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750 grammes
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BAGUETTE TRADITION

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

BAGUETTE TRADITION

Préparation : 5 min Cuisson : 30 min Repos : 3h

Pour 2 baguettes :

-350 g de farine T55

-250 g d’eau

-7 g de levure fraîche

-8 g de sel

BAGUETTE TRADITION

Verser la farine dans le bol du robot muni du pétrin.

Ajouter l’eau et la levure, mélanger.

Ajouter ensuite le sel et pétrir 5 min à petite vitesse.

Couvrir d’un linge et laisser pousser 30 min à température ambiante.

                                                                             

Prélever le pâton délicatement avec les mains farinées, la déposer sur le plan de travail.

Plier la pâte sur elle-même à 3 reprises en la laissant reposer 20 min en chaque pli.

Couvrir à nouveau du linge et laisser encore pousser 2 h.

 

Sans dégazer, diviser en 2 pâtons de poids égal et façonner 2 baguettes.

Laisser à nouveau lever 30 min.

Préchauffer le four th. 8/9 (250°) sans oublier de placer un plat rempli d’eau dans le bas du four.

Grigner et enfourner 30 min.

 

BAGUETTE TRADITION

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Publié dans pain, PAINS

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VERRINES DE POIS CHICHES AUX ANCHOIS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

VERRINES DE POIS CHICHES AUX ANCHOIS

Préparation : 20 min Cuisson :1 h 30

Pour 8 verrines :

-300 g de pois chiches

-3 oignons nouveaux

-2 gousses d’ail

-2 cuillères à soupe de persil ciselé

-8 feuilles de menthe ciselée

-1 citron

-Huile d’olive

-1 petite cuillère à café de ras el hanout

-8 filets d’anchois marinés au citron

-Sel, poivre

VERRINES DE POIS CHICHES AUX ANCHOIS

Rincer les pois chiches, les déposer dans un saladier, recouvrir d’eau et laisser tremper 12 h.

 

Égoutter, retirer la peau des pois chiches et les rincer.

Les faire cuire dans une grande quantité d’eau bouillante pendant 1 h 30.

Égoutter.

VERRINES DE POIS CHICHES AUX ANCHOIS

Presser l’ail, éplucher et émincer les oignons.

Dans un saladier, mélanger les pois chiches avec les herbes ciselées, le jus de la moitié du citron, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, l’ail et l’oignon, le ras el hanout, sel et poivre. Mélanger.

 

Répartir dans des verrines, ajouter un filet d’anchois dans chacune des verrines et réserver au frais jusqu’au service.

VERRINES DE POIS CHICHES AUX ANCHOIS

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LE COLOMBIER COMME À MARSEILLE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

LE COLOMBIER COMME À MARSEILLE

Préparation : 25 min Cuisson : 30 min

Pour 6 personnes :

Le gâteau :

-50 g de poudre d’amandes

-50 g de farine + 1 cuillère à soupe pour le moule

-40 g de beurre fondu

-3 petits œufs

-20 g de sucre

-100 g de melon confit

-100 g d’oranges confites

-3 cuillères à soupe de Grand Marnier

La pâte d’amandes :

-80 g de poudre d’amande

-30 g de sucre glace

-1 petit blanc d’oeuf

Le glaçage et la déco:

-100 g de sucre glace

-3 cuillères à soupe de Grand Marnier

-60 g d’amandes effilées

-Tranches d’orange confite

 

LE COLOMBIER COMME À MARSEILLE

Préchauffer le four th. 6 (180°).

Beurrer et fariner un moule à charnière (de 17 cm de diamètre).

Couper les fruits confits en cubes. Les saupoudrer de farine et les mélanger (cette opération évitera aux fruits confits de tomber dans le fond du gâteau durant la cuisson).

 

La pâte d’amande :

Fouetter le blanc d’œuf avec le sucre glace et la poudre d’amandes jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

 

LE COLOMBIER COMME À MARSEILLE

Le gâteau :

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige, les serrer avec le sucre.

Mélanger la farine avec la poudre d’amandes.

Fouetter la pâte d’amandes avec les jaunes d’œufs, ajouter le beurre fondu et le Grand-Marnier.

Verser le mélange farine/poudre d’amande et mélanger doucement.

Ajouter les fruits confits (en évitant de les laisser en paquet), mélanger.

Incorporer délicatement les blancs en neige.

Verser dans le moule et enfourner pour 25 à 30 min.

Tester la cuisson et laisser refroidir avant de démouler.

 

Le glaçage et la déco :

Fouetter le sucre glace et le Grand-Marnier, recouvrir le gâteau du glaçage obtenu.

Verser les amandes dans une poêle chaude sans matière grasse pour les torréfier. Retirer du feu dès qu’elles sont à peine colorées et les éparpiller sur le gâteau.

Décorer de tranches d’orange confite.

LE COLOMBIER COMME À MARSEILLE

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Publié dans DESSERTS, GÂTEAUX

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