TERRINE DE JAMBON PERSILLÉ

Épicétout, la cuisine de Dany

Préparation : 20 min Cuisson : 2 heures 30 La veille

Pour 8 personnes :

-1,5 kg de jambon cru demi-sel

-500 g d’épaule de porc salée

-200 g de couenne

-80 cl de Bourgogne Aligoté

-2 litres de bouillon de volaille

-1 pied de porc

-1 pied de veau

-2 oignons

-2 clous de girofle

-2 carottes

-1 poireau

-1 bouquet garni

-6 baies de genièvre

-5 gousses d’ail

-6 échalotes

-300 g de persil haché

-2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

-2 cuillères de moutarde de Dijon

-1 pincée de muscade

-Sel, poivre

Faites dessaler le jambon et l’épaule la veille.

Déposez le jambon, la couenne, l’épaule, les pieds de veau et de porc coupés en deux, dans une grande cocotte.

Ajoutez les oignons piqués de clous de girofle, les carottes, le poireau, le bouquet garni et le genièvre. Versez le vin et le bouillon et portez doucement à ébullition, en écumant dès que nécessaire.

Couvrez, laissez mijoter 2 h 30.

Hachez le persil, mélangez avec l’ail et les échalotes pelées et hachées.

Égouttez les viandes, filtrez le bouillon de cuisson.

Prélevez le gras des viandes, hachez-le et mélangez à la préparation au persil.

Ajoutez la moutarde, la muscade, le vinaigre, 20 cl de bouillon de cuisson, salez et poivrez.

Désossez et coupez grossièrement les viandes, déposez-les dans une terrine.

Versez la préparation au persil et mélangez.

Couvrez de bouillon, filmez et réservez au frais jusqu’au lendemain.

6 Comments

  • Michelle

    23 avril 2016 at 10h55

    Excellent. Bonne journée

  • Coco Symphonie

    23 avril 2016 at 13h20

    Comme c’est joli !! on dirait une petite forêt miniature !!

  • mamie caillou

    23 avril 2016 at 18h14

    bravo pour les photos et la terrine a l’air parfaite !

  • LadyMilonguera

    24 avril 2016 at 14h45

    Elle a l’air délicieuse cette terrine !

  • Michelle

    24 avril 2017 at 14h49

    délicieuse spécialité bourguignonne, merci pour le partage de cette recette.. bon début de semaine

  • Daniel

    15 mars 2020 at 11h55

    Bonjour, je trouve votre recette très appétissante et je voudrais la réaliser.
    Question bête et méchante : le bouillon suffit-il à obtenir la gelée qui lie les ingrédients sur vos photos, ou faut-il avoir recours à une gelée à base d’agar-agar par exemple… ?

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