Les petits pâtés de Pézenas

Préparation : 30 min Cuisson : 30 min

Pour une douzaine de petits pâtés :

-500 g de pâte brisée maison

-300 g de viande d’agneau

-80 g de saindoux (ou de beurre)

-50 g de raisins secs

-40 g de sucre roux

-1 cuillère à café de zestes de citron bio

-4 épices

-1 oeuf

-Sel, poivre

Mixer la viande avec le saindoux, les raisins, le sucre, les zestes, 2 belles pincées de 4 épices, sel et poivre.

Étaler la pâte. Découper 24 petits cercles de 4 cm de diamètre environ à l’aide d’un emporte pièce et 12 bandes de 5 cm.

Fouetter l’œuf.

Préchauffer le four th. 6 (180°).

Déposer une cuillère de farce sur les bandes de pâte et la rouler. Ajouter une cercle à chaque extrémité du rouleau obtenu et sceller avec l’œuf à l’aide d’un pinceau (pincer les bords pour les souder).

Poser les pâtés dans un grand plat à four ou sur la plaque tapissée de papier cuisson.

Dorer à nouveau à l’œuf et enfourner pour 30 min.