ARTICHAUTS BARIGOULE

Préparation : 25 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-2 bouquets d’artichauts violets

-2 oignons

-2 gousses d’ail

-1 cuillère à soupe de basilic et cerfeuil ciselés

-3 carottes (ici jaunes)

-4 tranches de lard

-2 pincées de coriandre en poudre

-20 cl de vin blanc

-40 cl de bouillon de volaille

-1 citron

-4 cuillères à soupe d’huile d’olive

-Sel, poivre

Presser le citron et ajouter le jus dans un saladier rempli d’eau.

Couper la tige des artichauts à 3 cm de la base, l’éplucher à l’aide de l’économe.

Couper les premières feuilles dures et tourner les artichauts presque jusqu’à cœur (pour les petits violets on peut garder les dernières feuilles tendres).

Les couper en deux et les réserver dans le saladier d’eau citronnée.

Peler les carottes et les couper en rondelles.

Éplucher l’ail et les oignons, les émincer.

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et faire revenir les carottes, l’ail et les oignons. Ajouter le lard couper finement, les herbes et la coriandre, puis les artichauts égouttés. Laisser suer 3 min puis versez le vin.

Laisser bouillir quelques minutes, saler très légèrement, poivrer et ajouter le fond de volaille.

Couvrir et laisser mijoter 25 min.

Servir chaud.

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