GIGOT D’AGNEAU EN CROÛTE, FARCI AUX OLIVES ET BASILIC
Préparation : 30 min Cuisson : 50 min
Pour 6 personnes :
-1,5 kg de gigot d’agneau désossé
-200 g de viande de veau
-80 g d’olives vertes dénoyautées
-3 tranches de pain de mie sans croûte
-3 cébettes
-3 gousses d’ail
-1 œuf + 1 jaune
-2 cuillères à soupe d’huile d’olive
-1 petit bouquet de basilic
-500 g de pâte feuilletée
-2 pincées de gingembre en poudre
-Sel, poivre
Hachez la viande de veau.
Hachez les olives.
Pelez et hachez les cébettes. Fates les suer dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Ajoutez la viande hachée, mélangez et laissez cuire 5 min sur feu doux.
Faites tremper le pain de mie dans 1 cuillère à soupe d’eau.
Pressez la et mélangez avec la préparation à la viande.
Ajoutez l’œuf, les olives hachées, sel, poivre, gingembre et mélangez à nouveau.
Préchauffez le four th. 8 (240°).
Étalez le gigot, bien à plat sur le plan de travail.
Garnissez de farce, roulez et ficelez-le.
Déposez le gigot dans un plat à four. Ajoutez les gousses d’ail en chemise, arrosez de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez 25 min.
Retirez du four et laissez tiédir.
Étalez la pâte feuilletée, déposez le gigot précuit et éparpillez le basilic effeuillé.
Enveloppez le gigot dans la pâte, dorez au jaune d’œuf.
Baissez le th. à 7 (210°) et remettez le plat au four pour 20 min.
