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TARTE À L’ABRICOT CURD ET MERINGUES AU CARAMEL SALÉ

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TARTE À L’ABRICOT CURD ET MERINGUES AU CARAMEL SALÉ

Préparation : 35 min Cuisson : 25 min

Pour 6 personnes :

-250 g de pâte sablée

L’abricot curd :

-400 g d’abricots dénoyautés

-Le jus d’1/2 citron

-2 œufs

-50 g de beurre

-60 g de sucre

-2 g d’agar-agar

TARTE À L’ABRICOT CURD ET MERINGUES AU CARAMEL SALÉ

Foncer un moule à tarte avec la pâte sablée.

La faire cuire à blanc 20 min th. 6 (180°).

Réserver.

 

L’abricot-curd :

Mixer finement les abricots avec le jus de citron.

Verser dans une casserole et placer sur feu doux.

Ajouter tout en mélangeant, l’agar-agar, les œufs, le sucre puis le beurre.

Remuer jusqu’à épaississement.

Verser sur le fond de tarte refroidi, réserver au frais.

Décorer de meringues aux éclats de caramel salé juste avant de servir.

TARTE À L’ABRICOT CURD ET MERINGUES AU CARAMEL SALÉ

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Publié dans DESSERTS

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PETITS PAINS CIABATTA AUX TOMATES CONFITES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PETITS PAINS CIABATTA AUX TOMATES CONFITES

Préparation : 10 min Cuisson : 15 min

Pour une quinzaine de petits pains :

-500 g de farine T55

-10 g de sel

-5 g de levure du boulanger

-30 cl d’eau

-35 cl d’huile d’olive fruitée

-6 ou 8 pétales de tomates confites selon grosseur

PETITS PAINS CIABATTA AUX TOMATES CONFITES

Dans le bol du robot muni du crochet, mélanger la farine et la levure.

Verser l’huile d’olive, tout en pétrissant, puis l’eau et le sel.

Pétrir jusqu’à obtention d’une boule de pâte.

Recouvrir d’un film étirable et laisser lever 1 heure.

 

Dégazer la pâte, la déposer sur le plan de travail fariné.

À la main, lui donner une forme de rectangle.

Éparpiller les tomates confites émincées.

Rabattre la moitié supérieure de la pâte vers le bas, puis l’autre moitié vers le haut.

Rabattre les côtés de la même façon. Filmer à nouveau et laisser encore pousser 1 heure.

 

Préchauffer le four th. 7 (210°).

 

Fariner la pâte, l’étaler délicatement et la découper en petits carrés.

Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et enfourner 15 min.

                             

PETITS PAINS CIABATTA AUX TOMATES CONFITES

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Publié dans pain

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SOURIS D’AGNEAU CONFITES AUX ÉPICES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SOURIS D’AGNEAU CONFITES AUX ÉPICES

Préparation : 20 min Cuisson : 3 h 15

Pour 4 personnes :

-4 souris d’agneau

-Huile d’olive

-2 gros oignons

-2 gousses d’ail

-3 cuillères à café de mélange de 5 épices (cannelle, anis, coriandre, fenouil, clous de girofle)

-1 cuillère à soupe de miel

-30 cl de vin blanc moelleux

-50 cl de bouillon de volaille

-Sel, poivre

SOURIS D’AGNEAU CONFITES AUX ÉPICES

Enduire les souris d’agneau d’huile d’olive au pinceau.

Les rouler dans le mélange d’épices et réserver 30 min.

 

Faire dorer les souris d’agneau dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte.

Ajouter l’ail et les  oignons émincés, saler et poivrer.

Ajouter le miel et verser le vin. Laisser mijoter 15 min et ajouter le bouillon de volaille.

Couvrir et laisser mijoter sur feu très doux 3 H.

SOURIS D’AGNEAU CONFITES AUX ÉPICES

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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ÉCRASÉE DE POMMES DE TERRE AU CITRON CONFIT

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

ÉCRASÉE DE POMMES DE TERRE AU CITRON CONFIT

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

Pour 6 personnes :

-1 kg de pommes de terre (Délicatesse ou Charlotte)

-10 cl d’huile d’olive

-Le zeste d’1/2 citron bio

-1 citron confit au sel

-40 g de beurre

-Sel, poivre

ÉCRASÉE DE POMMES DE TERRE AU CITRON CONFIT

Peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire 20 min à la vapeur.

 

Les écraser en ajoutant l’huile d’olive, le beurre, le citron confit coupé en petits morceaux et le zeste de citron bio lavé. Saler, poivrer.

 

Servir chaud avec des brochettes, une grillade ou un poisson…

ÉCRASÉE DE POMMES DE TERRE AU CITRON CONFIT

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Publié dans ACCOMPAGNEMENTS

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