Préparation : 10 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -300 g de riz Arborio -10 cl de vin blanc moelleux -1 l de bouillon de légumes -1 oignon -200 g de petits pois écossés (frais ou surgelés) -80 g de parmesan râpé -2 cuillères à soupe de crème fraîche -200 g de crevettes cuites -1 gousse d’ail -Persil -Huile d’olive -Sel, poivre Déposer les crevettes décortiquées dans un saladier. Les mélanger avec la gousse d’ail pressée et 1 cuillère à soupe de persil haché. Réserver. Cuire les petits pois à l’eau bouillante salée. Égoutter. Peler, émincer finement l’oignon et le…
Et Crustacés
-
Lire la recettePréparation : 30 min Cuisson : 40 min Pour 4 personnes : Les langoustines : -Une douzaine de langoustines -2 oignons nouveaux -1 l de bouillon de crustacés -4 petites tranches de jambon cru -2 cébettes -Sel, poivre La sauce : -Les têtes, pinces et carapaces des langoustines -1 oignon -2 branches de céleri -1…
-
Lire la recettePréparation : 25 min Cuisson : 1 h Pour 4 personnes : -4 queues de langoustes -100 g de haricots verts en conserve maison (ou surgelés ou frais en saison) -100 g de petits pois en conserve maison (ou surgelés “) -2 pommes de terre -2 carottes -1 navet -2 échalotes -1 petite…
-
Lire la recettePréparation : 30 min Cuisson : 35 min Pour 4personnes : Les ravioles : -200 g de chair de crabe -150 g de crevettes crues -2 gousses d’ail -1 petit oignon tige -1 pincée de gingembre -Sauce poisson -Coriandre ou persil plat -16 carrés de pâte wonton -50 cl de bouillon de légumes -2…
-
Lire la recettePréparation : 30 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : -16 gambas -4 poignées d’épinards -1 gousse d’ail -1/2 paquet de petites pâtes rondes (anelli siciliani de Rummo, ou autre) -Sel, poivre La bisque de Gambas : -La carapace et la tête des gambas -2 oignons -1 échalote -1 tige de céleri…
-
Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 2 min Pour 4 personnes : -2 douzaines d’huîtres -8 tranches fines de lard -20 cl de crème -Huile d’olive Ouvrir les huîtres, et les extraire de la coquille. Éliminer l’eau et conserver 24 coquilles. Couper les tranches de lard en 3 dans la largeur. Enrouler chacune…