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PETITS POTS DE CRÈME VANILLE AU CAFÉ

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 PETITS POTS DE CRÈME VANILLE AU CAFÉ

Préparation : 15 min Cuisson : 40 min
Pour 6 personnes :
-20 cl de lait
-20 cl de crème liquide
-8 cl de café fort
-1 cuillère à café d’extrait de café
-2 œufs +1 jaune
-2 pincées de vanille en poudre
-50 g de sucre en poudre

 PETITS POTS DE CRÈME VANILLE AU CAFÉ

Faites chauffer sur feu doux, le lait et la crème avec la vanille, en remuant. Retirez du feu et laissez refroidir.
Ajoutez l’extrait de café et le café. Mélangez.
Préchauffez le four th. 4 (150°).

Fouettez les œufs avec le jaune et le sucre.
Ajoutez à la crème au café en fouettant.

Versez la préparation dans des ramequins allant au four, déposez dans un bain-marie et enfournez pour 40 min.
Laissez refroidir et réservez au frais 2 heures minimum.

 PETITS POTS DE CRÈME VANILLE AU CAFÉ

Publié dans DESSERTS

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NOIX DE ST-JACQUES AUX SHITAKÉ

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

NOIX DE ST-JACQUES AUX SHITAKÉ

Préparation : 15 min Cuisson : 15 min
Pour 4 personnes :
-8 noix de St-Jacques sans corail
-200 g de champignons schitaké
-1 échalote
-2 cuillères à soupe d’huile d’olive
-2 cuillères à soupe de muscat
-10 cl de fond de veau
-30 cl de crème
-Persil
-Sel, poivre

NOIX DE ST-JACQUES AUX SHITAKÉ

La sauce :
Lavez, séchez les champignons. Réservez 4 chapeaux de champignons entiers, émincez le reste.
Faites fondre les champignons émincés dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, avec l’échalote en morceaux.
Versez le muscat et laissez réduire sur feu moyen.
Ajoutez le fond de veau, portez à ébullition et ajoutez la crème.
Portez à nouveau à ébullition en remuant. Salez, poivrez, laissez épaissir quelques minutes sur feu moyen, ajoutez quelques brins de persil ciselé et mélangez.

Les St-Jacques :
Faites dorer les St-Jacques et les chapeaux de shitaké, dans le reste de l’huile d’olive, quelques minutes de chaque côté. Salez, poivrez.

Répartissez la sauce dans le fond des assiettes, disposez les St-Jacques entre 2 « chapeaux » de champignons et ajoutez sur les assiettes.

NOIX DE ST-JACQUES AUX SHITAKÉ

Publié dans POISSONS

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GÂTEAU MOELLEUX AU CONFIT DE CITRONS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

GÂTEAU MOELLEUX AU CONFIT DE CITRONS

Préparation : 40 min Cuisson : 45 min
Pour 6 personnes :
Le confit de citrons :
-4 citrons bio
-140 g de sucre
Le gâteau :
-100 g de farine
-1/2 sachet de levure
-180 g de poudre d’amandes
-180 g de beurre mou
-160 g de sucre
-3 œufs
-1 citron bio
 

GÂTEAU MOELLEUX AU CONFIT DE CITRONS

Le confit de citrons (Philippe Conticini):
Lavez et essuyez les citrons. Zestez et pressez-les.
Déposez les zestes dans une casserole et couvrez d’eau. Portez à ébullition, jetez l’eau et répétez l’opération 2 fois.
Jetez la dernière eau, versez le jus de citron sur les zestes et ajoutez le sucre.
Laissez confire sur feu doux 40 min environ. Mixez grossièrement.

GÂTEAU MOELLEUX AU CONFIT DE CITRONS

Le gâteau :
Préchauffez le four th. 6 (180°).
Fouettez le beurre avec le sucre. Ajoutez les œufs, tout en fouettant, puis versez la poudre d’amandes, le jus de citron, la farine et la levure.
Remplissez à moitié un moule à manqué ( beurré s’il n’est pas en silicone), étalez le confit de citron et recouvrez du reste de pâte.
Enfournez pour 45 à 50 min.

GÂTEAU MOELLEUX AU CONFIT DE CITRONS

Publié dans DESSERTS

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CABILLAUD CUIT LENTEMENT AU CONFIT D’OIGNONS ET POIREAUX GLACÉS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CABILLAUD CUIT LENTEMENT AU CONFIT D’OIGNONS ET POIREAUX GLACÉS

Préparation : 20 min Cuisson : 1h 20
Pour 4 personnes :
-800 g de dos de cabillaud
-4 petits poireaux
-3 oignons
-40 g de beurre
-1 cuillère à café de cassonade
-2 cuillères à café d’épices Pempa (ou de paprika)
-1 filet de jus de citron
-1 filet de crème de balsamique
-4 cuillères à soupe d’huile d’olive
-Sel, poivre

CABILLAUD CUIT LENTEMENT AU CONFIT D’OIGNONS ET POIREAUX GLACÉS

Préchauffez le four à 60°.
Déposez les morceaux de cabillaud dans un plat à gratin. Arrosez les d’huile d’olive, salez, poivrez, saupoudrez d’1 cuillère à café d’épices et enfournez 1 heure.

Épluchez et émincez les oignons.
Faites les fondre dans 20 g de beurre. Ajoutez le reste des épices, la moitié de la cassonade et le balsamique.
Laissez confire 10 min environ, ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

Éliminez le vert des poireaux, coupez-les en 4 dans la longueur, lavez-les et séchez-les dans un papier absorbant. Faites-les fondre, sans coloration dans 20 g de beurre.
Ajoutez le reste de la cassonade, le jus de citron, sel, poivre et 3 cuillères à soupe d’eau.
Laissez sur feu doux jusqu’à ce que les poireaux soient tendres.

Égouttez les morceaux de cabillaud, déposez les dans les assiettes. Répartissez les oignons sur le poisson, disposez les poireaux et servez.

CABILLAUD CUIT LENTEMENT AU CONFIT D’OIGNONS ET POIREAUX GLACÉS

Publié dans POISSONS

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