BAVAROIS MANGUE COCO

Épicétout, la cuisine de Dany



Préparation : 35 min Repos : 2 h La veille



Pour 6 personnes :



La gelée de mangue :



-Une mangue



-60 g de sucre



-50 cl de jus d’orange



 -4 g d’agar- agar



La base du gâteau :



-Une dizaine de biscuits à la cuillère



-1 cuillère à soupe de noix de coco en poudre



-50 g de beurre mou



Le bavarois coco :



-400 g de crème coco



-80 g de chocolat blanc



-10 cl de crème liquide



-6 g d’agar-agar



-30 cl de crème fleurette



-2 blancs d’œufs



-Noix de coco en poudre



-1 grenade



La gelée de mangue :



Éplucher la mangue, retirer le noyau et récupérer la chair.

 



Porter doucement la moitié du jus d’orange à ébullition avec l’agar-agar en remuant.

 



Mixer la chair de mangue avec le sucre et la totalité du jus d’orange.

 



Déposer un cercle de 18 cm sur une assiette tapissée de film étirable, couler la préparation et réserver au frais 2 heures minimum.



La base du gâteau :



Mixer les biscuits avec la poudre de noix de coco et le beurre.



Déposer un cercle de 20 cm sur un plat filmé et tapisser de biscuits mixés. Tasser.



Réserver au frais 2 heures minimum.

 



Le bavarois coco :



Faire fondre le chocolat blanc avec la crème liquide. Lisser.

 



Monter les blancs en neige.

 



Monter la crème fleurette en chantilly.

 



Porter La moitié de la crème coco à ébullition avec l’agar-agar en remuant.



Ajouter le reste de la crème coco et le chocolat blanc. Mélanger.

 



Incorporer délicatement les blancs en neige puis la chantilly.



Couler les 3/4 de la préparation sur la base du gâteau, réserver 1 heure environ au frais.

 



Déposer la gelée de mangue au centre et recouvrir du reste de crème.



Réserver au frais jusqu’au lendemain.

 



Décercler le bavarois ½ heure environ avant de le servir.



Le saupoudrer de poudre de noix de coco et décorer de graines de grenade.

 

 

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