nj, épicétout, la cuisine de dany - Des recettes de cuisine simples, faciles et créatives
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BOUCHÉES DE FOIE GRAS AU CHOCOLAT ÉPICÉ

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

BOUCHÉES DE FOIE GRAS AU CHOCOLAT ÉPICÉ

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min 48 h à l’avance Pour 8 personnes : Le foie gras : -1 foie gras de canard de 4 à 500 g environ -1 belle pincée de 4 épices -8 g de sel -2 tours de poivre du moulin -1 pincée de sucre -1 cuillère à café de cognac -50 g de chocolat noir à 70% -Fleur de sel

BOUCHÉES DE FOIE GRAS AU CHOCOLAT ÉPICÉ

Dénervez le foie gras, détaillez le en lanières et déposez dans un plat creux (allant au four). Ajoutez l’assaisonnement. Roulez le foie gras dans l’assaisonnement, filmez et laissez mariner 1 heure à température ambiante. Préchauffez le four th.2/3 (80°). Enfournez, dans le plat, 15 à 18 min. Faites fondre le chocolat au micro-ondes avec une petite cuillère à café d’eau. Lissez. Tapissez des petits moules individuels de film étirable et remplissez-les à moitié de foie gras égoutté. Recouvrez d’une fine couche de chocolat et recouvrez de foie gras. Tassez, repliez le film et déposez un poids sur chacun des petits moules. Réservez au frais pendant 48 h. Servez saupoudrez d’une petite pincée de fleur de sel.

BOUCHÉES DE FOIE GRAS AU CHOCOLAT ÉPICÉ

Publié dans MISES EN BOUCHE, FOIE GRAS

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MOUSSE DE RHUBARBE ET CHANTILLY À LA GRENADINE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

MOUSSE DE RHUBARBE ET CHANTILLY À LA GRENADINE

Préparation : 15 min Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes :
-300 g de rhubarbe épluchée
-80 g de sucre
-2 yaourts crémeux
-3 pincées de vanille en poudre
-15 cl de crème fleurette très froide
-20 g de sucre glace
-8 cuillères à café de sirop de grenadine

MOUSSE DE RHUBARBE ET CHANTILLY À LA GRENADINE

Préchauffez le four th. 6/7 (200°).

Coupez la rhubarbe en tronçons et déposez-les dans un plat à four.

Saupoudrez de sucre et de vanille et mélangez pour enrober les morceaux de rhubarbe.

Enfournez pour 30 min.

Mixez la rhubarbe avec les yaourts et répartissez dans des petits pots (ou des verres…) Réservez au frais.

Montez la crème en chantilly, serrez avec le sucre glace.

Répartissez la chantilly sur les mousses de rhubarbe et arrosez de sirop de grenadine.

MOUSSE DE RHUBARBE ET CHANTILLY À LA GRENADINE

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FEUILLETÉ AUX JEUNES POIREAUX, JAMBON ET PARMESAN

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FEUILLETÉ AUX JEUNES POIREAUX, JAMBON ET PARMESAN

Préparation : 15 min Cuisson : 35 min
Pour 4 personnes :
-4 jeunes petits poireaux
-& cuillère à soupe d’huile d’olive
-250 g de pâte feuilletée
-25 cl de lait
-20 g de beurre
-20 g de farine
-1 pincée de muscade en poudre
-3 cuillères à soupe de parmesan râpé
-4 fines tranches de jambon
-1 jaune d’oeuf
Sel, poivre

FEUILLETÉ AUX JEUNES POIREAUX, JAMBON ET PARMESAN

Lavez les poireaux et coupez-les en lanières dans la longueur.
Faites –les fondre 5 min dans l’huile d’olive sans coloration, ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et faites un roux en remuant.
Ajoutez le lait et laissez épaissir sans cesser de remuer.
Ajoutez le parmesan, la muscade, sel et poivre et mélangez.
Préchauffez le four th. 6/7 (200°).
Étalez la pâte feuilletée et divisez la en 2 rectangles égaux.
Recouvrez une des 2 parties de pâte avec la moitié de la béchamel en prenant soin de laisser un espace au bord.
Répartissez la moitié des lanières de poireaux et recouvrez avec le jambon.
Ajoutez l’autre moitié des poireaux et le reste de la béchamel.
Recouvrez du second rectangle de pâte et soudez les bords.
Dorez au jaune d’œuf et enfournez pour 30 min environ.

FEUILLETÉ AUX JEUNES POIREAUX, JAMBON ET PARMESAN

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