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JARRET DE VEAU AUX DEUX CORIANDRES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

JARRET DE VEAU AUX DEUX CORIANDRES

Préparation : 15 min Cuisson : 1 h 40

Pour 4 personnes :

-4 tranches de jarret de veau

-500 g de pois chiches cuits

-2 oignons

-1 bouquet de coriandre

-2 cuillères à soupe de graines de coriandre

-1 l de fond de veau

-Huile de sésame

-Sel, poivre

JARRET DE VEAU AUX DEUX CORIANDRES

Faire dorer les tranches de jarret de veau dans l’huile de sésame sur feu doux pendant 5 à 6 min. Saler, poivrer.

Ajouter les oignons émincés finement et poursuivre la cuisson sur feu doux 5 min.

Verser le fond de veau, couvrir et laisser cuire 1h Sur feu doux.

Ajouter les pois chiches rincés sous l’eau fraîche et cuire encore 30 min.

Ajouter le bouquet de coriandre haché et les graines de coriandre juste avant de servir.

À partir d’une recette du magazine « Saveurs ».

JARRET DE VEAU AUX DEUX CORIANDRES

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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JOUES DE LOTTE AUX POIREAUX ET CERFEUIL

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

JOUES DE LOTTE AUX POIREAUX ET CERFEUIL

Préparation : 15 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-4 petits poireaux

-600 g de joues de lotte

-30 cl de vin blanc

-30 cl de crème

-20 g de beurre

-1 gousse d’ail

-Cerfeuil

-Huile d’olive

-Sel, poivre

JOUES DE LOTTE AUX POIREAUX ET CERFEUIL

Éliminer la partie verte des poireaux. Les couper en 4 dans la longueur, les émincer, les laver et les essorer.

Faire fondre les poireaux avec l’ail écrasé, dans le beurre et un filet d’huile d’olive pendant 5 min sur feu moyen.

Verser le vin blanc, laisser cuire 5 min.

Ajouter la crème, mélanger et poursuivre la cuisson 5 min. Saler, poivrer.

Ajouter une cuillère à soupe d’herbes ciselées, mélanger.

Passer les joues de lotte sous l’eau fraîche et les sécher dans un papier absorbant.

Les poêler dans un filet d’huile d’olive chaude. Cuire 5 min en les retournant régulièrement. Saler, poivrer.

Les ajouter aux poireaux, cuire encore 5 min et servir avec quelques brins de cerfeuil.

JOUES DE LOTTE AUX POIREAUX ET CERFEUIL

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Publié dans POISSONS

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TARTE ÉPINARDS SAUMON CHÈVRE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TARTE ÉPINARDS SAUMON CHÈVRE

Préparation : 20 min cuisson : 40 min

Pour 6 personnes :

-250 g de pâte feuilletée

-300 g d’épinards frais

-300 g de saumon fumé

-1/2 bûche de chèvre frais

-30 cl de crème

-4 œufs

-1 gousse d’ail

-40 g de beurre

-Sel, poivre

TARTE ÉPINARDS SAUMON CHÈVRE

Foncer un moule à tarte graissé avec la pâte feuilletée. Piquer légèrement le fond à l’aide d‘une fourchette. Réserver au frais.

Préchauffer le four th. 6 (180°).

Retirer la nervure centrale des épinards. Les laver soigneusement dans une eau tiède et les essorer.

Les hacher grossièrement.

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et ajouter les épinards et l’ail écrasé. Laisser cuire jusqu’à ce que les épinards soient complètement débarrasser de l’humidité.

Fouetter les œufs avec la crème. Saler légèrement, poivrer.

Ajouter les épinards et le saumon coupé en morceaux. Mélanger.

Verser l’appareil sur le fond de tarte et répartir le chèvre coupé en morceaux.

Enfourner 35 à 40 min.

TARTE ÉPINARDS SAUMON CHÈVRE

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Publié dans ENTRÉE, Tartes

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