Préparation : 20 min Cuisson : 1 h 20 La veille Pour 6 personnes : -2 cuisses de canard -200 g de foie gras cru -400 g de filet de canard -1 cuillère à soupe de cognac -2 échalotes -30 g de pistaches décortiquées non salées -10 g de trompettes de la mort déshydratées -1 cuillère à soupe de beurre -1 jaune d’oeuf -Thym, laurier -Sel, poivre Récupérer la chair des cuisses et des filets de canard, éliminer les os et conserver les peaux et le gras. Couper les chairs en morceaux. Éplucher et émincer les échalotes. Réhydrater les champignons dans l’eau tiède.…
foie gras
-
Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -8 pommes de terre (agata) -2 cuisses de canard confites -1 cuillère à soupe de persil ciselé -100 g de foie gras Brosser les pommes de terre et les faire cuire à l’eau bouillante salée 20 min environ, jusqu’à ce qu’elles…
-
Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 15 min L’avant veille Pour 8 personnes : Le foie gras : -1 foie gras cru de 4/500 g dénervé et à température ambiante -2 cuillères à soupe de Porto -1 cuillère à café de sucre en poudre -1 cuillère à café de sel -1 cuillère à café…
-
Lire la recettePréparation : 15 min Cuisson : 10 min L’avant veille Pour 8 personnes : -1 foie gras déveiné de 500 g environ à température ambiante -1 pincée de vanille en poudre -2 g de poivre -6 g de sel -5 cl de rhum -2 g de sucre -Une dizaine de biscuits spéculos La…
-
Lire la recettePréparation : 25 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -24 paccheri (ou autres pâtes à farcir) -2 cuisses de canard confit -100 g de foie gras (en conserve) -Bouillon de volaille (en sachet à infuser ou en cube) La sauce -100 g de foie gras (en conserve) -25 cl de…
-
Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -800 g de potiron -1 pomme de terre -1 oignon -80 cl de bouillon de volaille -4 fines tranches de foie gras -Une douzaine de noix -Croûtons aillés -Persil -huile d’olive -Muscade -Sel, poivre Éplucher le potiron et le couper en…