agneau

  • ROGNONS D’AGNEAU FLAMBÉS ET CRÈME DE MOUTARDE 

    Dany

    Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -Une douzaine de rognons d’agneau (ou de veau 600 g environ) -70 g de beurre -2 belles échalotes -2 cuillères à soupe de moutarde -20cl de crème -10 cl de fond de veau -1 cuillère à soupe de cognac -Pâtes fraîches -Herbes fraîches (ciboulette, persil..) -Sel, poivre Cuire les pâtes et les garder au chaud. Éplucher et hacher les échalotes. Couper les rognons en deux et les dénerver. Les faire dorer des deux côtés dans la moitié du beurre. Verser le cognac et flamber avec précaution. Saler légèrement, poivrer. Débarrasser les…

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  • RÔTI D’AGNEAU FARCI AIL ET CITRON

    Dany

    Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : -1 gigot d’agneau raccourci de 900 g environ -1 citron bio -20 cl de vin blanc sec -1 petit bouquet de persil -2 brins de romarin -4 gousses d’ail -Sel, poivre Laver et effeuiller le persil et le romarin. Zester le…

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  • FILET D’AGNEAU FARCI AU CHORIZO ET CITRON CONFIT

    Dany

    Préparation : 20 min Cuisson : 40 min Pour 6 personnes : -1 filet d’agneau de 1, 2 kg -6 tranches de chorizo -1 petit citron confit -1 cuillère à soupe de câpres -1 échalote -1 gousse d’ail -1 petit bouquet de persil -Crépine -Huile d’olive -Sel, poivre Faire ouvrir la viande par…

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