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ROULEAUX DE SOLE AUX ST-JACQUES BEURRE DE BASILIC

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

ROULEAUX DE SOLE AUX ST-JACQUES BEURRE DE BASILIC

Préparation : 15 min Cuisson : 12 min

Pour 4 personnes :

-4 beaux filets de sole

-4 grosses noix de St-Jacques

-80 g de riz rouge de Camargue

-1 cube (ou 1 sachet) de bouillon de volaille

-40 g de beurre

-1 petit citron

-1 gousse d’ail

-4 cuillères à soupe de basilic ciselé

-Fleur de sel, poivre

ROULEAUX DE SOLE AUX ST-JACQUES BEURRE DE BASILIC

Faire cuire le riz 25 min dans une grande quantité d’eau salée. Égoutter, réserver au chaud.

Peler, écraser l’ail, déposer dans un bol et recouvrir du jus de citron et de beurre fondu. Ajouter une pincée de fleur de sel, mélanger.

Préchauffer le four th. 6 (180°).

Mettre les filets de sole sur le plan de travail bien à plat.

Poser une noix de St-Jacques, saler, poivrer et enrouler en maintenant avec une petite brochette en bois.

Déposer les rouleaux obtenus dans un plat à four, arroser avec la moitié de la préparation au beurre et enfourner pour 12 min.

Dresser le riz dans les assiettes à l’aide d’un cercle, déposer un rouleau au centre et répartir le reste du beurre citron-basilic.

Servir de suite.

ROULEAUX DE SOLE AUX ST-JACQUES BEURRE DE BASILIC

Publié dans POISSONS, ET CRUSTACÉS

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PETITES CRÈMES PISTACHE ET FRAMBOISES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PETITES CRÈMES PISTACHE ET FRAMBOISES

Préparation : 10 min Cuisson : 35 min

Pour 4 personnes :

-4 jaunes d’œufs

-60 g de sucre

-80 cl de lait

-1 cuillère à soupe de pâte pistache

-3 g d’agar-agar

-4 cuillères à soupe de pistaches non salées écrasées

-Framboises fraîches

PETITES CRÈMES PISTACHE ET FRAMBOISES

Faire bouillir le lait avec l’agar-agar.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.

Verser le lait sur le mélange aux œufs petit à petit tout en fouettant. Remettez sur feu doux et fouetter jusqu’à ce que l’appareil épaississe.

Ajouter la pâte pistache et mélanger.

Répartir la crème dans des verres et réserver au frais pendant 2 heures minimum.

Au moment de servir, ajouter les pistaches écrasées dans les verres et quelques framboises.

PETITES CRÈMES PISTACHE ET FRAMBOISES

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Publié dans DESSERTS

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HOT DOG HOMEMADE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

HOT DOG HOMEMADE

Préparation : 15 min Cuisson : 15 min

Pour 6 pains :

-450 g de farine

-2 cuillères à café de levure du boulanger

-1 cuillère à café de sel

-1 cuillère à soupe de sucre

-15 cl de lait

-2 œufs

-20 g de beurre mou

La garniture :

-6 saucisses de Strasbourg

-2 oignons

-Huile d’olive

-2 pincées de sucre

-20 g de beurre

-Une douzaine de tranches de cheddar

-Mayonnaise

-ketchup

HOT DOG HOMEMADE

Mélanger la farine avec le sel et le sucre.

Ajouter un œuf entier et un jaune (conserver le blanc), le beurre, la levure et le lait.

Pétrir pendant 8 à 10 min en ajoutant un peu d’eau si nécessaire jusqu’à obtention d’une boule de pâte.

Déposer la pâte dans un saladier huilé, recouvrir d’un torchon humide et laisser lever la pâte pendant 1 heure, à température ambiante.

Diviser la pâte en 6 pâtons de poids égal (100 g environ) et les travailler pour obtenir des petits pains ovales de la dimension des saucisses qui garniront les hot dogs.

Déposer les pains sur la plaque du four recouverte de papier cuisson en les espaçant.

Couvrir d’un linge et laisser gonfler encore 1 heure.

Préchauffer le four th. 6 (180°).

Recouvrir les pains de blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau, enfourner pour 15 min.

La garniture :

Saisissez les oignons dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajouter le sucre et laisser compoter sur feu doux.

Faites fondre le beurre et le cheddar au micro-ondes, mélanger.

Couper les pains dans l’épaisseur sans les séparer.

Déposer la compotée d’oignon, 1 saucisse, le cheddar confit et, au goût, un peu de mayonnaise et de ketchup.

HOT DOG HOMEMADE

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Publié dans pain

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CUISSES DE CANARD CONFITES À LA MOUTARDE ET AU THYM

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CUISSES DE CANARD CONFITES À LA MOUTARDE ET AU THYM

Préparation : 15 min Cuisson : 2 h 30

Pour 4 personnes :

-4 cuisses de canard

-4 cuillères à soupe de moutarde

-1 cuillère à soupe de thym effeuillé

-Quelques branches de thym

-4 grosses échalotes

-20 cl de vin blanc sec

-Sel, poivre

CUISSES DE CANARD CONFITES À LA MOUTARDE ET AU THYM

Préchauffer le four th. 5 (150°).

Faire dorer les cuisses de canard dans une poêle huilée.

Mélanger la moutarde avec le thym, salez, poivrez.

Enduire les cuisses de préparation à la moutarde, les déposer dans un plat à four.

Éparpillez les échalotes épluchées et coupées en deux et versez le vin.

Enfournez pour 2h30, arrosez de temps de temps pendant la cuisson.

Servir chaud avec quelques brins de thym frais.

CUISSES DE CANARD CONFITES À LA MOUTARDE ET AU THYM

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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