PÂTÉ EN CROÛTE

Épicétout, la cuisine de Dany



Préparation : 45 min Cuisson : 1 h L’avant veille



Pour 8 personnes :



-500 g de pâte brisée maison



-500 g de viande d’épaule de veau



-350 g d’échine de porc



-200 g de chair à saucisse



-40 cl de Riesling



-1 oignon



-2 échalotes



-3 feuilles de laurier



-1 cuillère à soupe de persil ciselé



-2 clous de girofle



-1/2 cuillère à café de 4 épices



-1 jaune d’œuf



-50 cl de gelée



-Sel, poivre



Découper la viande en lanières, les déposer dans un grand plat creux.



Ajouter l’oignon piqué des clous de girofle, les échalotes hachées, le persil, les feuilles de laurier, les épices et le vin. Filmer et laisser mariner 48 heures.



Graisser un moule à pâté.



Étaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur environ et en garnir le moule (en prenant soin de conserver suffisamment de pâte pour recouvrir le pâté). Réserver au frais.



Hacher la moitié des viandes avec la chair à saucisses.



Monter la terrine en intercalant les viandes en lanières et



Les viandes hachées.



Tasser et refermer la terrine en la recouvrant de pâte. Souder les bords en roulant la pâte sur tout le tour de la terrine.



Percer 3 cheminées, dorer au jaune d’œuf et enfourner 1 heure th. 6/7 (200°).



Laisser complètement refroidir le pâté avant de couler la gelée dans les cheminées à travers un petit entonnoir.



Réserver encore 24 h au frais avant de déguster.

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