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ŒUFS À LA NEIGE, LARD ET PARMESAN

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

ŒUFS À LA NEIGE, LARD ET PARMESAN

Préparation : 15 min Cuisson : 10 min
Pour 4 personnes :
-4 œufs
-100 g de lardons fumés
-200 g de parmesan râpé
-80 cl de lait
-Sel, poivre

ŒUFS À LA NEIGE, LARD ET PARMESAN

Coupez finement les lardons, blanchissez les très rapidement dans l’eau bouillante.
Égouttez, réservez.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Montez les blancs en neige, incorporez délicatement la moitié du parmesan, un tour de moulin à poivre et la moitié des lardons.
Répartissez dans des empreintes demi sphères en silicone et passez 20 secondes au micro-ondes.

Portez le lait à ébullition.
Fouettez les jaunes d’œufs.
Versez petit à petit le lait chaud sur les œufs tout en fouettant.
Remettez sur feu doux et faites épaissir sans cesser de fouetter.
Ajoutez le reste des lardons et du parmesan, (gardez en un peu pour la déco).
Salez très légèrement et poivrez.
Répartissez la préparation tiédie dans des verres, déposez un œuf à la neige, répartissez quelques lardons, saupoudrez de parmesan

ŒUFS À LA NEIGE, LARD ET PARMESAN

Publié dans MISES EN BOUCHE

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MINESTRONE AU BOULGOUR ET AU COMTÉ

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

MINESTRONE AU BOULGOUR ET AU COMTÉ

Préparation : 20 min Cuisson : 1h 20
Pour 4 personnes :
-100 g de haricots blancs
-100 g de haricots verts
-1 tomate
-1 courgette
-1 carotte
-1 gousse d’ail
-1 oignon
-1 pomme de terre
-1 verre de boulgour
-60 g de Comté râpé
-2 cuillères à soupe d’herbes ciselées
-2 cuillères à soupe d’huile d’olive
-1 cube de bouillon de volaille
-Sel, poivre

MINESTRONE AU BOULGOUR ET AU COMTÉ

La veille, faites tremper les haricots blancs dans de l’eau et réservez jusqu’au lendemain.
Égouttez-les et faites-les cuire 30 min à l’eau bouillante salée.
Pelez et émincez finement ail et oignon.
Épluchez et lavez les autres légumes, coupez les en cubes (sauf les haricots verts).
Faites revenir les cubes de pommes de terre dans l’huile d’olive. Ajoutez les légumes (sauf les cubes de tomate et les haricots verts) et mélangez. Salez, poivrez.
Ajoutez le cube de bouillon et mouillez à hauteur.
Laissez cuire 1 h.

Rincez le boulgour à l’eau claire.
Ajoutez le dans la casserole ainsi que les tomates et les haricots verts.
Poursuivez la cuisson encore 15 à 20 min.
Ajoutez les herbes finement ciselées et le râpé juste avant de servir.

MINESTRONE AU BOULGOUR ET AU COMTÉ

Publié dans ENTRÉE

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ESCARGOTS TÊTE DE VEAU ET CHIPS DE POMMES DE TERRE AU SAFRAN

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

ESCARGOTS TÊTE DE VEAU ET CHIPS DE POMMES DE TERRE AU SAFRAN

Pour 4 personnes :
-4 douzaines d’escargots en conserve
-100 g de tête de veau
-2 carottes
-1 courgette
-50 g de haricots verts
-1 gousse d’ail
-1 échalote
-1 pomme de terre
-Safran
-60 g de beurre+
-Huile d’olive
-30 cl de bouillon de volaille
-Sel, poivre

ESCARGOTS TÊTE DE VEAU ET CHIPS DE POMMES DE TERRE AU SAFRAN

Épluchez et lavez les légumes.
Coupez la carotte et la courgette en cubes, les haricots en deux.
Faites revenir les légumes dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Versez le bouillon et laissez cuire à 15 min.
Égouttez en réservant le bouillon de cuisson, ajoutez lui une pincée de safran et faites légèrement réduire sur feu doux.
Ajoutez la moitié du beurre et mélangez au fouet.
Salez, poivrez, réservez.

