FRICASSÉE DE VEAU FLAMBÉ AU COGNAC
Préparation : 20 min Cuisson : 65 min
Pour 4 personnes :
-900 g d’épaule de veau sans os
-2 grosses carottes
-2 échalotes
-2 cuillères à soupe de Cognac
-1 cuillère à soupe de concentré de tomate
-4 gros champignons de Paris
-15 cl de crème
-50 cl de bouillon de volaille
-1 cuillère à soupe de maïzena
-Huile d’olive
-Coriandre
-Sel, poivre
Nettoyez les champignons, coupez-les en trois dans l’épaisseur.
Épluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles.
Épluchez les échalotes, coupez-les en deux dans l’épaisseur.
Coupez la viande en cubes, saisissez-la dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, remuez pour la faire colorer de tous les côtés. Salez, poivrez, saupoudrez de maïzena et versez le cognac. Flambez avec précautions.
Délayez le concentré de tomate dans 1 cuillère à soupe de bouillon de volaille, versez sur la viande et mélangez.
Ajoutez les légumes et le reste du bouillon, mélangez à nouveau, couvrez et laissez mijoter 1 h à feu très doux.
Versez la crème, éparpillez 1 cuillère à soupe de coriandre ciselé et laissez sur feu doux encore 5 min.
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