MINI CAKES AUX ÉPINARDS ET AUX CHAMPIGNONS

Les cakes :

-3 œufs

-180 g de farine

-1/2 sachet de levure

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-15 cl de crème liquide

-200 g d’épinards à la crème (maison ou décongelés)

-1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

-sel, poivre

-La garniture :

-400 g de champignons de Paris

-20 g de beurre

-1 échalote

-1 cuillère à soupe de vin blanc

-4 cuillères à soupe de crème épaisse

-sel, poivre

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Battez les œufs avec les épinards à la crème et la ciboulette. Ajoutez la farine, la levure et l’huile d’olive. Salez, poivrez.

Versez dans des empreintes et enfournez pour 25 à 30 min.

Pelez et émincez l’échalote.

Nettoyez les champignons et émincez-les.

Faites suer les échalotes dans le beurre chaud et ajoutez les champignons. Laissez sur feu moyen quelques minutes en remuant. Salez, poivrez.

Ajoutez le vin blanc et laissez-le complètement réduire, puis versez la crème.

Remuez 1 à 2 min sur feu doux, rectifiez l’assaisonnement.

Découpez un chapeau dans chacun des petits cakes.

Répartissez la préparation aux champignons sur les cakes et remettez le chapeau.

Éparpillez quelques brins de ciboulette et servez.