FILET MIGNON À L’AIL NOIR ET POLENTA AUX CÈPES

Épicétout, la cuisine de Dany



Préparation : 35min Cuisson : 40 min



Pour 4 personnes :



La viande :



-1 filet mignon de 8 à 900 g



-4 gousses d’ail noir



-Huile d’olive



-Poudre de cèpes déshydratés



-Sel, poivre



La sauce :



-400 g de cèpes



-30 cl de fond de veau



-1 gousse d’ail



-2 échalotes



-10 cl de crème



-Huile d’olive



-Sel, poivre



La polenta :



-125 g de polenta



-60 g de parmesan



-50 cl de lait



-20 cl de crème



-Sel, poivre



La viande :



Préchauffer le four th. 5/6 (160°).



Inciser le filet sur toute la longueur, saler et poivrer.



Répartir les gousses d’ail épluchées et coupées en deux. Ficeler.

 



Dans une cocotte allant au four, faire dorer le filet mignon dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.



Enfourner pour terminer la cuisson 15 à 20 min.

 



La sauce :



Éplucher l’ail et l’échalote, les émincer finement.



Nettoyer les cèpes, les couper grossièrement, conserver 4 jolis morceaux pour la déco.



Saisir les cèpes dans un filet d’huile d’olive.



Ajouter l’ail et l’échalote, mélanger.



Verser le fond de veau et la crème. Saler légèrement, poivrer et réserver au chaud.



La polenta :



Porter le lait à ébullition.



Verser la polenta et remuer jusqu’à épaississement.



Saler, poivrer, ajouter la crème et le parmesan. Mélanger.

 



Trancher le filet mignon.



Dresser la polenta sur les assiettes à l’aide d’un cercle et ajouter un beau morceau de cèpe.



Ajouter une tranche de filet mignon et napper de sauce.



Saupoudrer de poudre de cèpes et servir de suite.

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3 Comments

  • mamie caillou

    29 septembre 2018 at 9h34

    Une recette pleine de saveurs, mais chez nous les cèpes ne montrent pas le bout de leur chapeau !

  • LadyMilonguera

    1 octobre 2018 at 12h28

    Cette assiette me met l’eau à la bouche !

  • rea

    1 octobre 2019 at 10h11

    quelle clarté dans ta recette, c’est simple, bravo

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