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PETITS POTS DE CRÈME VANILLE AU CAFÉ

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 PETITS POTS DE CRÈME VANILLE AU CAFÉ

Préparation : 15 min Cuisson : 40 min
Pour 6 personnes :
-20 cl de lait
-20 cl de crème liquide
-8 cl de café fort
-1 cuillère à café d’extrait de café
-2 œufs +1 jaune
-2 pincées de vanille en poudre
-50 g de sucre en poudre

 PETITS POTS DE CRÈME VANILLE AU CAFÉ

Faites chauffer sur feu doux, le lait et la crème avec la vanille, en remuant. Retirez du feu et laissez refroidir.
Ajoutez l’extrait de café et le café. Mélangez.
Préchauffez le four th. 4 (150°).

Fouettez les œufs avec le jaune et le sucre.
Ajoutez à la crème au café en fouettant.

Versez la préparation dans des ramequins allant au four, déposez dans un bain-marie et enfournez pour 40 min.
Laissez refroidir et réservez au frais 2 heures minimum.

 PETITS POTS DE CRÈME VANILLE AU CAFÉ

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NOIX DE ST-JACQUES AUX SHITAKÉ

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

NOIX DE ST-JACQUES AUX SHITAKÉ

Préparation : 15 min Cuisson : 15 min
Pour 4 personnes :
-8 noix de St-Jacques sans corail
-200 g de champignons schitaké
-1 échalote
-2 cuillères à soupe d’huile d’olive
-2 cuillères à soupe de muscat
-10 cl de fond de veau
-30 cl de crème
-Persil
-Sel, poivre

NOIX DE ST-JACQUES AUX SHITAKÉ

La sauce :
Lavez, séchez les champignons. Réservez 4 chapeaux de champignons entiers, émincez le reste.
Faites fondre les champignons émincés dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, avec l’échalote en morceaux.
Versez le muscat et laissez réduire sur feu moyen.
Ajoutez le fond de veau, portez à ébullition et ajoutez la crème.
Portez à nouveau à ébullition en remuant. Salez, poivrez, laissez épaissir quelques minutes sur feu moyen, ajoutez quelques brins de persil ciselé et mélangez.

Les St-Jacques :
Faites dorer les St-Jacques et les chapeaux de shitaké, dans le reste de l’huile d’olive, quelques minutes de chaque côté. Salez, poivrez.

Répartissez la sauce dans le fond des assiettes, disposez les St-Jacques entre 2 « chapeaux » de champignons et ajoutez sur les assiettes.

NOIX DE ST-JACQUES AUX SHITAKÉ

Publié dans POISSONS

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GÂTEAU MOELLEUX AU CONFIT DE CITRONS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

GÂTEAU MOELLEUX AU CONFIT DE CITRONS

Préparation : 40 min Cuisson : 45 min
Pour 6 personnes :
Le confit de citrons :
-4 citrons bio
-140 g de sucre
Le gâteau :
-100 g de farine
-1/2 sachet de levure
-180 g de poudre d’amandes
-180 g de beurre mou
-160 g de sucre
-3 œufs
-1 citron bio
 

GÂTEAU MOELLEUX AU CONFIT DE CITRONS

Le confit de citrons (Philippe Conticini):
Lavez et essuyez les citrons. Zestez et pressez-les.
Déposez les zestes dans une casserole et couvrez d’eau. Portez à ébullition, jetez l’eau et répétez l’opération 2 fois.
Jetez la dernière eau, versez le jus de citron sur les zestes et ajoutez le sucre.
Laissez confire sur feu doux 40 min environ. Mixez grossièrement.

GÂTEAU MOELLEUX AU CONFIT DE CITRONS

Le gâteau :
Préchauffez le four th. 6 (180°).
Fouettez le beurre avec le sucre. Ajoutez les œufs, tout en fouettant, puis versez la poudre d’amandes, le jus de citron, la farine et la levure.
Remplissez à moitié un moule à manqué ( beurré s’il n’est pas en silicone), étalez le confit de citron et recouvrez du reste de pâte.
Enfournez pour 45 à 50 min.

GÂTEAU MOELLEUX AU CONFIT DE CITRONS

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CABILLAUD CUIT LENTEMENT AU CONFIT D’OIGNONS ET POIREAUX GLACÉS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CABILLAUD CUIT LENTEMENT AU CONFIT D’OIGNONS ET POIREAUX GLACÉS

Préparation : 20 min Cuisson : 1h 20
Pour 4 personnes :
-800 g de dos de cabillaud
-4 petits poireaux
-3 oignons
-40 g de beurre
-1 cuillère à café de cassonade
-2 cuillères à café d’épices Pempa (ou de paprika)
-1 filet de jus de citron
-1 filet de crème de balsamique
-4 cuillères à soupe d’huile d’olive
-Sel, poivre

CABILLAUD CUIT LENTEMENT AU CONFIT D’OIGNONS ET POIREAUX GLACÉS

Préchauffez le four à 60°.
Déposez les morceaux de cabillaud dans un plat à gratin. Arrosez les d’huile d’olive, salez, poivrez, saupoudrez d’1 cuillère à café d’épices et enfournez 1 heure.