Brossez la pomme de terre, tranchez la finement à la mandoline.
Ébouillantez les tranches obtenues, 2 min à l’eau salée.
Égouttez et rafraîchissez sous l’eau froide.
Séchez-les, disposez les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
Faites fondre 20 g de beurre et recouvrez-en les tranches de pommes de terre. Déposez un pistil de safran sur chacune des tranches et enfournez 10 min th. 4 (120°).

ESCARGOTS TÊTE DE VEAU ET CHIPS DE POMMES DE TERRE AU SAFRAN

Faites fondre ail et échalote dans le reste du beurre.
Ajoutez les escargots et la tête de veau coupée en dés. Salez, poivrez.

Réchauffez les légumes dans la sauce et répartissez les dans des assiettes creuses.
Ajoutez les escargots et les morceaux de tête de veau et disposez les tranches de pommes de terre.

À partir d’une recette du magazine « Thuries Gastronomie»

ESCARGOTS TÊTE DE VEAU ET CHIPS DE POMMES DE TERRE AU SAFRAN

Publié dans ENTRÉE

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BOUILLON DE POMMES DE TERRE, GAMBAS ET ASPERGES VERTES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

BOUILLON DE POMMES DE TERRE, GAMBAS ET ASPERGES VERTES

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min
Pour 4 personnes :
-400 g de pommes de terre (Délicatesse)
-1 botte d’asperges vertes
-8 gambas
-4 cébettes
-1 sachet de bouillon de volaille « Ariaké »
-1 sachet de bouillon de crustacé « Ariaké »
-2 cuillères à soupe d’huile d’olive
-2 cuillères à café de citronnelle en poudre
-Cerfeuil
-Sel, poivre

BOUILLON DE POMMES DE TERRE, GAMBAS ET ASPERGES VERTES

Brossez les pommes de terre.
Épluchez les cébettes, coupez les en 2 dans la longueur.
Épluchez les asperges.

Faites revenir les pommes de terre dans l’huile d’olive.
Saupoudrez d’1 cuillère de poudre de citronnelle, remuez.
Couvrez d’eau à hauteur, ajoutez le sachet de bouillon de volaille et laissez sur feu moyen, à couvert, 20 min. Salez, poivrez.

Faites cuire les asperges dans 50 cl d’eau bouillante légèrement salée avec le sachet de bouillon de crustacé et le reste de poudre de citronnelle, pendant 5 min.
Égouttez en conservant le bouillon filtré.
Décortiquez les gambas en conservant la tête.

Répartissez les pommes de terre et leur bouillon, les asperges, les gambas et les cébettes dans des assiettes creuses.
Ajoutez un peu de bouillon de crustacé chaud et un brin de cerfeuil.
Servez de suite.

BOUILLON DE POMMES DE TERRE, GAMBAS ET ASPERGES VERTES

Publié dans MISES EN BOUCHE

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CAKE CROUSTILLANT CHOCO FRAMBOISES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CAKE CROUSTILLANT CHOCO FRAMBOISES

Préparation : 15 min Cuisson : 55 min
Pour 6 personnes :
-3 œufs
-120 g de beurre mou
-180 g de sucre
-1 pincée de vanille en poudre
-3 cuillères à soupe de cacao
-180 g de farine
-1/2 sachet de levure
-10 cl de crème liquide
-200 g de framboises surgelées
-1 paquet de petites gaufrettes au chocolat

CAKE CROUSTILLANT CHOCO FRAMBOISES

Fouettez le beurre avec le sucre.
Ajoutez les œufs et, toujours en fouettant, le cacao, la crème, la farine et la levure.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

CAKE CROUSTILLANT CHOCO FRAMBOISES

Versez la moitié de la préparation dans un moule à cake.
Ajoutez la moitié des framboises et recouvrez de gaufrettes.
Versez le reste de la pâte et répartissez le reste des framboises, enfoncez-les légèrement dans la préparation.

Enfournez pour 55 min environ.
Vérifiez la cuisson et laissez tiédir avant de démouler.

