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5 articles avec pain

BAGELS AU BAR FUMÉ

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

BAGELS AU BAR FUMÉ

Préparation : 25 min Cuisson : 20 min

Pour 8 bagels :

-500 g de farine

-1 cuillère à soupe de levure du boulanger

-10 g de sel

-20 g d’eau tiède

-2 cuillères à soupe de miel

-15 g d’huile d’olive

-Graines de pavot et de sésame

Le pochage

-3 l d’eau

-15 g de sel

-20 g de sucre

-15 cl de lait

La garniture :

-100 g de fromage frais

-2 oignons tiges

-2 avocats mûres

-8 tranches de bar fumé

-Basilic

-Poivre

ou au saumon fumé....

ou au saumon fumé....

Dans la cuve du robot équipé du pétrin, versez la farine, la levure et le sel.

Ajoutez l’eau, l’huile d’olive et le miel. Pétrissez une dizaine de minutes, jusqu’à obtention d’une pâte élastique.

Divisez la pâte en 8 pâtons de poids égal.

Dans les mains farinées, formez des boules lisses, aplatissez-les légèrement, creusez un trou de 5 cm environ au centre avec le doigt et déposez les bagels sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Couvrez d’un torchon propre et laissez lever 1 heure.

Agrandissez les trous qui se seront rétrécis en les faisant doucement tourner autour du doigt.

Préchauffez le four th. 6/7 (200°), installez un plat rempli d’eau dans le fond du four.

BAGELS AU BAR FUMÉ

Le pochage :

Faites chauffer l’eau avec le sel et le sucre.

Maintenez une ébullition douce, pochez les bagels 1 à 1, 1 min en les retournant au bout de 30 secondes.

Retirez les bagels de l’eau, égouttez-les sur un torchon et déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Enduisez les bagels de lait à l’aide d’un pinceau et saupoudrez-les de graines de pavot et de sésame.

Enfournez 15 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Laissez complètement refroidir avant de les couper dans l’épaisseur et de les garnir.

BAGELS AU BAR FUMÉ

La garniture :

Émincez finement les oignons tiges, ajoutez-les au fromage, poivrez. Ajoutez quelques feuilles de basilic ciselé et mélangez.

Épluchez, dénoyautez les avocats, coupez-les en tranches.

Enduisez la base des bagels de fromage aux oignons, répartissez les tranches d’avocat et de bar fumé, recouvrez de l’autre moitié de bagel et servez de suite.

BAGELS AU BAR FUMÉ

Publié dans pain

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PAIN GARNI AU CHOU FLEUR, CHÈVRE ET LARD

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PAIN GARNI AU CHOU FLEUR, CHÈVRE ET LARD

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min levée : 2 h

Pour 4 personnes :

La pâte :

-250 g de farine

-1 sachet de levure du boulanger

-15 cl d’eau tiède

-1 cuillère à café de sel

-3 cuillères à soupe d’huile d’olive

La garniture :

-150 g de lardons fumés

-1 oignon

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-2 cuillères à soupe de bouquets de chou fleur et de chou romanesco mélangés

-4 tomates cocktail

-100 g de chèvre frais

-50 g de Comté râpé

-Sel, poivre

PAIN GARNI AU CHOU FLEUR, CHÈVRE ET LARD

La pâte :

Dans le bol du robot muni du pétrin (ou du crochet), laissez diluez la levure dans l’eau tiède pendant 5 min.

Versez la farine, ajoutez le sel et l’huile d’olive.

Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte qui n’accroche plus au bord du saladier (5 min environ).

Transvasez dans un saladier fariné et couvrez d’un torchon propre. Laissez pousser 2 heures minimum.

La pâte doit doubler de volume.

PAIN GARNI AU CHOU FLEUR, CHÈVRE ET LARD

La garniture :

Faites cuire les bouquets de chou quelques minutes à l’eau bouillante salée. Égouttez.

Faites suer l’oignon émincé dans l’huile d’olive. Ajoutez les lardons, mélangez et retirez du feu.

Lavez, séchez les tomates, coupez-les en deux.

Préchauffez le four th. 7 (210°).

Étalez la pâte, un peu épaisse, en lui donnant une forme carrée.

