Préparation : 30 min Repos : 12 h Pour 8 personnes : -600 g de filet de saumon cru -600 g de dos de cabillaud -70 g de mélasse de grenade -2 cuillères à soupe de sucre roux -80 g de gros sel -50 g de whisky -Feuilles de nori Congeler les filets de poisson pendant 48 h avant de les cuisiner. Retirer la peau et les arêtes des poissons décongelés, les couper en longues bandes régulières. Déposer les bandes de poisson dans un plat creux, les arroser de whisky et de mélasse de grenade. Éparpiller le sucre et le sel et mélanger…
Saumon
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Lire la recettePréparation : 10 min cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -4 filets de saumon -8 tranches fines de chorizo -20 cl de crème -20 cl de vin blanc sec -1 oignon -Huile d’olive -Sel, poivre Préchauffer le four th. 6/7 (200°). Éplucher et détailler l’oignon en morceaux. Couper le chorizo en…
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Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 5 min Pour 4 personnes : -600/700 g de saumon Label Rouge -1 poireau -1 oignon -Huile de friture -Sel fumé La sauce : -2 tranches de jambon cru -2 oignons tiges -1 petit citron bio -2 belles pincées de gingembre moulu -1/2 cuillère à soupe de sirop…
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Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson :8 min Pour 4 personnes : -400 g de saumon très frais -1 petite botte d’asperges vertes -1 carotte -1 oignon nouveau -1 citron -Basilic -Huile d’olive citron/basilic -Mayonnaise au citron maison -Oeufs de saumon -Sel fumé, poivre Éplucher les asperges si nécessaire, éliminer le talon et les…
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Lire la recettePréparation : 10 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -4 gros oeufs extra frais -2 grosses échalotes -1 cuillère à soupe de vin blanc sec -2 tranches de saumon fumé -25 cl de crème -1 St Marcellin -20 g de beurre -Ciboulette -Oeufs de saumon -Sel, poivre Préchauffer le four…
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Lire la recettePréparation : 10 min Cuisson : 25 min + 40 min Pour 4 personnes : Le saumon : -4 filets de saumon -100 g de parmesan Râpé -50 g de chapelure -1 gousse d’ail -1 cuillère à soupe de moutarde -1 cuillère à café de paprika fumé -1 belle pincée de piment d’Espelette -Thym…