ROULÉS D’AUBERGINE À L’EFFILOCHÉE D’AGNEAU

Préparation : 25 min Cuisson : 2 h La veille

Pour 4 personnes :

-1 petite épaule d’agneau de 600 g environ

-1 bouquet garni

-1 carotte

-3 oignons

-1 boîte de tomates pelées

-4 pétales de tomates séchées

-1 pincée de piment d’Espelette

-1/é cuillère à café de graines de coriandre

-2 cuillères à soupe d’herbes ciselées (coriandre, ciboulette…)

-2 grosses aubergines

-Huile d’olive

-Sel, poivre

Déposez la viande dans une grande casserole et couvrez d’eau.

Ajoutez 1 oignon piqué d’1 clou de girofle, la carotte épluchée et coupée en rondelles et laissez cuire à petit feu pendant 2 heures.

Égouttez la viande, laissez tiédir, effilochez-la et retirez la peau.

Faites fondre 2 oignons émincés dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Ajoutez la viande, le piment, la coriandre, les tomates séchées coupées en morceaux et les tomates pelées. Laissez quelques minutes sur feu vif en mélangeant. Salez, poivrez.

Réservez au frais jusqu’au lendemain.

Lavez, séchez les aubergines. Taillez les en fines tranches à la mandoline.

Faites les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres,

dans 6 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Égouttez les tranches d’aubergine sur un papier absorbant.

Disposez 3 tranches d’aubergine côte à côte sur le plan de travail.

Déposez 2 cuillères à soupe de préparation à l’agneau et roulez les tranches d’aubergine pour enfermer la viande.

Continuez le montage jusqu’à obtenir 8 roulés.

Servez chaud, ou froid avec une salade.