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CROQUETS AUX NOISETTES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CROQUETS AUX NOISETTES

Préparation : 15 min Cuisson : 15 min

Pour une vingtaine de biscuits :

-150 g de farine

-1/2 sachet de levure

-100 g de sucre

-50 g de poudre d’amandes

-50 g de poudre de noisettes

-2 œufs

-1 cuillère à soupe d’huile neutre

-1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

-50 g de noisettes grossièrement concassées

CROQUETS AUX NOISETTES

Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.

Ajoutez, tout en fouettant, l’huile, l’eau de fleur d’oranger, les poudres d’amandes et de noisettes, la farine et la levure.

Ajoutez enfin les noisettes et mélangez.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Formez 2 boudins de pâte, déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et enfournez 15 min environ.

Les croquants doivent être dorés.

Laissez refroidir avant de trancher.

 

CROQUETS AUX NOISETTES

biscuit#croquets#croquants#amandes#noisettes

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HADDOCK À l' ÉCRASÉE DE POMMES DE TERRE AUX HERBES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 HADDOCK À l' ÉCRASÉE DE POMMES DE TERRE AUX HERBES

Préparation : 10 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

Le haddock:

-500 g de haddock fumé

-40 cl de lait

-1 yaourt crémeux

-2 gousses d’ail

-Poivre

L’écrasée de pommes de terre :

-800 g de pommes de terre

-2 cuillères à soupe d’herbes ciselées (persil, ciboulette…)

-10 cl d’huile d’olive

-15 cl de lait

-1 pincée de muscade en poudre

-Sel, poivre

 HADDOCK À l' ÉCRASÉE DE POMMES DE TERRE AUX HERBES

Les pommes de terre :

Pelez les pommes de terre, faites-les cuire à la vapeur avec l’ail épluché.

Écrasez les pommes de terre et l’ail au presse-purée en versant l’huile au fur et à mesure.

Faites chauffer le le lait.

Mettez l’écrasée de pommes de terre dans une casserole, ajoutez les herbes,  la muscade et le lait, salez, poivrez mélangez et réservez au chaud.

Le haddock :

Faites tremper le haddock 2 heures dans l'eau froide.

Égouttez et déposez le poisson dans une sauteuse.

Mélangez le lait et le yaourt, recouvrez-en le poisson.

Laissez frémir 5 min sur feu moyen, retirez du feu, couvrez et laissez pocher 10 min..

Répartissez l’écrasée de pomme de terre dans les assiettes à l’aide d’un cercle, ajoutez le haddock égoutté et effeuillé et un tour de moulin à poivre.

Servez de suite.

 HADDOCK À l' ÉCRASÉE DE POMMES DE TERRE AUX HERBES

haddock#pommes de terre#herbes#yaourt

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BOURDELOTS AUX POMMES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

BOURDELOTS AUX POMMES

Préparation : 20 min Cuisson : 40 min

Pour 4 personnes :

-4 belles pommes

-300 g de pâte feuilletée

-50 g de beurre

-80 g de sucre

-4 cuillères à soupe de Calvados

-1 jaune d’œuf

BOURDELOTS AUX POMMES

Épluchez les pommes sans les couper, évidez-les.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Découpez 4 carrés de pâte de 10 cm X 10 cm (à peu près selon la taille des pommes).

Déposez chacune des pommes sur un carré de pâte.

Repliez la pâte sur la base des pommes en humidifiant pour maintenir.

Répartissez au centre des pommes, le beurre, le sucre et le Calvados.

Détaillez le reste de la pâte en bandelettes et recouvrez-en entièrement les pommes.

Dorer au jaune d’œuf et enfournez pour 40 min.

BOURDELOTS AUX POMMES

pomme#pâte feuilletée#au four#bourdelot

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GRATIN DE CHOU-FLEUR AUX ŒUFS DURS, BÉCHAMEL AU CIDRE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

GRATIN DE CHOU-FLEUR AUX ŒUFS DURS, BÉCHAMEL AU CIDRE

Préparation : 25 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

-1 chou-fleur

-4 pommes de terre

-2 tranches de jambon

-1 oignon

-4 œufs

-50 g de beurre

-20 g de farine

-20 cl de cidre

-20 cl de crème

-60 g de fromage râpé

-Sel, poivre

GRATIN DE CHOU-FLEUR AUX ŒUFS DURS, BÉCHAMEL AU CIDRE

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux.

Lavez le chou-fleur, coupez-le en bouquets et faites-les cuire à la vapeur avec les pommes de terre.