Épluchez et émincez les oignons.
Faites les fondre dans 20 g de beurre. Ajoutez le reste des épices, la moitié de la cassonade et le balsamique.
Laissez confire 10 min environ, ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

Éliminez le vert des poireaux, coupez-les en 4 dans la longueur, lavez-les et séchez-les dans un papier absorbant. Faites-les fondre, sans coloration dans 20 g de beurre.
Ajoutez le reste de la cassonade, le jus de citron, sel, poivre et 3 cuillères à soupe d’eau.
Laissez sur feu doux jusqu’à ce que les poireaux soient tendres.

Égouttez les morceaux de cabillaud, déposez les dans les assiettes. Répartissez les oignons sur le poisson, disposez les poireaux et servez.

CABILLAUD CUIT LENTEMENT AU CONFIT D’OIGNONS ET POIREAUX GLACÉS

Publié dans POISSONS

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FONDANT ORANGE CHOCOLAT AU SIROP D’ORANGE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FONDANT ORANGE CHOCOLAT AU SIROP D’ORANGE

Préparation : 15 min Cuisson : 25 min
Pour 8 personnes :
Les fondants :
-130 g de beurre
-1 orange non traitée
-130 g de sucre
-130 g de farine
-1/2 sachet de levure
-2 œufs
-Pépites de chocolat
Le sirop :
-2 oranges
-10 cl de « Grand-Marnier »
-80 g de sucre glace

FONDANT ORANGE CHOCOLAT AU SIROP D’ORANGE

Les fondants :
Lavez l’orange, zestez et pressez-la.
Faites fondre le beurre, ajoutez le jus de l’orange, les zestes, le sucre, la farine, la levure, puis les oeufs. Mélangez au fouet.

Préchauffez le four th. 6 (180°).
Versez la préparation dans des empreintes en silicone, ajoutez 1 pincée de pépites de chocolat dans chacune des empreintes (ou plus si vous le désirez), et enfournez 25 min.

Le sirop :
Pressez les oranges.
Mélangez-les, sur feu doux, avec le « Grand-Marnier » et le sucre glace.
Portez à ébullition tout en remuant, retirez du feu et réservez.

Laissez tiédir les fondants avant de les démouler.
Répartissez-les dans des assiettes creuses, arrosez-les de sirop et laissez les s’imbiber jusqu’au service, à température ambiante..

FONDANT ORANGE CHOCOLAT AU SIROP D’ORANGE

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CHOUX DE BRUXELLES EN BARIGOULE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CHOUX DE BRUXELLES EN BARIGOULE

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min
Pour 4 personnes :
-800 g de choux de Bruxelles
-2 oignons
-2 gousses d’ail
-4 carottes
-4 branches de thym
-100 g de lardons fumés
-4 grains de coriandre
-15 cl de vin blanc
-40 cl de bouillon de volaille
-2 cuillères à soupe d’huile d’olive
-Sel, poivre

CHOUX DE BRUXELLES EN BARIGOULE

Nettoyez les choux de Bruxelles et retirez les feuilles abîmées.
Pelez les légumes, émincez l’ail et l’oignon, coupez les carottes en rondelles.
Faites revenir les légumes dans l’huile d’olive.


Ajoutez les lardons, le thym effeuillé et la coriandre. Salez légèrement et poivrez.
Versez le vin, portez à ébullition et laissez réduire quelques minutes.
Versez le bouillon, couvrez et laissez mijoter 20 à 25 min.

CHOUX DE BRUXELLES EN BARIGOULE

Publié dans ENTRÉE

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TARTE AUX POMMES AU CONFIT D’ORANGE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TARTE AUX POMMES AU CONFIT D’ORANGE

Préparation : 25 min Cuisson : 50 min
Pour 4/5 personnes (un cercle de 18 cm)
Le confit :
-2 petites oranges non traitées
-40 g de sucre
La tarte :
-180 g de pâte sablée
-2 grosses pommes
-40 g de beurre
-20 g de sucre
-1 filet de jus de citron

TARTE AUX POMMES AU CONFIT D’ORANGE

Le confit :
Lavez et zestez les oranges.
Déposez les zestes dans une casserole et couvrez d’eau.
Laissez sur feu doux jusqu’à complète évaporation de l’eau.
Récupérez le jus des oranges, versez –le sur les zestes et ajoutez le sucre. Laissez sur feu très doux 25 à 30 min, jusqu’à consistance de confiture. Mixez.