Déposez la garniture au centre, sur toute la longueur. Éparpillez le chèvre en morceaux et le Comté râpé, salez légèrement, poivrez.

Découpez la pâte en bandes symétriques de chaque côté de la garniture et repliez-les sur la garniture.

Dorer au jaune d’œuf et enfournez pour 20 min.

PAIN GARNI AU CHOU FLEUR, CHÈVRE ET LARD

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PIZZA AUX ÉPINARDS ET AU SAUMON FUMÉ

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PIZZA AUX ÉPINARDS ET AU SAUMON FUMÉ

Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Repos : 2 h Pour 4 personnes : La pâte : -100 g d’épinards cuits -250 g de farine -1 cuillère à soupe d’huile d’olive -15 g de levure boulangère -2 pincées de sel La garniture : -4 tranches de saumon fumé -2 tomates -2 petits oignons tiges -150 g de Comté râpé -2 cuillères à soupe d’aneth ciselée

PIZZA AUX ÉPINARDS ET AU SAUMON FUMÉ

La pâte : Mixez les épinards. Dans un saladier, ou dans le bol du robot, mélangez la farine, le sel et les épinards. Faites un trou au centre du mélange et ajoutez la levure, 10 cl d’eau et l’huile. Pétrissez jusqu’à obtention d’une boule. Recouvrez d’un linge propre et laissez reposer pendant 2 heures à température ambiante, la pâte va doubler de volume. Farinez le plan de travail et posez la pâte. Travaillez-la à la main et divisez-la en 2. Étalez la pâte et donnez lui une forme ronde.

PIZZA AUX ÉPINARDS ET AU SAUMON FUMÉ

Déposez sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Tranchez finement les tomates et disposez les sur les cercles de pâte. Ajoutez les oignons émincés et le fromage râpé, quelques pluches d’aneth et enfournez pour 15 min environ. Coupez le saumon en lamelles. Répartissez les lamelles de saumon sur les pizza cuites, éparpillez le reste de l’aneth et servez

PIZZA AUX ÉPINARDS ET AU SAUMON FUMÉ

Publié dans ENTRÉE, pain

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GRESSINS AU CURRY

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

 

 

14-9423.jpgPréparation : 10 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :

Les gressins :

-220 g de farine

-1 pincée de sel

-1 cuillère à café de levure

-4 cuillères à soupe d’eau

-4 cuillères à soupe d’huile d’olive

-1 cuillère à soupe de curry

-Fleur de sel

14-9418.JPGPréchauffez le four th. 6/7 (200°).

Pétrissez les éléments de la pâte jusqu’à obtention d’une pâte malléable et élastique. Étalez la en rectangle et découpez une vingtaine de petites bandes régulières.

Huilez les bandes de pâte au pinceau et roulez les sur eux même pour les allonger légèrement.

Déposez sur une plaque à four recouverte de papier cuisson.

Éparpillez un peu de fleur de sel et enfournez15 min.

Servez à l’apéritif.

14-9417.jpg

Publié dans MISES EN BOUCHE, pain

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FOUGASSE EXPRESS AU PESTO

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

12-2595-copie-1.JPGPréparation : 15 min Cuisson : 25 min

Pour 6 personnes :

-250 g de farine

-1 sachet de levure boulangère

-15 cl d’eau

-5 g de sel

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-1 jaune d’œuf

12-2583.jpg

-100 g de pesto (recette ici:  TERRINE DE CAROTTES CHÈVRE ET PESTO)

-6 pétales de tomates confites

-2 cuillères à soupe de Comté râpé

-2 cuillères à soupe de romarin

-2 cuillères à soupe de parmesan râpé

12-2597.JPGMélangez la levure et l’eau.

Pétrissez au robot la farine, la levure diluée et le sel.

Étalez la pâte.

Sur la moitié de la pâte, étalez le pesto. 

Éparpillez les pétales de tomates ciselés, le romarin et le Comté.

Repliez la pâte et appuyez sur les bords.

Déposez la fougasse sur la plaque du four tapissé de papier cuisson.

Dorez à l’œuf et saupoudrez de parmesan.

Faites quelques entailles sur la fougasse et enfournez à th. 6/7 (200°), pendant 25 min.

12-2600.jpg

Publié dans MISES EN BOUCHE, pain

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