Charlotte citron basilic
Préparation : 30 min Cuisson : 5 min Repos : 6 h
Pour 6 personnes :
-1 boîte de biscuits à la cuillère (ou biscuits cuillère maison)
Le sirop :
-50 g d’eau
-25 g de sucre en poudre
La crème citron – basilic :
-4 ou 5 citrons selon grosseur
-150 g de sucre
-4 oeufs
-1 cuillère à soupe de maïzena
-2 feuilles de gélatine
-25 cl de crème liquide entière
-Le zeste d’1 citron vert
-4 belles feuilles de basilic
La meringue :
-2 blancs d’oeufs
-40 g d’eau
-120 g de sucre en poudre
Le sirop :
Mélanger le sucre et l’eau, porter à ébullition tout en remuant jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout. Réserver.
La crème :
Plonger la gélatine dans un bol d’eau froide.
Fouetter les oeufs avec le sucre et la maïzena.
Presser les citrons, verser le jus dans une casserole et porter à ébullition. Verser doucement sur le mélange aux oeufs tout en fouettant. Reverser l’ensemble dans la casserole et faire épaissir sur feu doux sans cesser de fouetter. Ajouter la gélatine essorée et mélanger au fouet. Ajouter le zeste du citron vert et le basilic finement haché. Mélanger et filmer. Réserver 2 h au frais.
Monter la crème en chantilly.
Sortir la crème citron du réfrigérateur et la détendre au fouet. Ajouter la chantilly et mélanger délicatement.
Poser un cercle (ou un moule à manqué de 18cm) sur le plat ou l’assiette de service.
Disposer dans le fond une couche de biscuits à la cuillère préalablement trempés dans le sirop. Verser la moitié de la crème citron basilic et ajouter une nouvelle couche de biscuits trempés dans le sirop. Recouvrir du reste de crème citron basilic. Réserver au frais 4 h minimum (ou jusqu’au lendemain).
La meringue :
Verser l’eau et le sucre dans une casserole et chauffer sur feu doux.
Monter doucement les blancs d’oeufs en neige. Verser le sirop quand il atteint l’ébullition (ou 110°) tout en fouettant fort et fouetter jusqu’à ce que l’ensemble soit froid.
Pocher la meringue sur la charlotte et la colorer au chalumeau.
Décorer de quelques brins de basilic.