CAKE CROUSTILLANT CHOCO FRAMBOISES

Publié dans DESSERTS

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CUISSES DE CANARD CONFITES AUX NAVETS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CUISSES DE CANARD CONFITES AUX NAVETS

Préparation : 20 min Cuisson : 2 h
Pour 4 personnes :
-4 cuisses de canard
-60 g de beurre
-Huile d’olive
-1 bouquet garni
-4 carottes
-2 oignons
-2 gousses d’ail
-1 l de vin blanc
-20 g de fond de volaille en poudre
-1 cuillère à soupe de farine
-1 kg de petits navets
-1 cuillère à café de sucre
-Sel, poivre

CUISSES DE CANARD CONFITES AUX NAVETS

Pelez les carottes, les oignons et les gousses d’ail. Émincez-les.

Faites fondre la moitié du beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une cocotte allant au four et faites dorer les cuisses de canard.
Saupoudrez de farine, mélangez. Retirez les cuisses de la cocotte et réservez.
Ajoutez 1 filet d’huile d’olive dans la cocotte et faites dorer les oignons, les carottes et l’ail.
Ajoutez le vin blanc, portez à ébullition et maintenez 3 minutes.
Ajoutez 20 g de fond de volaille en poudre et versez 80 cl d’eau. Mélangez.
Remettez les cuisses de canard dans la cocotte, laissez sur feu doux 1 heure. Réservez jusqu’au lendemain.

CUISSES DE CANARD CONFITES AUX NAVETS

Épluchez les navets, coupez les en lanières.
Mettez-les dans une sauteuse, salez, poivrez et saupoudrez de sucre. Ajoutez le reste du beurre et 3 cuillères à soupe d’eau. Laissez sur feu doux jusqu’à complète évaporation du liquide et laissez légèrement caraméliser.

Le lendemain, ajoutez les navets dans la cocotte et faites réchauffer au four th. 5 (150°) pendant 45 min environ.

CUISSES DE CANARD CONFITES AUX NAVETS

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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GIGOT D’AGNEAU EN CROÛTE, FARCI AUX OLIVES ET BASILIC

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

GIGOT D’AGNEAU EN CROÛTE, FARCI AUX OLIVES ET BASILIC

Préparation : 30 min Cuisson : 50 min
Pour 6 personnes :
-1,5 kg de gigot d’agneau désossé
-200 g de viande de veau
-80 g d’olives vertes dénoyautées
-3 tranches de pain de mie sans croûte
-3 cébettes
-3 gousses d’ail
-1 œuf + 1 jaune
-2 cuillères à soupe d’huile d’olive
-1 petit bouquet de basilic
-500 g de pâte feuilletée
-2 pincées de gingembre en poudre
-Sel, poivre

GIGOT D’AGNEAU EN CROÛTE, FARCI AUX OLIVES ET BASILIC

Hachez la viande de veau.
Hachez les olives.
Pelez et hachez les cébettes. Fates les suer dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Ajoutez la viande hachée, mélangez et laissez cuire 5 min sur feu doux.
Faites tremper le pain de mie dans 1 cuillère à soupe d’eau.
Pressez la et mélangez avec la préparation à la viande.
Ajoutez l’œuf, les olives hachées, sel, poivre, gingembre et mélangez à nouveau.

Préchauffez le four th. 8 (240°).
Étalez le gigot, bien à plat sur le plan de travail.
Garnissez de farce, roulez et ficelez-le.
Déposez le gigot dans un plat à four. Ajoutez les gousses d’ail en chemise, arrosez de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez 25 min.
Retirez du four et laissez tiédir.

Étalez la pâte feuilletée, déposez le gigot précuit et éparpillez le basilic effeuillé.
Enveloppez le gigot dans la pâte, dorez au jaune d’œuf.
Baissez le th. à 7 (210°) et remettez le plat au four pour 20 min.

