Préparation : 15 min Repos 3 h. 2 jours avant Pour 8 personnes : -1 foie gras cru déveiné de 500 g environ -1 petite cuillère à café de piment d’Espelette -4 belles cuillères à soupe de cognac -6 g de sel -2 g de poivre Dans un bol, mélanger le sel, le poivre et le piment d’Espelette. Déposer les deux lobes du foie gras côte à côte dans un plat creux. Éparpiller le mélange précédent et en enduire le foie gras avec les doigts. Arroser de cognac et réserver 3 heures environ au frais. Réunir les lobes de foie gras, les…
foie gras
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Lire la recettePréparation : 15 min Cuisson : 7 min Marinade : 4 h Pour 8 personnes : -1 foie gras de canard cru déveiné de 500 g environ -8 g de sel -3 g de poivre -1 belle pincée de sucre -1 petit bocal de copeaux de truffes à l’huile -1 truffe fraîche La marinade :…
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Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 1 h 20 La veille Pour 6 personnes : -2 cuisses de canard -200 g de foie gras cru -400 g de filet de canard -1 cuillère à soupe de cognac -2 échalotes -30 g de pistaches décortiquées non salées -10 g de trompettes de la mort…
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Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -8 pommes de terre (agata) -2 cuisses de canard confites -1 cuillère à soupe de persil ciselé -100 g de foie gras Brosser les pommes de terre et les faire cuire à l’eau bouillante salée 20 min environ, jusqu’à ce qu’elles…
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Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 15 min L’avant veille Pour 8 personnes : Le foie gras : -1 foie gras cru de 4/500 g dénervé et à température ambiante -2 cuillères à soupe de Porto -1 cuillère à café de sucre en poudre -1 cuillère à café de sel -1 cuillère à café…
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Lire la recettePréparation : 15 min Cuisson : 10 min L’avant veille Pour 8 personnes : -1 foie gras déveiné de 500 g environ à température ambiante -1 pincée de vanille en poudre -2 g de poivre -6 g de sel -5 cl de rhum -2 g de sucre -Une dizaine de biscuits spéculos La…