Faites cuire les œufs durs. Laissez-les refroidir avant de les écalez et de les couper en deux.

Épluchez, émincez l’oignon. Faites-le suer dans 20 g de beurre. Réservez.

Faites fondre le reste du beurre, ajoutez la farine pour faire un roux.

Versez le cidre, fouettez pour épaissir, salez, poivrez.

Hors du feu, versez la crème et mélangez au fouet.

Ajoutez les oignons et mélangez à nouveau.

Faites rapidement revenir les lardons dans une poêle antiadhésive sans matière grasse.

Déposez les bouquets de chou fleur et de pommes de terre dans un plat à four. Ajoutez les lardons et les œufs durs, nappez de sauce à l’oignon et recouvrez de fromage râpé.

Faites gratinez sous le gril du four et servez bien chaud.

GRATIN DE CHOU-FLEUR AUX ŒUFS DURS, BÉCHAMEL AU CIDRE

chou fleur#gratin#béchamel#cidre#jambon#oeuf#brunch#lunch

Publié dans ACCOMPAGNEMENTS

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CRÊPES AU LARD ET AUX FINES HERBES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CRÊPES AU LARD ET AUX FINES HERBES

Préparation : 10 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-150 g de farine

-150 g de lardons fumés

-2 cuillères à soupe d’herbes ciselées (ciboulette, persil, cerfeuil…)

-1 cuillère à soupe d’huile

-2 œufs

-25 cl de lait

-Sel, poivre

CRÊPES AU LARD ET AUX FINES HERBES

Mélangez, au fouet, la farine avec le sel, le poivre et les œufs. Ajoutez le lait petit à petit, tout en fouettant, puis l’huile et les herbes.

Laissez reposer la pâte au frais 1 heure minimum.

Huilez une poêle, saisissez quelques lardons, versez 1 louche de préparation et retournez la crêpe à mi-cuisson. 

Réalisez ainsi les crêpes une à une jusqu’à épuisement de la pâte.

Réservez au chaud jusqu’au service.

 

CRÊPES AU LARD ET AUX FINES HERBES

Publié dans ENTRÉE

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FILET DE LOTTE AUX MOULES ET AUX CHAMPIGNONS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FILET DE LOTTE AUX MOULES ET AUX CHAMPIGNONS

Préparation : 25 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-4 filets de lotte

-1 l de court bouillon

-1 l de moule

-2 grosses échalotes

-150 g de champignons e Paris

-80 g de beurre

-15 cl de vin blanc

-20 cl de crème

-1 cuillère à soupe de farine

-Sel, poivre

FILET DE LOTTE AUX MOULES ET AUX CHAMPIGNONS

Nettoyez les champignons, coupez-les en deux dans l’épaisseur, faites-les cuire dans 40 g de beurre avec 1 échalote pelée et émincée. Salez, poivrez, réservez en conservant le jus de cuisson.

Grattez et rincez les moules. Faites-les ouvrir sur feu vif, dans une cocotte, avec le vin blanc et 1 échalote pelée et émincée.

Filtrez le jus de cuisson et décoquillez les moules. Réservez.

Débarrassez les filets de lotte de leur fine peau, salez et poivrez-les.

Pochez-les 4 min environ dans le court-bouillon.

Égouttez-les, conservez le court bouillon.

Faites fondre le reste du beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et remuez pour faire un roux.

Versez les jus de cuisson des moules et des champignons, Laissez épaissir et détendez avec 1 louche de court bouillon.

Ajoutez la crème tout en remuant. Salez, poivrez.

Déposez le poisson dans un plat à four préalablement beurré, ajoutez les moules, les champignons et la sauce.

Réchauffez au four th. 5 (150°) pendant 5 à 6 min avant de servir.

Vous pouvez ajoutez une poignée de crevettes grises décortiquées dans le plat avant de le passer au four.

FILET DE LOTTE AUX MOULES ET AUX CHAMPIGNONS

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CAKE DE GAUDES AU CHOCOLAT

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CAKE DE GAUDES AU CHOCOLAT

Préparation :15 min Cuisson : 25 min

Pour 6 personnes :

-100 g de farine de gaudes

-100 g de poudre d’amandes

-100 g de sucre

-1/2 sachet de levure

-100 g de beurre fondu

-20 cl de crème liquide

-2 œufs

-100 g de pépites de chocolat

-Sucre glace

CAKE DE GAUDES AU CHOCOLAT

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Mélangez la farine de gaudes, la poudre d’amandes et la levure.

Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange prenne du volume. Ajoutez au mélange précédent tout en fouettant et versez la crème liquide et le beurre fondu sans cesser de fouettez.

CAKE DE GAUDES AU CHOCOLAT

Versez dans un moule à cake, éparpillez les pépites de chocolat et faites-les légèrement pénétrez dans la pâte à l’aide d’une cuillère. Enfournez 35 min environ.

Testez la cuisson avec la lame d’un couteau, lassez refroidir avant de démouler et de saupoudrez de sucre glace.

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CRÈME D’ENDIVES AU JAMBON ET À LA BIÈRE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CRÈME D’ENDIVES AU JAMBON ET À LA BIÈRE

Préparation : 10 min Cuisson : 40 min

Pour 4 personnes :

-4 endives

-1 oignon

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-50 cl de bouillon de volaille

-25 cl de bière

-20 cl de crème

-2 pincées de sucre

-2 tranches de jambon

-Fromage râpé

-Sel, poivre

CRÈME D’ENDIVES AU JAMBON ET À LA BIÈRE

Nettoyez les endives, coupez-les en morceaux.

Pelez et émincez l’oignon.

Faites fondre l’oignon et les endives dans l’huile d’olive, versez le bouillon et la bière, ajoutez le sucre, couvrez, laissez mijoter 25 min sur feu doux.

Versez la crème et poursuivez la cuisson 5 min à découvert. Salez, poivrez. Mixez.

Coupez le jambon en lanières.

Répartissez la soupe dans les assiettes, ajoutez le jambon et le fromage râpé, servez de suite.

 

CRÈME D’ENDIVES AU JAMBON ET À LA BIÈRE

Publié dans SOUPES

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FILET MIGNON AUX PETITS OIGNONS ET AUX POMMES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FILET MIGNON AUX PETITS OIGNONS ET AUX POMMES

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-1 filet mignon d’1kg environ

-Huile d’olive

-Une douzaine d’oignons grelots

-2 pommes reinettes

-30 cl de cidre

-30 cl de fond de veau

-Persil

-Sel, poivre

 

FILET MIGNON AUX PETITS OIGNONS ET AUX POMMES

Faites dorer le filet mignon de tous les côtés dans l’huile d’olive. Salez, poivrez.

Ajoutez les petits oignons pelés et versez le cidre.

Laissez sur feu moyen 5 min.

FILET MIGNON AUX PETITS OIGNONS ET AUX POMMES

Pelez, épépinez les pommes, coupez-les en 8 tranches.

Ajoutez-les à la préparation, laissez encore 3 à 4 min sur feu moyen et versez le fond de veau.

Mélangez délicatement, laissez frémir 15 à 20 min sur feu doux.

Tranchez le filet mignon, servez accompagné de sauce aux petits oignons et aux pommes et de brins de persil.

FILET MIGNON AUX PETITS OIGNONS ET AUX POMMES

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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ŒUFS EN MEURETTE AU VIN BLANC

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

ŒUFS EN MEURETTE AU VIN BLANC

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-8 œufs extra frais

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-2 échalotes

-2 gousses d’ail

-1 oignon

-150 g de lardons fumés

-60 cl de vin blanc de Bourgogne (Meursault, Chablis…)

-30 cl de bouillon de volaille

-1 bouquet garni

-1 pincée de 4 épices

-1 cuillère à soupe de farine

-40 g de beurre

-10 cl de crème

-Croûtons aillés

-Sel, poivre

ŒUFS EN MEURETTE AU VIN BLANC

Épluchez l’oignon, ail et échalote, mixez-les.

Faites dorer les lardons dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ajoutez la purée d’oignon-ail-échalote et laissez sur feu doux quelques minutes en remuant.

Versez le vin, ajoutez le bouquet garni et les épices, salez et poivrez.

Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine en remuant pour faire un roux et ajoutez à la préparation précédente.

Faites épaissir en remuant et versez le bouillon.

Laissez à nouveau épaissir sur feu doux pendant 15 à 20 min.

Ajoutez la crème, mélangez.

Répartissez dans les assiettes de service et réservez au chaud.

Faites dorer les croûtons dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Portez 1 litre d’eau à ébullition et pochez les œufs 3 min.

Retirez les œufs à l’aide de l’écumoire, égouttez-les sur un papier absorbant.

Posez 2 œufs dans chacune des assiettes, ajoutez les croûtons et servez de suite.

ŒUFS EN MEURETTE AU VIN BLANC

Publié dans ENTRÉE

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