TERRINE DE RICOTTA, AUBERGINES, PESTO ET TOMATES CONFITES
Préparation : 25 min Cuisson : 45 min
Pour 4/5 personnes :
-250 g de ricotta
-15 cl de crème liquide
-3 tomates (cornues)
-2 aubergines
-2 gousses d’ail
-6 g d’agar-agar
-1 petit pot de pétales de tomates confites
-50 g de pesto de basilic
-Huile d’olive
-Roquette
-sel, poivre
Coupez les aubergines en 2 dans la longueur.
Déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
Quadrillez-les avec la pointe d’un couteau et éparpillez l’ail émincé et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
Enfournez th. 6/7 (200°) pour 25 min environ.
Récupérez la chair des aubergines à l’aide d’une cuillère et mixez avec 4 pétales de tomates confites.
Versez dans une casserole avec 3 g d’agar-agar et laissez sur feu doux quelques minutes pour faire fondre l’agar. Salez, poivrez.
Chemisez une terrine de film étirable et versez la préparation tiédie.
Réservez au frais.
Lavez les tomates et coupez les en 2 dans la longueur.
Faites les confire 10 min au four th.7 (210°).
Déposez sur la purée d'aubergine et recouvrez de pesto. Remettez au frais.
Faites chauffer la crème avec le reste d’agar-agar. Portez doucement à ébullition et mélangez à la ricotta.
Versez sur la terrine et réservez au frais 2 heures environ.
Démoulez la terrine, éparpillez le reste de pétales de tomate et ajoutez quelques feuilles de roquette.
