ESCARGOTS À LA CRÈME DE PERSIL ET BISCAÏENNE DE LÉGUMES

Préparation : 30 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

La biscaïenne :

-1 poivron rouge

-1 poivron jaune

-1 poivron vert

-3 tomates

-1 oignon

-Cerfeuil, thym

-1 pincée de piment d’Espelette

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-sel, poivre

Les escargots :

-2 douzaines d’escargots en conserve

-10 cl de vin blanc

-1 gousse d’ail

-1 échalote

-40 g de beurre

-10 cl de crème liquide

-2 cuillères à soupe de persil ciselé

-sel, poivre

La biscaïenne :

Coupez les poivrons en deux et posez les sur la grille du four recouverte de papier cuisson.

Enfournez th. 8 (240°) jusqu’à ce que la peau noircisse.

Laissez refroidir et retirez la peau des poivrons. Cupez les en fines lanières.

Pelez et épépinez les tomates. Détaillez les en cubes.

Pelez émincez l’oignon.

Faites suer l’oignon dans l’huile chaude.

Ajoutez les légumes et les herbes ciselées. 

Laissez mijoter 20 min puis ajoutez le piment, sel et poivre.

Les escargots :

Faites mariner (2 heures minimum) les escargots égouttés, dans le vin blanc, puis chauffez à feu doux.

Ajoutez l’ail et l’échalote émincés, puis le persil et le beurre.

Mélangez et versez la crème.

Déposez les légumes dans les assiettes à l’aide d’un cercle, ajoutez les escargots et leur sauce.

Servez bien chaud.