AILES DE RAIE SAUCE VIERGE ET PURÉE AU PESTO DE MENTHE

Préparation : 30 min Cuisson : 40 min

Pour 4 personnes :

La raie :

-800 g d’ailes de raie

-1 de court bouillon

-4 tomates grappes

La sauce vierge :

-2 tomates

-1 gousse d’ail

-5 feuilles de menthe

-Le jus d’1/2 citron

-Huile d’olive

-Sel, poivre

La purée :

-800 g de pommes de terre

-1 gousse d’ail

-50 g de beurre

-80 g de beurre

-Une dizaine de feuilles de menthe

-1 cuillère à soupe de pignons de pin

-5 cuillères à soupe d’huile d’olive

-60 g de parmesan râpé

-Sel, poivre

La purée :

Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire à la vapeur.

Laver les feuilles de menthe.

Éplucher et dégermer l’ail.

Mixer les feuilles de menthe avec l’ail, les pignons, le parmesan et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Saler, poivrer.

Écraser les pommes de terre au presse-purée avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le beurre.

Ajouter le pesto de menthe et mélanger.

Rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud.

Laver, essuyer les tomates grappes.

Les déposer dans un plat à four et les enfourner10 min à 180°, arrosée d’un filet d’huile d’olive.

La sauce :

Laver, essuyer les tomates et les couper en petits cubes.

Les déposer dans un bol et les mélanger avec l’ail écrasé, les feuilles de menthe ciselées, le jus de citron et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Saler légèrement et poivrer.

La raie :

Rincer les ailes de raie.

Les plonger pour 10 min dans le court bouillon en ébullition.

Égoutter les ailes de raie, les laisser légèrement tiédir avant de retirer la peau.

Poser la purée au pesto dans les assiettes, répartir la raie et recouvrir de sauce vierge à la tomate.

Servir de suite.

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