nj, épicétout, la cuisine de dany - Des recettes de cuisine simples, faciles et créatives
750 grammes
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CHOUCROUTE GARNIE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CHOUCROUTE GARNIE

Pour 4 personnes :

La choucroute :

-1kg de choucroute crue

-1 oignon

-2 clous de girofle

-1 bouquet garni

-Une dizaine de grains de genièvre

-50 cl de bouillon de volaille

-75 cl de vin blanc d’Alsace

-Poivre en grains

-Graisse d’oie

La garniture :

-400 g de lard fumé

-2 saucisses de Montbéliard

-8 saucisses de Strasbourg

-1 palette de porc

-400 g de carré de porc

-1 jambonneau

-Une douzaine de pommes de terre

CHOUCROUTE GARNIE

Laver soigneusement la choucroute, l’essorer entre les mains.

Couper l’oignon en deux, piquer chaque moitié d’un clou de girofle. Faire revenir les morceaux d’oignon dans une grande cocotte, dans 100 g de graisse d’oie.

Ajouter la moitié de la choucroute et la moitié de l’assaisonnement (5 baies de genièvre, 4 ou 5 grains de poivre) puis déposer les viandes (sauf les saucisses). Recouvrir du reste de choucroute et ajouter le reste de l’assaisonnement et le bouquet garni.

Mouiller avec le vin blanc et le bouillon, cuire 2 heures à feu doux.

Dans une casserole, faire cuire les pommes de terre lavées 15 min départ eau froide.

Poser les saucisses de Montbéliard sur la choucroute 15 min avant la fin de la cuisson.

Plonger les saucisses de Strasbourg dans une casserole d’eau bouillante, baisser le feu et les pocher 5 à 6 min avant de servir.

CHOUCROUTE GARNIE

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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BLANQUETTE DE VEAU AUX MORILLES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

BLANQUETTE DE VEAU AUX MORILLES

Préparation : 25 min Cuisson : 2 h

Pour 4 personnes :

-1,2 kg de viande de veau (tendron et épaule)

-1 oignon

-2 carottes

-1 clou de girofle

-1 bouquet garni

-30 cl de vin blanc sec

-1 jaune d’œuf

-1 cuillère à soupe de farine

-20 cl de crème

-40 g de beurre

-1 bouquet garni

-Huile d’olive

-Sel, poivre

Les morilles :

-200 g de morilles (surgelées)

-1 échalote

-10 cl de vin blanc sec

-10 g de beurre

-Huile d’olive

BLANQUETTE DE VEAU AUX MORILLES

Les morilles :

Rincer les morilles et garder l’eau de rinçage. La filtrer.

 

Faire suer l’échalote émincée dans un filet d’huile d’olive additionné du beurre.

 

Ajouter les morilles, remuer et verser le vin.

 

Laisser complètement réduire sur feu très doux.

BLANQUETTE DE VEAU AUX MORILLES

La viande :

Couper la viande en cubes.

Éplucher l’oignon, le piquer du clou de girofle.

Éplucher les carottes et les détailler en fines rondelles.

Préchauffer le four th. 5/6 (170°).

Faire dorer la viande dans une cocotte, dans un filet d’huile d’olive. La retirer et réserver.

Ajouter les légumes, les faire revenir, remuer et verser le vin.

Ajouter la viande, saler, poivrer et couvrir d’eau à hauteur. Ajouter l’eau de rinçage des morilles.

Ajouter le bouquet garni, couvrir et enfourner pour 1h 40.

Retirer la viande de la cocotte, filtrer le jus de cuisson.

Fouetter le jaune d’œuf avec la farine et la crème dans un saladier.

Verser le bouillon débarrassé des légumes et bouquet garni, petit à petit tout en fouettant.

Reverser dans la cocotte et faire épaissir en fouettant sur feu doux.

Remettre la viande dans la cocotte et ajouter les morilles.

Faire réchauffer 5 à 10minutes sur feu feu très doux.

BLANQUETTE DE VEAU AUX MORILLES

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COQUES AU VIN BLANC ET AUX LARDONS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

COQUES AU VIN BLANC ET AUX LARDONS

Préparation : 15 min Cuisson : 5 min

Pour 4 personnes :

-2 kg de coques (ou de palourdes)

-200 g de lardons fumés

-1 gousse d’ail

-2 oignons tiges

-50 cl de vin blanc

-Persil

-Bouquet garni

-Huile d’olive

-Sel

COQUES AU VIN BLANC ET AUX LARDONS

Laver les coquillages à grande eau. Les laisser tremper dans un bain d’eau froide salée.

Les rincer juste avant de les cuire.

Peler et émincer l’ail et les oignons.

Hacher la valeur de 2 cuillères à soupe de persil.

Faire suer l’ail et les oignons dans un filet d’huile d’olive.

Ajouter les lardons, le persil, le vin blanc et le bouquet garni.

Porter à ébullition et laisser légèrement réduire.

Ajouter les coques. Saler légèrement, mélanger.

Les coques sont cuites lorsqu’elles sont ouvertes.

Retirer le bouquet garni et servir bien chaud.

COQUES AU VIN BLANC ET AUX LARDONS

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