GIGOT D’AGNEAU EN CROÛTE, FARCI AUX OLIVES ET BASILIC

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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BOULETTES DE POISSON AUX PETITS LÉGUMES ET CRÈME ÉPICÉE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

BOULETTES DE POISSON AUX PETITS LÉGUMES ET CRÈME ÉPICÉE

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min
Pour 4 personnes :
Les boulettes :
-800 g de poisson blanc
-4 pétales de tomate confite
-4 tranches de pain de mie sans croûte
-1 œuf
-Le zeste d’un citron bio
-2 pincées de piment d’Espelette
-2 cuillères à soupe d’herbes ciselées (basilic, persil plat…)
-2 cuillères à soupe de maïzena
Les légumes :
-2 carottes
-200 g de petits pois
-150 g de haricots plats
-40 cl de crème liquide
-2 pincées de gingembre en poudre
-Le zeste d’1 citron bio
-1 cébette
-1 gousse d’ail
-1 tomate
-20 cl de fond de veau
-1 cuillère à soupe d’huile d’olive
-Herbes
-Sel, poivre

BOULETTES DE POISSON AUX PETITS LÉGUMES ET CRÈME ÉPICÉE

Les boulettes :
Mixez le poisson avec le pain de mie les pétales de tomate confite, l’œuf, le zeste de citron, les herbes, le piment, sel et poivre.
Prélevez la préparation cuillère par cuillère et formez des boulettes.
Roulez les boulettes dans la maïzena et réservez au frais.

Épluchez, lavez les légumes.
Coupez les carottes en tronçons.
Faites cuire séparément chacun des légumes « al dente ».

Versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse sur feu doux. Ajoutez la cébette et l’ail émincé et réunissez les légumes. Ajoutez le fond de veau, mélangez et ajoutez la crème.
Laissez mijoter 10 min.

Ajoutez les boulettes et laissez sur feu doux encore 5 min.
Ajoutez les herbes et servez chaud.

BOULETTES DE POISSON AUX PETITS LÉGUMES ET CRÈME ÉPICÉE

Publié dans POISSONS

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« CORNIOTTES » AUX FRAMBOISES FLAMBÉES AU VIEUX MARC DE BOURGOGNE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

« CORNIOTTES » AUX FRAMBOISES FLAMBÉES AU VIEUX MARC DE BOURGOGNE

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min
Pour 6 personnes :
-300 g de pâte feuilletée
-300 g de fromage blanc égoutté
-400 g de framboises
-100 g de sucre + 20 g
-2 œufs + 1 jaune
-5 cl de marc de Bourgogne

« CORNIOTTES » AUX FRAMBOISES FLAMBÉES AU VIEUX MARC DE BOURGOGNE

Étalez la pâte. Découpez la en cercle à l’aide d’un cercle à pâtisserie de 10 cm de diamètre.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Fouettez le fromage blanc bien égoutté, avec 2 œufs et le sucre.
Ajoutez la moitié des framboises et mélangez.
Déposez la préparation aux framboises au centre de chacun des cercles de pâte.
Repliez pour refermer et dorer au jaune d’œuf.
Enfournez pour 25 min.

Poêlez le reste des framboises dans une poêle chaude, saupoudrez de 20 g de sucre, versez le marc de Bourgogne et flambez avec précaution.

Dégustez les corniottes tièdes avec les framboises flambées.

La corniotte est une spécialité Bourguignonne qui se cuisine aussi en version salée avec du fromage...

La corniotte est une spécialité Bourguignonne qui se cuisine aussi en version salée avec du fromage...

Publié dans DESSERTS

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VERRINES D’ŒUFS BROUILLÉS AUX TRUFFES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

VERRINES D’ŒUFS BROUILLÉS AUX TRUFFES

Préparation : 10 min Cuisson : 5 min
Pour 4 personnes :
-6 œufs
-1 belle truffe
-1 cuillère à soupe de crème épaisse
-Beurre
-Ciboulette
-Sel, poivre

VERRINES D’ŒUFS BROUILLÉS AUX TRUFFES

La veille, enfermez ensemble les œufs et la truffe dans un bocal fermé.

Taillez 4 tranches de truffe à la mandoline, le reste en brunoise.

Beurrez une poêle et cassez-y les œufs.
Sur feu doux, mélangez doucement à l’aide d’une cuillère en bois.
Ajoutez la brunoise de truffe et continuez à mélangez.
Retirez du feu dès que le mélange commence à épaissir.
Ajoutez la crème, sel et poivre et mélangez.

Répartissez la préparation dans des verrines, ajoutez la fine tranche de truffe réservée, quelques brins de ciboulette et servez de suite.

VERRINES D’ŒUFS BROUILLÉS AUX TRUFFES

Publié dans MISES EN BOUCHE

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