La tarte :
Préchauffez le four th. 6 (180°).
Foncez le moule, ou le cercle avec la pâte.
Épluchez les pommes et coupez les en tranches.
Étalez le confit d’orange sur le fond de tarte. Recouvrez de tranches de pomme.
Éparpillez le beurre en morceaux, saupoudrez de sucre et arrosez d’un filet de jus de citron.
Enfournez pour 20 à 25 min.
Dégustez tiède.

TARTE AUX POMMES AU CONFIT D’ORANGE

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BŒUF CROUSTILLANT SAUCE SOJA

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

BŒUF CROUSTILLANT SAUCE SOJA

Présentation : 20 min Cuisson : 15 min
Pour 4 personnes :
-800 g de filet de bœuf
-3 oignons
-1 petit poivron vert
-1 petit poivron rouge
-40 cl de bouillon de bœuf
-2 gousses d’ail
-1 cuillère à café de cassonade
-3 cuillères à soupe de sauce soja
-1 cuillère à café de maïzena
-1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
-2 cuillères à soupe d’huile d’olive
-Graines de sésame

BŒUF CROUSTILLANT SAUCE SOJA

Coupez la viande en larges lanières.
Pelez et coupez les oignons en rondelles.
Épluchez et hachez l’ail.
Lavez et coupez les poivrons en lanières.
Mélangez la sauce soja avec le sucre.

Saisissez les oignons et les poivrons dans l’huile d’olive.
Ajoutez la viande et l’ail, saupoudrez de gingembre et mélangez. Laissez sur feu moyen 3 à 4 min.
Ajoutez le bouillon et la sauce soja, continuez la cuisson 5 min en remuant de temps en temps.
Ajoutez la maïzena et laissez épaissir en remuant.

Éparpillez les graines de sésame avant de servir.

BŒUF CROUSTILLANT SAUCE SOJA

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MINI TATIN AU CARAMEL SALÉ

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

MINI TATIN AU CARAMEL SALÉ

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min
Pour 6 tartelettes :
-150 g de pâte sablée
-3 pommes
-20 g de sucre
-20 g de beurre
-6 cuillères à soupe de caramel salé

MINI TATIN AU CARAMEL SALÉ

Épluchez les pommes, coupez les en cubes.
Faites les dorer dans le beurre et le sucre.

Versez le caramel salé dans un moule de 6 empreintes à muffins. Répartissez les pommes et tassez légèrement.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Étalez la pâte et découpez la en 6 cercles à l’aide d’un emporte-pièce d’un diamètre légèrement plus grand que celui des empreintes, et recouvrez-en chacune d’elles.
Enfournez 20 min.
Laissez tiédir et réservez au frais 1 heure minimum.
Démoulez et laissez revenir à température ambiante avant de servir.

MINI TATIN AU CARAMEL SALÉ

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RISOTTO AUX PÉTONCLES, CHORIZO ET CRÈME DE PARMESAN

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

RISOTTO AUX PÉTONCLES, CHORIZO ET CRÈME DE PARMESAN

Préparation : 30 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : Le risotto : -200 g de riz Arborio -1 cuillère à soupe d’huile d’olive -1 oignon -12 tranches fines de chorizo -10 cl de vin blanc -50 cl de bouillon de légumes -1 cuillère à soupe de mascarpone -Sel, poivre La crème de parmesan : -20 cl de crème -60 g de parmesan -1 pincée de noix de muscade -Sel, poivre Les Pétoncles : -500 g de noix de pétoncles (fraîches ou surgelées) -1 filet d’huile d’olive -Ciboulette -Sel, poivre

RISOTTO AUX PÉTONCLES, CHORIZO ET CRÈME DE PARMESAN

Le risotto : Épluchez et émincez l’oignon. Faites le revenir dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le riz, remuez jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Versez le vin, laissez sur feu moyen jusqu’à absorbtion. Versez le bouillon en 3 fois en laissant le riz l’absorber entre chaque ajout. Ajoutez le mascarpone, 6 tranches de chorizo coupées en morceaux, mélangez, salez et poivrez. La crème : Faites fondre le parmesan dans la crème sur feu doux. Ajoutez la muscade, sel et poivre, mélangez.

RISOTTO AUX PÉTONCLES, CHORIZO ET CRÈME DE PARMESAN

Les pétoncles : Rincez les pétoncles sous l’eau fraîches et séchez-les dans un papier absorbant. Faites-les revenir dans l’huile d’olive 2 min en remuant. Ajoutez le reste du chorizo et laissez sur feu moyen encore 2 min en remuant. Salez légèrement et poivrez. Dressez le risotto dans les assiettes, ajoutez les pétoncles et le chorizo, nappez de crème au parmesan et éparpillez quelques tiges de ciboulette ciselées.

RISOTTO AUX PÉTONCLES, CHORIZO ET CRÈME DE PARMESAN

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