POULET AUX ÉCREVISSES

Épicétout, la cuisine de Dany





Pour 6 personnes :







-6 cuisses de poulet fermier







-300 g d’écrevisses décortiquées







-2 oignons







-2 échalotes







-3 tomates







-1 cuillère à café de concentré de tomate







-10 cl d’eau de vie de poire







-75 cl de vin blanc







-1 pincée de piment







-1 bouquet garni







-20 cl de bouillon de volaille







-1 sachet de bouillon de crustacés







-20 cl de crème







-huile d’olive







-Sel, poivre







Les écrevisses :







Faire suer 1 oignon et 1 échalote émincés dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.







Ajouter les écrevisses et flamber à l’eau de vie avec précaution.







Ajouter 20 cl de vin blanc, les tomates coupées en 4, le piment, le concentré de tomate et le sachet de bouillon de crustacés.







Saler légèrement, poivrer, laisser sur feu doux 10 min. Réserver.



 





Le poulet :







Dans une grande cocotte, colorer les cuisses de poulet dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avec 1 oignon et 1 échalote émincés.







Verser le reste du vin blanc et porter à ébullition.







Saler légèrement, poivrer, ajouter le bouillon de volaille et le bouquet garni.







Couvrir et laisser mijoter 30 min.



 





Ajouter les écrevisses et leur garniture dans la cocotte, 10 min avant la fin de la cuisson.







Verser la crème, mélanger, laisser encore 2 à 3 min sur feu doux et servir sans attendre.



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