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SALADE D’AMANDES DE MER AUX PETITS LÉGUMES VERTS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SALADE D’AMANDES DE MER AUX PETITS LÉGUMES VERTS

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-1 kg d’amandes

-Une douzaine de petites asperges vertes

-300 g de petits pois écossés

-300 g de fèves écossées

-2 cébettes

-1 cuillère à soupe d’herbes (ciboulette, persil)

-1 cuillère à soupe de moutarde

-4 cuillères à soupe d’huile d’olive

-Le jus d’&/2 citron

-Sel, poivre

SALADE D’AMANDES DE MER AUX PETITS LÉGUMES VERTS

Rincer les amandes et les faire tremper 1 heure dans une eau salée.

Les égoutter et les faire ouvrir dans un filet d’huile d’olive sur feu vif. Les décoquiller.

Faire cuire les asperges 5 à 6 min à la vapeur.

Cuire les petits pois 15 min à l’eau bouillante salée.

Cuire les fèves 5 min à l’eau bouillante salée et retirer la peau.

Laver et émincer les cébettes.

Fouetter l’huile avec la moutarde et le jus de citron.

Dans un saladier, déposer les légumes, les cébettes et les herbes. Ajouter les amandes et la sauce et mélanger délicatement.

Répartir dans les assiettes et servir de suite.

SALADE D’AMANDES DE MER AUX PETITS LÉGUMES VERTS

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COQUELETS AU PAIN À L’AIL ET CHORIZO

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

COQUELETS AU PAIN À L’AIL ET CHORIZO

Préparation : 20 min Cuisson : 50 min

Pour 4 personnes :

-2 coquelets

-1/2 baguette de pain rassis

-8 tranches fines de chorizo

-30 cl de vin blanc sec

-4 gousses d’ail

-5 feuilles de sauge

-Huile d’olive

-Sel, poivre

COQUELETS AU PAIN À L’AIL ET CHORIZO

Préchauffer le four th. 7 (210°).

Couper le pain en deux dans la longueur et le faire griller.

Les frotter avec l’ail épluché.

Dans un grand bol, mélanger le pain coupé en petits morceaux, 4 tranches de chorizo hachées et le reste de l’ail émincé.  Ajouter la sauge ciselée, un filet d’huile d’olive et mélanger.

Saler, poivrer l’intérieur des coquelets et les farcir  avec les 3/4 de la préparation au pain. Fermer avec une tranche de chorizo.

Arroser d’un filet d’huile d’olive et de la moitié du vin blanc, enfourner pour 35 min après avoir baisser le th. sur 6 (180°). Arroser régulièrement avec le jus de cuisson.

Ajouter le reste de la farce et le reste du vin blanc dans le plat et le reste du chorizo sur les coquelets.

Poursuivre la cuisson 15 min.

À partir d’une recette du magazine « zeste ».

COQUELETS AU PAIN À L’AIL ET CHORIZO

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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PANNA COTTA AU CHOCOLAT BLANC ET AUX CERISES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PANNA COTTA AU CHOCOLAT BLANC ET AUX CERISES

Préparation : 15 min Cuisson : 5 min Repos : 2 h

Pour 4 personnes :

Les panna cotta :

-50 cl de crème à 35%

-50 cl de lait

-60 g de chocolat blanc

-2 g d’agar-agar

Le coulis de cerises :

-250 g de cerises

-1 cuillère à soupe de sucre glace

-1 filet de jus de citron

-1 g d’agar-agar

PANNA COTTA AU CHOCOLAT BLANC ET AUX CERISES

Les  panna cotta :

Porter la crème et le lait à ébullition avec l’agar-agar en remuant.

Ajouter le chocolat blanc, retirer du feu et remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.

Laisser tiédir et verser dans des verres inclinés (maintenus dans une boîte à œufs ou des empreintes en silicone).

Laisser prendre au frais.

Le coulis :

Laver, sécher, équeuter et dénoyauter les cerises.

Les mixer avec le sucre et le filet de jus de citron.

Ajouter l’agar-agar et porter doucement à ébullition en remuant.

Verser le coulis tiédi sur les panna cotta prises et remettre au frais jusqu’au service.

PANNA COTTA AU CHOCOLAT BLANC ET AUX CERISES

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Publié dans DESSERTS

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