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CROZETTO AUX CÈPES ET VIANDE DES GRISONS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CROZETTO AUX CÈPES ET VIANDE DES GRISONS

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-300 g de crozets

-1 oignon

-10 cl de vin blanc

-75 cl de bouillon de volaille

-2 cuillères à soupe de crème épaisse

-8 fines tranches de viande des grisons

-4 gros cèpes (ou 8 petits)

-1 échalote

-20 g de beurre

-100 g d’Abondance (ou de parmesan)

-Huile d’olive

-Ciboulette

-Sel, poivre

CROZETTO AUX CÈPES ET VIANDE DES GRISONS

Nettoyer les cèpes, les couper en deux dans la hauteur.

Éplucher et émincer finement l’échalote.

Poêler les cèpes dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Laisser cuire 1 à 2 min jusqu’à évaporation de l’eau rendue.

Ajouter le beurre, l’échalote émincée et laisser cuire à feu doux pendant 5 min. Saler, poivrer.

CROZETTO AUX CÈPES ET VIANDE DES GRISONS

Peler, émincer l’oignon.

Le faire suer dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Ajouter les crozets, remuer et verser le vin blanc.

Le laisser complètement s’évaporer avant de verser le bouillon de volaille.

Laisser cuire 15 min jusqu’à absorption du bouillon.

 

Ajouter la crème et le fromage coupé en copeaux. Rectifier l’assaisonnement, mélanger.

Répartir le crozetto dans des assiettes creuses (ou des bols), ajouter les cèpes et les tranches de viande des grisons.

Ciseler quelques tiges de ciboulette et server de suite.

CROZETTO AUX CÈPES ET VIANDE DES GRISONS

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CABILLAUD À LA FONDUE D’OIGNONS AUX POIREAUX ET AU CURRY

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CABILLAUD À LA FONDUE D’OIGNONS AUX POIREAUX ET AU CURRY

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-4 pavés de cabillaud sans peau

-4 petits poireaux

-2 oignons

-40 g de beurre

-20 cl de crème

-1/2 cuillère à café de curry

-Huile d’olive

-Sel, poivre

CABILLAUD À LA FONDUE D’OIGNONS AUX POIREAUX ET AU CURRY

Peler et émincer les oignons.

Laver, sécher les poireaux, les tailler en lamelles.

Préchauffer le four th. ¾ (100°).

 

Faire suer les oignons dans le beurre, ajouter les poireaux et laisser cuire 20 min à feu doux sans coloration.

Saler, poivrer, ajouter le curry, mélanger et verser la crème.

 

Déposer les morceaux de poisson dans un plat à four, les arroser d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer.

Enfourner pour 20 min.

 

Répartir les poireaux aux oignons et au curry dans les assiettes, ajouter le cabillaud et server de suite.

 

CABILLAUD À LA FONDUE D’OIGNONS AUX POIREAUX ET AU CURRY

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GÂTEAUX AUX FIGUES AMANDES ET CHOCOLAT

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

GÂTEAUX AUX FIGUES AMANDES ET CHOCOLAT

Préparation : 20 min Cuisson : 40 min

Pour 6/ 8 personnes :

-75 g de poudre d’amandes

-75 g de farine

-150 g de beurre

-2 œufs

-Le zeste d’1 citron bio

-1 cuillère à café d’extrait d’amande

-6 figues

-50 g d’amandes effilés

-2 cuillères à soupe de pépites de chocolat

 

GÂTEAUX AUX FIGUES AMANDES ET CHOCOLAT

Préchauffer le four th. 6 (180°).

 

Fouetter le beurre avec le sucre. Ajouter les œufs un à un puis le zeste, l’extrait d’amande, la farine et la poudre d’amandes.

 

Fouetter doucement jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Ajouter les figues lavées et coupées en morceaux, la moitié des amandes effilées et les pépites de chocolat.

 

Verser dans un moule à manqué graissé, recouvrer du reste d’amandes et enfourner pour 40 à 45 min.

 

Tester la cuisson, laisser complètement refroidir avant de démouler.

GÂTEAUX AUX FIGUES AMANDES ET CHOCOLAT

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FRICASSÉE DE CAÏON SAVOYARD

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 FRICASSÉE DE CAÏON SAVOYARD

Préparation : 20 min Cuisson : 2 h Marinade : 6 h

Pour 4 personnes :

-1 kg de porc coupé en morceaux (jarret, filet mignon)

-25 cl de vin rouge de Savoie

-10 cl de marc de Savoie

-2 oignons

-2 carottes

-2 cuillères à soupe de farine

-40 cl de bouillon de légumes

-20 cl de crème

-1 bouquet garni

-Thym

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-Sel, poivre

 FRICASSÉE DE CAÏON SAVOYARD

Déposer la viande coupée en cubes dans un plat creux.

Arroser de marc de Savoie, saler, poivrer, ajouter le bouquet garni et laisser mariner 6 heures minimum au frais.

 

Dans une cocotte, faire dorer la viande égouttée dans l’huile d’olive.

Ajouter les oignons émincés, laisser cuire 4 à 5 min en remuant régulièrement sur feu moyen. Saler, poivrer.

Saupoudrer de farine, mélanger et verser la marinade et le vin rouge.

Porter à ébullition et verser le bouillon.

Couvrir, laisser mijoter à feu doux 2 h.

Au bout d'1 h et1/2, ajouter lkes carottes épluchées et coupées en rondelles.

 

Retirer le bouquet garni, ajouter la crème et mélanger.

Éparpiller quelques brins de thym avant de servir.

 FRICASSÉE DE CAÏON SAVOYARD

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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