TIELLE SÉTOISE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 TIELLE SÉTOISE

Préparation : 30 min Cuisson : 2 h

Pour 4 personnes :

-500 g de pâte à pain

-800 g de poulpe (vidé et congelé)

-1 l de fumet de poisson

-600 g de tomates

-20 cl de vin blanc sec

-1 cuillère à café de concentré de tomate

-1 oignon

-2 gousses d’ail

-1 dose de safran

-1 pincée de curcuma

-1 pincée de piment doux

-1 bouquet garni

-Huile d’olive

-1 jaune d’oeuf

-Sel, poivre

 

 TIELLE SÉTOISE
 TIELLE SÉTOISE

Placer le poulpe congelé dans le fumet de poisson en ébullition et le faire cuire 1 h à feu doux.

Laisser refroidir.

 

Retirer le poulpe du fumet (en conservant celui-ci), ôter la peau et les ventouses.

 

Découper le poulpe en petits morceaux.

 

Émonder, épépiner les tomates et les couper en morceaux.

 

Peler et émincer l’ail et l’oignon, les faire suer dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Ajouter les tomates, le concentré de tomate, les morceaux de poulpe, les épices et le bouquet garni.

Verser le vin, 2 cuillères à soupe de fumet, saler, poivrer.

Couvrir et laisser mijoter 20 à 25 min en remuant régulièrement.

 

Étaler la pâte à pain, la diviser en 8.

Préchauffer le four th. 6/7 (200°).

 

Tapisser 4 moules à tarte individuels et huilés, de pâte à pain.

 

Retirer le bouquet garni de la sauce et la répartir dans les fonds de tarte.

Recouvrir du reste de pâte en soudant bien les bords.

Dorer au jaune d’œuf et enfourner pour 30 min.

 TIELLE SÉTOISE
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papillonmyosotis 28/10/2018 14:28

Je veux les mêmes dans mon assiette !

Sonia 26/10/2018 12:45

une recette magnifique! chez nous, dans les Pouilles, on fait quelque chose de ressemblant... s'appelle Tiella, un peu différente la recette mais je note et j'esseierais la tienne aussi, merci!