ESCARGOTS À LA CRÈME DE SATÉ, ÉPINARDS ET CAVIAR D’AUBERGINES
Préparation : 35 min Cuisson : 50 min
Pour 4 personnes :
Les mini aubergines :
-4 mini aubergines
-Huile d’olive
-1 gousse d’ail
-Sel, poivre
Les escargots :
-2 douzaines d’escargots de Bourgogne
-4 champignons de Paris
-20 g de beurre
-20 cl de bouillon de volaille
-40 cl de crème liquide
-1 gousse d’ail
-4 poignées d’épinards
-Huile d’olive
-30 g de saté
-Sel, poivre
Le caviar d’aubergines :
-2 aubergines
-1 gousse d’ail
-Le jus d’1/2 citron
-1 branche de thym
-Huile d’olive
-Sel, poivre
Le caviar d’aubergines :
Préchauffez le four th. 6/7 (200°).
Coupez les aubergines en deux dans la longueur. Déposez les sur la plaque du four recouverte d’un papier cuisson, Incisez légèrement la chair.
Salez, poivrez, éparpillez l’ail épluché et émincé, et le thym et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
Enfournez les aubergines 35 à 40 min.
Récupérez la chair à l’aide d’une cuillère et mixez avec le jus de citron et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Rectifiez l’assaisonnement. (On peut éventuellement ajouté quelques petits morceaux de piment doux à cette préparation).
Les mini aubergines :
Lavez les mini aubergines et coupez les en deux.
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez les petites aubergines et l’ail émincé.
Salez, poivrez et laissez cuire 10 min environ en mélangeant de temps en temps.
La sauce :
Faites chauffer le bouillon avec la crème, l’ail émincé et le saté.
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 5 min.
Passez cette sauce au chinois. Couvrez et réservez.
Les escargots :
Émincez les champignons, lavez les épinards.
Faites fondre le beurre avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ajoutez les champignons, les épinards et les escargots égouttés.
Salez, poivrez, versez 1 louche de sauce et laissez cuire quelques minutes en remuant.
Versez la sauce dans le fond de 4 assiettes creuses.
Répartissez le caviar d’aubergines, et la garniture aux escargots. Ajoutez 1 petite aubergine et servez.
