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ŒUFS À LA NEIGE, LARD ET PARMESAN

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

ŒUFS À LA NEIGE, LARD ET PARMESAN

Préparation : 15 min Cuisson : 10 min
Pour 4 personnes :
-4 œufs
-100 g de lardons fumés
-200 g de parmesan râpé
-80 cl de lait
-Sel, poivre

ŒUFS À LA NEIGE, LARD ET PARMESAN

Coupez finement les lardons, blanchissez les très rapidement dans l’eau bouillante.
Égouttez, réservez.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Montez les blancs en neige, incorporez délicatement la moitié du parmesan, un tour de moulin à poivre et la moitié des lardons.
Répartissez dans des empreintes demi sphères en silicone et passez 20 secondes au micro-ondes.

Portez le lait à ébullition.
Fouettez les jaunes d’œufs.
Versez petit à petit le lait chaud sur les œufs tout en fouettant.
Remettez sur feu doux et faites épaissir sans cesser de fouetter.
Ajoutez le reste des lardons et du parmesan, (gardez en un peu pour la déco).
Salez très légèrement et poivrez.
Répartissez la préparation tiédie dans des verres, déposez un œuf à la neige, répartissez quelques lardons, saupoudrez de parmesan

ŒUFS À LA NEIGE, LARD ET PARMESAN

Publié dans MISES EN BOUCHE

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MINESTRONE AU BOULGOUR ET AU COMTÉ

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

MINESTRONE AU BOULGOUR ET AU COMTÉ

Préparation : 20 min Cuisson : 1h 20
Pour 4 personnes :
-100 g de haricots blancs
-100 g de haricots verts
-1 tomate
-1 courgette
-1 carotte
-1 gousse d’ail
-1 oignon
-1 pomme de terre
-1 verre de boulgour
-60 g de Comté râpé
-2 cuillères à soupe d’herbes ciselées
-2 cuillères à soupe d’huile d’olive
-1 cube de bouillon de volaille
-Sel, poivre

MINESTRONE AU BOULGOUR ET AU COMTÉ

La veille, faites tremper les haricots blancs dans de l’eau et réservez jusqu’au lendemain.
Égouttez-les et faites-les cuire 30 min à l’eau bouillante salée.
Pelez et émincez finement ail et oignon.
Épluchez et lavez les autres légumes, coupez les en cubes (sauf les haricots verts).
Faites revenir les cubes de pommes de terre dans l’huile d’olive. Ajoutez les légumes (sauf les cubes de tomate et les haricots verts) et mélangez. Salez, poivrez.
Ajoutez le cube de bouillon et mouillez à hauteur.
Laissez cuire 1 h.

Rincez le boulgour à l’eau claire.
Ajoutez le dans la casserole ainsi que les tomates et les haricots verts.
Poursuivez la cuisson encore 15 à 20 min.
Ajoutez les herbes finement ciselées et le râpé juste avant de servir.

MINESTRONE AU BOULGOUR ET AU COMTÉ

Publié dans ENTRÉE

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ESCARGOTS TÊTE DE VEAU ET CHIPS DE POMMES DE TERRE AU SAFRAN

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

ESCARGOTS TÊTE DE VEAU ET CHIPS DE POMMES DE TERRE AU SAFRAN

Pour 4 personnes :
-4 douzaines d’escargots en conserve
-100 g de tête de veau
-2 carottes
-1 courgette
-50 g de haricots verts
-1 gousse d’ail
-1 échalote
-1 pomme de terre
-Safran
-60 g de beurre+
-Huile d’olive
-30 cl de bouillon de volaille
-Sel, poivre

ESCARGOTS TÊTE DE VEAU ET CHIPS DE POMMES DE TERRE AU SAFRAN

Épluchez et lavez les légumes.
Coupez la carotte et la courgette en cubes, les haricots en deux.
Faites revenir les légumes dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Versez le bouillon et laissez cuire à 15 min.
Égouttez en réservant le bouillon de cuisson, ajoutez lui une pincée de safran et faites légèrement réduire sur feu doux.
Ajoutez la moitié du beurre et mélangez au fouet.
Salez, poivrez, réservez.

Brossez la pomme de terre, tranchez la finement à la mandoline.
Ébouillantez les tranches obtenues, 2 min à l’eau salée.
Égouttez et rafraîchissez sous l’eau froide.
Séchez-les, disposez les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
Faites fondre 20 g de beurre et recouvrez-en les tranches de pommes de terre. Déposez un pistil de safran sur chacune des tranches et enfournez 10 min th. 4 (120°).

ESCARGOTS TÊTE DE VEAU ET CHIPS DE POMMES DE TERRE AU SAFRAN

Faites fondre ail et échalote dans le reste du beurre.
Ajoutez les escargots et la tête de veau coupée en dés. Salez, poivrez.

Réchauffez les légumes dans la sauce et répartissez les dans des assiettes creuses.
Ajoutez les escargots et les morceaux de tête de veau et disposez les tranches de pommes de terre.

À partir d’une recette du magazine « Thuries Gastronomie»

ESCARGOTS TÊTE DE VEAU ET CHIPS DE POMMES DE TERRE AU SAFRAN

Publié dans ENTRÉE

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BOUILLON DE POMMES DE TERRE, GAMBAS ET ASPERGES VERTES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

BOUILLON DE POMMES DE TERRE, GAMBAS ET ASPERGES VERTES

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min
Pour 4 personnes :
-400 g de pommes de terre (Délicatesse)
-1 botte d’asperges vertes
-8 gambas
-4 cébettes
-1 sachet de bouillon de volaille « Ariaké »
-1 sachet de bouillon de crustacé « Ariaké »
-2 cuillères à soupe d’huile d’olive
-2 cuillères à café de citronnelle en poudre
-Cerfeuil
-Sel, poivre

BOUILLON DE POMMES DE TERRE, GAMBAS ET ASPERGES VERTES

Brossez les pommes de terre.
Épluchez les cébettes, coupez les en 2 dans la longueur.
Épluchez les asperges.

Faites revenir les pommes de terre dans l’huile d’olive.
Saupoudrez d’1 cuillère de poudre de citronnelle, remuez.
Couvrez d’eau à hauteur, ajoutez le sachet de bouillon de volaille et laissez sur feu moyen, à couvert, 20 min. Salez, poivrez.

Faites cuire les asperges dans 50 cl d’eau bouillante légèrement salée avec le sachet de bouillon de crustacé et le reste de poudre de citronnelle, pendant 5 min.
Égouttez en conservant le bouillon filtré.
Décortiquez les gambas en conservant la tête.

Répartissez les pommes de terre et leur bouillon, les asperges, les gambas et les cébettes dans des assiettes creuses.
Ajoutez un peu de bouillon de crustacé chaud et un brin de cerfeuil.
Servez de suite.

BOUILLON DE POMMES DE TERRE, GAMBAS ET ASPERGES VERTES

Publié dans MISES EN BOUCHE

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