Sauté de veau Marengo

Préparation : 20 min Cuisson : 2 h

Pour 4 personnes :

-900 g environ d’épaule de veau

-1 gros oignons

-1 échalote

-2 gousses d’ail

-4 carottes

-2 grosses tomates

-Une douzaine de tomates cerises

-1 cuillère à soupe de concentré de tomate

-30 cl de vin blanc

-20 cl de fond de veau

-1 cuillère à soupe de farine

-Thym, laurier

-Huile d’olive

-Sel, poivre

Découper la viande en cubes.

Éplucher et émincer l’oignon et les échalotes. Éplucher et pressé l’ail.

Éplucher les carottes, les détailler en rondelles.

Dans une cocotte, faire dorer la viande dans un filet d’huile d’olive. Saupoudrer de farine et mélanger.

Ajouter l’oignon, l’échalote, l’ail et  les carottes. Mélanger.

Verser le vin blanc et mélanger à nouveau.

Ajouter les grosses tomates coupées en 4, les petites tomates entières, le concentré de tomate le thym et une feuille de laurier.

 Verser le fond de veau, saler légèrement et poivrer.

Laisser mijoter 1 h 30 minimum.