Aiguillettes de dinde aux écrevisses
Préparation : 20 min Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes :
-800 g de filets de dinde
– 200 g de chair d’écrevisses (ou une douzaine de grosses écrevisses cuites)
-Une douzaine de tomates grappe
-Une petite boîte de tomates pelées
-2 cuillères à soupe de concentré de tomate
-2 gousses d’ail
-2 échalotes
-25 cl de vin blanc sec
-5 cl de cognac
-20 cl de bouillon de volaille
-50 cl de bisque
-1 bouquet garni
-10 cl de crème
-20 g de beurre
-Huile d’olive
-Piment d’Espelette
-Sel, poivre
Détailler les filets de dinde en grosses lanières.
Les faire dorer dans le beurre additionné d’un filet d’huile d’olive. Ajouter les échalotes finement émincées et l’ail écrasé. Verser le cognac. Flamber avec précaution.
Ajouter le vin blanc, le bouillon, les tomates pelées, les petites tomates coupées en deux, le concentré de tomate et le bouquet garni. Ajouter une pincée de piment d’Espelette, sel et poivre et cuire 5 min.
Verser la bisque et laisser cuire à feu doux 10 min.
Ajouter les écrevisses et la crème. Mélanger et laisser mijoter encore 15 min.
