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RAVIOLES OUVERTES D’ESCARGOTS ET VELOUTÉ DE PETITS POIS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

RAVIOLES OUVERTES D’ESCARGOTS ET VELOUTÉ DE PETITS POIS

Préparation : 30 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

Les ravioles d’escargots :

-8 carrés de pâte à ravioles

-4 douzaines d’escargots en conserve

-1 bouquet de persil

-2 gousses d’ail

-Huile d’olive

-Sel, poivre

Le velouté :

-80 cl de bouillon de volaille

-800 g de petits pois prêts à cuire (frais ou surgelés)

-1 oignon

-10 cl de crème

-Sel, poivre

RAVIOLES OUVERTES D’ESCARGOTS ET VELOUTÉ DE PETITS POIS

Rincer les escargots, les égoutter sur un papier absorbant.

Laver, sécher et mixer le persil avec les gousses d’ail épluchées.

Faire revenir les escargots dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ajouter la persillade, saler, poivrer et réserver.

 

Le velouté :

Faire dorer l’oignon émincé dans un filet d’huile d’olive.

Ajouter les petits pois, remuer et verser le bouillon de volaille.

Laisser cuire à feu doux 20 min. Rectifier l’assaisonnement et mixer avec la crème. Réserver au chaud.

 

Faire cuire les feuilles de ravioles à l’eau bouillante salée, les égoutter.

Verser le velouté de petits pois dans les assiettes, ajouter les ravioles et les escargots, servir de suite.

 

RAVIOLES OUVERTES D’ESCARGOTS ET VELOUTÉ DE PETITS POIS

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Publié dans ENTRÉE, MISES EN BOUCHE, SOUPES

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TRUITES DU LAC AU GROS SEL ET AU THYM

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TRUITES DU LAC AU GROS SEL ET AU THYM

Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Repos 1 H

Pour 2 personnes :

-2 truites

-2 cuillères à soupe de gros sel

-1 cuillère à soupe de thym émietté

-6 brins de thym

-1 oignon tige

-1/2 citron bio

-Huile d’olive

-poivre

TRUITES DU LAC AU GROS SEL ET AU THYM

Laver le citron, prélever 4 rondelles.

Laver l’oignon et le couper en quatre.

 

Rincer les truites évidées, les sécher sur un papier absorbant.

Verser le gros sel dans un plat à four. Ajouter le thym émietté et mélanger.

Rouler les truites des deux côtés dans le sel au thym.

Placer les rondelles de citron et l’oignon à l’intérieur des poissons.

Arroser d’un filet de citron, d’un filet d’huile d’olive, poivrer et laisser reposer 1 heure minimum au frais.

 

Enfourner 5 min en position gril. Retourner les truites, poursuivre la cuisson 5 min après avoir ajouter un filet d’huile d’olive et les brins de thym.

 

Servir dés la sortie du four.

TRUITES DU LAC AU GROS SEL ET AU THYM

Publié dans POISSONS

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BRIOCHE AU FROMAGE BLANC ET À LA VANILLE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

BRIOCHE AU FROMAGE BLANC ET À LA VANILLE

Préparation : 10 min Cuisson : 25 min Repos : 4 h

Pour une grosse brioche (dans un moule à manqué de 25 cm)

-500 g de farine T 45

-200 g de fromage blanc

-80 g de sucre

-1 pincée de sel

-10 cl de lait

-10 g de levure du boulanger

-2 œufs

-1 jaune d’œuf pour la dorure

-2 pincées de poudre de vanille

BRIOCHE AU FROMAGE BLANC ET À LA VANILLE

Dans le bol du robot muni du pétrin, verser la farine, le sucre, la levure et le sel. Mélanger.

Ajouter les œufs, le lait, le fromage blanc et la vanille. Pétrir 10 à 15 min jusqu’à obtention d’une boule qui se détache des parois.

 

Couvrir d’un linge propre et laisser pousser 3 H à température ambiante.

 

Dégazer la pâte, la diviser en 6 pâtons de poids égal et les façonner en boule.

Déposer les boules obtenues dans un moule à manqué graissé, en les espaçant.

Recouvrir d’un linge et laisser encore pousser 1 h.

 

Préchauffer le four th. 6 (180°).

Dorer à l’œuf à l’aide d’un pinceau, enfourner pour 25 min.

BRIOCHE AU FROMAGE BLANC ET À LA VANILLE

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Publié dans DESSERTS, pain, PAINS

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FILET DE VEAU FARCI AUX OIGNONS ET AUX AMANDES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FILET DE VEAU FARCI AUX OIGNONS ET AUX AMANDES

Préparation : 20 min Cuisson : 40 min

Pour 4 personnes :

-800 g de filet de veau

-1 oignon

-2 cuillères à soupe d’amandes effilées

-10 tranches fines de lard fumé

-15 cl de vin blanc sec

-Persil plat

-Thym

-Huile d’olive

-Sel, poivre

FILET DE VEAU FARCI AUX OIGNONS ET AUX AMANDES

Peler l’oignon et l’émincer.

Le faire suer dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajouter les amandes.

Laisser dorer quelques minutes en remuant régulièrement.

A jouter quelques feuilles de persil ciselé et quelques brins de thym effeuillé, saler légèrement, poivrer.

Préchauffer le four th. 6 (180°).

 

Déposer les tranches de lard côte à côte sur le plan de travail, poser le filet de veau.

L’entailler sur la longueur, saler légèrement et poivrer puis le farcir avec la préparation aux oignons.

Refermer le rôti avec les tranches de lard et ficeler.

Le déposer dans un plat à four, l’arroser d’un filet d’huile d’olive et de vin blanc, enfourner pour 20 min.

Retourner le rôti et poursuivre la cuisson encore 20 min en l’arrosant du jus de cuisson.

FILET DE VEAU FARCI AUX OIGNONS ET AUX AMANDES

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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