Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

19 articles avec pain

PETITS PAIN APÉRITIFS À LA FLEUR DE SEL ET AU PARMESAN

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PETITS PAIN APÉRITIFS À LA FLEUR DE SEL ET AU PARMESAN

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

Pour une douzaine de petits pains :

-300 g de farine T 65

-200 g de farine T 130

-2 cuillères à soupe de parmesan râpé

-6 g de levure du boulanger

-40 g de beurre mou

-30 cl de lait

-3 g de sel

-Fleur de sel

Le pochage :

-1 l d’eau

-1 pincée de gros sel

PETITS PAIN APÉRITIFS À LA FLEUR DE SEL ET AU PARMESAN

Dans le bol du robot muni du pétrin, mélanger les farines avec le parmesan et la levure.

Ajouter le beurre, le lait et le sel.

Pétrir doucement pendant 5 min jusqu’à obtention d’une boule.

Recouvrir d’un linge propre et laisser pousser 2 h.

 

Diviser la pâte en une douzaine de pâtons de poids égal et les rouler pour obtenir des petites baguettes fines.

Leur donner une forme de cercle et nouer les extrémités.

Préchauffer le four th. 6/7 (200°).

 

Le pochage :

Pocher les petits pains dans l’eau bouillante salée, les retirer à l’écumoire dés qu’ils remontent à la surface.

Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, en les espaçant.

Les saupoudrer de fleur de sel et enfourner 15 min.

 

Laisser refroidir et servir à l’apéritif.

PETITS PAIN APÉRITIFS À LA FLEUR DE SEL ET AU PARMESAN

pain,apéritif,fleur de sel,parmesan

Publié dans pain, MISES EN BOUCHE

Partager cet article

Repost 0

PAIN DE SEIGLE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PAIN DE SEIGLE

Préparation : 10 min Cuisson : 30 min Repos : 3 h

Pour 2 pains :

-300 g de farine de seigle

-100 g de farine T 45

-30 cl d’eau à température ambiante

-5 g de levure du boulanger

-1 cuillère à café de miel

-10 g de sel

PAIN DE SEIGLE

Dans le bol du robot muni du pétrin, verser les farines, l’eau, la levure, le miel et le sel.

Pétrir doucement pendant 5 min, puis pétrir encore 3 minutes rapidement jusqu’à ce que la pâte forme une boule.

 

Fariner le plan de travail, étirer la pâte dans la longueur et la replier 3 fois sur elle-même.

Reformer une boule, la déposer dans un saladier légèrement huilé, couvrir d’un linge propre et laisser pousser 2 heures.

 

Dégazer la pâte et former 2 pâtons de poids égal.

Former 2 baguettes, les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, les saupoudrer d’un peu de farine de seigle et former quelques entailles (grigner).

Recouvrir du linge et laisser encore pousser 1 h.

 

Placer un plat rempli d’eau dans le bas du four préchauffé th. 6/7 (200°).

Enfourner pour 30 min.

PAIN DE SEIGLE

pain,seigle,boulange

Publié dans pain

Partager cet article

Repost 0

MUFFINS ANGLAIS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 MUFFINS ANGLAIS

Préparation : 10 min Cuisson : 5 min Repos : 2 h

Pour une douzaine de muffins :

-500 g de farine T55

-1 cuillère à café de sel

-1 cuillère à soupe de sucre

-2 sachets de levure boulangère

-40 g de beurre

-30 cl de lait

La garniture :

-12 œufs bio

-12 tranches fines de lard fumé

-2 boîtes de beans à la tomate

-fromage frais

 MUFFINS ANGLAIS

Dans le bol du robot muni du pétrin, verser la farine et la levure, mélanger.

Ajouter le sucre, le sel et le lait. Pétrir doucement et ajouter le beurre.

Pétrir encore 5 min environ, jusqu’à obtention d’une boule qui se détache des parois du bol.

Recouvrer le bol d’un linge propre et laisser pousser 1h à température ambiante.

 

Dégazer la pâte, la peser et la diviser en 12 pâtons de poids égal.

 

Façonner les pâtons en leur donnant une forme bien ronde (en vous aidant d’un cercle à pâtisserie de 9 cm de diamètre) et de 1 cm d’épaisseur.

 MUFFINS ANGLAIS

Déposer les pâtons sur la plaque du four tapissée de papier cuisson fariné, recouvrer du linge et laisser à nouveau pousser 1 heure, toujours à température ambiante.

 

Faire chauffer une poêle antiadhésive, déposer les muffins et les faire cuire 5 min de chaque côté sur feu doux.

 

La garniture :

Faire cuire les œufs au plat, faire dorer le lard dans une poêle sans matière grasse.

Réchauffer les beans dans une casserole sur feu doux.

 

Découper les muffins en deux dans l’épaisseur, les faire légèrement dorer au grille-pain.

Tartiner une des moitiés de muffin de fromage frais, garnir les autres moitiés de lard et d’œuf.

Servir accompagné des beans chauds.

muffins,petit déjeuner,oeuf,lard,fromage,beans,brunch

Publié dans pain

Partager cet article

Repost 0

BRIOCHE RUSSE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

BRIOCHE RUSSE

Préparation : 10 min Cuisson : 45 min Repos : 1 h 30

Pour 1 brioche (un moule à cake de 24 cm):

-300 g de farine T45

-12 cl de lait à température ambiante

-6 g de levure du boulanger

-50 g de sucre en poudre + 20 g

-50 g de beurre mou

-2 pincées de cannelle

-35 g de beurre fondu

-2 œufs

La dorure :

-1 jaune d’œuf

-3 cuillères à soupe de lait

-Sucre perlé

BRIOCHE RUSSE

Verser la levure dans le bol du robot muni du crochet, couvrir de lait, ajouter une pincée de sucre prélevé sur les 50 g et la moitié de la farine. Mélanger à l’aide d’une cuillère et laisser reposer 15 min.

 

Ajouter le reste de la farine, le reste du sucre, 50 g de beurre et les œufs entiers.

Pétrir 5 min environ, jusqu’à obtention d’une boule.

Couvrir d’un linge propre, laisser lever pendant 1 h 30.

 

BRIOCHE RUSSE

Préchauffer le four th. 6 (180°).

Dégazer et déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.

Étaler la pâte en forme de rectangle, la badigeonner de beurre fondu et éparpiller 20 g de sucre et la cannelle.

Rouler la pâte pour former un boudin de 30 cm environ.

Couper les deux embouts du boudin à 5 cm.

Recouper le boudin de pâte en deux sur toute la longueur.

Tresser les deux boudins obtenus et déposer dans le moule à cake graissé.

Reposer les 2 morceaux prélevés à chaque extrémité.

 

Fouetter le jaune d’œuf avec le lait, enduire la brioche de ce mélange à l’aide d’un pinceau.

Éparpiller 1 cuillère à soupe de sucre perlé et enfourner pour 40 à 45 min.

 

Laisser refroidir avant de démouler.

BRIOCHE RUSSE

brioche,boulange,pain

Publié dans pain

Partager cet article

Repost 0

1 2 3 4 5 > >>