cube.

Égouttez-les en conservant le bouillon de cuisson.

Coupez le jambon en bandes dans le sens de la longueur.

Essorez la gélatine et ajoutez-la au bouillon. Faites dissoudre sur feu doux tout en remuant. Ajoutez l’estragon et rectifiez l’assaisonnement.

Tapissez un moule à terrine de film alimentaire.

Versez un peu de bouillon et un peu de petit pois et faites prendre 10 min au froid.

Terminez le montage de la terrine en disposant successivement les bandes de jambon, le bouillon et les petits pois. Recouvrez de gelée, filmez la terrine et réservez au frais 6 heures minimum.