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ÉCRASÉE DE POMMES DE TERRE AUX GÉSIERS CONFITS ET CHAMPIGNONS DU MOMENT

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

ÉCRASÉE DE POMMES DE TERRE AUX GÉSIERS CONFITS ET CHAMPIGNONS DU MOMENT

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

L’écrasée de pommes de terre :

-800 g de pommes de terre

-1 gousse d’ail

-1 oignon

-1 pincée de noix de muscade3 cuillères à soupe de crème

-20 g de beurre

-Huile d’olive

-Sel, poivre

La garniture :

-400 g de gésiers confits en conserve

-200 g de champignons de saison (girolles, mousserons…)

-1 petite échalote

-Thym

-Sel, poivre

ÉCRASÉE DE POMMES DE TERRE AUX GÉSIERS CONFITS ET CHAMPIGNONS DU MOMENT

L’écrasée de pommes de terre :

Éplucher, laver les pommes de terre et les cuire à la vapeur.

 Faire suer l’oignon et l’ail finement émincés dans un filet d’huile d’olive.

 

Écraser les pommes de terre avec l’ail et l’oignon. Ajouter la crème et le beurre, sel et poivre et mélanger. Réserver au chaud.

 

La garniture :

 

Réchauffer les gésiers 10 min environ sur feu doux.  Retirer les gésiers de la sauteuse et conserver la graisse rendue.

 

Nettoyer les champignons, les couper en deux dans la longueur s’ils sont gros.

 

Faire suer l’échalote émincée dans la graisse des gésiers.

Ajouter les champignons et faire cuire quelques minutes à feu moyen en retournant régulièrement. Émietter quelques brins de thym. Saler, poivrer ajouter les gésiers et mélanger.

 

Dresser l’écrasée de pommes de terre dans les assiettes à l’aide d’un cercle.

Ajouter la garniture et quelques brins de thym. Servir de suite.

 

 

ÉCRASÉE DE POMMES DE TERRE AUX GÉSIERS CONFITS ET CHAMPIGNONS DU MOMENT

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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RILLETTES DE MAQUEREAUX AUX NOISETTES ANETH ET CITRON CONFIT

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

RILLETTES DE MAQUEREAUX AUX NOISETTES ANETH ET CITRON CONFIT

Préparation : 10 min

Pour 1 bol de rillettes :

-2 boîtes de maquereau au naturel

-1 cuillère à soupe de moutarde

-1 cuillère à soupe de vinaigre

-1 cuillère à soupe de fromage frais (ou de chèvre frais)

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-1 cébette

-1/2 citron confit

-1 cuillère à soupe d’aneth ciselé

-2 cuillères à soupe de noisettes

-Sel, poivre

RILLETTES DE MAQUEREAUX AUX NOISETTES ANETH ET CITRON CONFIT

Égoutter les filets de maquereau. Les écraser à la fourchette.

 

Réaliser une vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre et l’huile d’olive. L’ajouter aux maquereaux et mélanger.

 

Hacher la cébette avec le ½ citron confit. Hacher grossièrement les noisettes.

 

Ajouter l’aneth, le fromage, la vinaigrette et le mélange cébette-noisettes. Saler légèrement, poivrer et mélanger à nouveau.

 

Verser les rillettes dans un bol et servir à l’apéritif.

 

RILLETTES DE MAQUEREAUX AUX NOISETTES ANETH ET CITRON CONFIT

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GLACE AUX FIGUES ET AU FROMAGE BLANC

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

GLACE AUX FIGUES ET AU FROMAGE BLANC

Préparation : 15 min Glaçage : 20 min

Pour 6 personnes :

-Une douzaine de figues

-200 g de fromage blanc crémeux

-40 g de miel

GLACE AUX FIGUES ET AU FROMAGE BLANC

Laver et sécher les figues dans papier absorbant.

 

Mixer avec le fromage blanc et le miel.

 

Verser dans la sorbetière et turbiner pendant 20 min.

 

Cette glace se conserve plusieurs mois au congélateur et nécessite d’être sortie du froid 15 min avant la dégustation.

GLACE AUX FIGUES ET AU FROMAGE BLANC
GLACE AUX FIGUES ET AU FROMAGE BLANC

Publié dans DESSERTS

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