variante Préparation: 25 min Cuisson: 30 min Pour 4 personnes: -3 boudins blancs -24 crevettes (ou 12 gambas) -1 gousse d’ail -1 poireau -1 bouteille de cidre -50 g de beurre -2 cuillères à soupe de crème -Piment d’Espelette -Huile d’olive -Sel, poivre Décortiquer les crevettes (gambas) et conserver les carapaces. Faire revenir l’ail épluché et coupé en morceaux dans un filet d’huile d’olive, ajouter les carapaces et mélanger. Verser le cidre, porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Filtrer à travers un chinois en appuyant pour récupérer un maximum de jus. Saler, poivrer et ajouter une belle pincée…
Et Crustacés
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Lire la recetteIdéalement associé au crémant de Bourgogne « Perle d’Ivoire » de chez Louis Bouillot Préparation : 20 min Cuisson : 35 min Pour 4 personnes : -200 g de chair de crabe (cuite égouttée) -4 oeufs -40 g de beurre -50 g de farine -30 cl de lait -1 cuillère à café de curry en…
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Lire la recettePréparation : 10 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -300 g de riz Arborio -10 cl de vin blanc moelleux -1 l de bouillon de légumes -1 oignon -200 g de petits pois écossés (frais ou surgelés) -80 g de parmesan râpé -2 cuillères à soupe de crème fraîche -200…
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Lire la recettePréparation : 30 min Cuisson : 40 min Pour 4 personnes : Les langoustines : -Une douzaine de langoustines -2 oignons nouveaux -1 l de bouillon de crustacés -4 petites tranches de jambon cru -2 cébettes -Sel, poivre La sauce : -Les têtes, pinces et carapaces des langoustines -1 oignon -2 branches de céleri -1…
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Lire la recettePréparation : 25 min Cuisson : 1 h Pour 4 personnes : -4 queues de langoustes -100 g de haricots verts en conserve maison (ou surgelés ou frais en saison) -100 g de petits pois en conserve maison (ou surgelés « ) -2 pommes de terre -2 carottes -1 navet -2 échalotes -1 petite…
