RISOTTO NOIR ET AIGUILLETTES DE CANARD AUX FRAMBOISES

Préparation : 15 min Cuisson : 45 min

Pour 4 personnes :

Le riz :

-300 g de riz noir

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-80 cl de bouillon de volaille

-1 oignon

-15 cl de vin rouge

-1 cuillère à soupe de parmesan râpé

-sel, poivre

Le canard :

-2 magrets de canard

-15 cl de fond de veau

-15 cl de vinaigre à la pulpe de framboise

-1 échalote

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-Quelques framboises

-Sel, poivre

Le riz :

Faites chauffer l’huile et faites suer l’oignon émincé finement.

Versez le riz, remuez et versez le vin. Laissez le riz l’absorber et ajoutez le bouillon louche par louche en attendant que le riz l’absorbe entre chaque ajout. Salez et poivrez.

Le canard :

Retirez la peau des magrets et coupez les en aiguillettes.

Huilez une poêle et saisissez les aiguillettes. Salez, poivrez et retirez-les.

Remplacez par l’échalote émincée, remuez, et déglacez avec le vinaigre. 

Ajoutez le fond de veau, mélangez et remettez les aiguillettes de canard.

Laissez sur feu doux 2 min.

Dressez le riz sur les assiettes, déposez les aiguillettes par-dessus et saupoudrez de parmesan. Ajoutez les framboises, un cordon de sauce et servez.