CABILLAUD LARDÉ EN CROÛTE D’HERBES, RAGOÛT DE COCO ET CRÈME DE COMTÉ
Préparation : 20 min Cuisson : 25 min
Pour 4 personnes :
Le cabillaud :
-500 g de dos de cabillaud
-100 g de lardons fumés
-20 g de beurre
La croûte d’herbes :
-100 g de beurre
-2 cuillères à soupe de chapelure
-1 cuillère à soupe de poudre de noisettes
-1 cuillère à soupe de Comté râpé
-2 pincées de curry
-3 cuillères à soupe d’herbes ciselées (thym, ciboulette, basilic)
Le ragoût de coco :
400 g de haricots coco
-40 g de beurre
-2 gousses d’ail
-2 carottes
-1 échalote
-Sel, poivre
La crème :
-40 cl de crème liquide
-60 g de Comté râpé
-Poivre
Les haricots :
La veille, mettez les haricots à tremper dans une grande casserole d’eau.
Épluchez la carotte et détaillez la en petits cubes.
Épluchez et émincez ail et échalote. Faites-les suer dans le beurre chaud.
Ajoutez les haricots égouttés et couvrez d’eau.
Portez à ébullition et faites cuire à feu moyen 20 min. Salez, poivrez et réservez au chaud.
La croûte d’herbes :
Faites fondre le beurre avec le curry.
Ajoutez la chapelure, la poudre de noisettes, le Comté et mélangez sur feu doux.
Ajoutez les herbes et étalez la préparation sur une feuille de papier cuisson.
Réservez au congélateur.
Le cabillaud :
Coupez le poisson en 4 morceaux. Passez-les sous l’eau fraîche et essuyez-les.
Faites une entaille dans l’épaisseur de chacun des morceaux et garnissez de lard.
Enduisez un plat à four de beurre mou et déposez les morceaux de poisson.
La crème :
Faites fondre le Comté dans la crème sur feu doux en remuant.
Poivrez et réservez au chaud.
Préchauffez le four th. 6 (180°).
Sortez la croûte d’herbes du congélateur et découpez 4 morceaux pour en recouvrir les morceaux de cabillaud.
Enfournez pour 10 min.
Répartissez les cocos dans les assiettes et déposez un morceau de cabillaud. Ajoutez un cordon de crème au Comté et servez.
