Croquettes au jambon serrano
Préparation : 15 min Cuisson : 15 min
Pour une douzaine de croquettes :
-60 g de farine
-2 cuillères à soupe d’huile d’olive
-60 g de beurre
-100 g de lait
-2 tranches de jambon serrano
-1 cuillère à soupe de persil
-Sel, poivre
Pour la cuisson :
-3 cuillères à soupe de chapelure
-2 petits œufs
-3 cuillères à soupe de farine
-Huile neutre
Dans une casserole, faire fondre le beurre dans l’huile chaude sur feu moyen. Ajouter la farine et mélanger pour obtenir un roux.
Verser le lait et fouetter jusqu’à obtenir une béchamel un peu épaisse. Saler légèrement, poivrer et retirer du feu.
Ajouter le jambon et le persil hachés. Mélanger.
Étaler la préparation dans un plat, filmer et réserver au frais 30 min minimum.
Déposer les oeufs, les 3 cuillères de farine et la chapelure dans 3 assiettes différentes.
Façonner les croquettes (avec les mains farinées) et les tremper dans la farine, dans les oeufs battus puis les rouler dans la chapelure.
Dans une grande casserole, ou dans la friteuse, chauffer 30 cl d’huile neutre jusqu’à 180° et plonger les croquettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les égoutter sur un papier absorbant et déguster chaud.
