Rouille de seiche
Préparation : 15 min Cuisson : 1 h
Pour 4 personnes :
-800 g de petites seiches prêtes à cuire
-2 oignons
-4 gousses d’ail
-400 g de purée de tomate
-1 cuillère à soupe de concentré de tomate
-50 cl de vin blanc sec
-1 dose de safran
-1 bouquet garni
-Lait
-Sel, poivre
L’aïoli :
-2 jaunes d’oeufs
-2 belles gousses d’ail
-Huile d’olive
-Sel, poivre
Rincer les seiches, les déposer dans un saladier et les recouvrir d’un mélange de lait et d’eau. Réserver au réfrigérateur.
Éplucher l’ail et les oignons et les hacher.
Égoutter les seiches et les saisir dans un filet d’huile d’olive. Ajouter l’ail et les oignons, mélanger et ajouter la purée de tomates, le concentré de tomates et le bouquet garni. Saler, poivrer et laisser quelques minutes sur feu moyen.
Verser le vin blanc, ajouter le safran, couvrir et laisser mijoter 1 h.
L’aïoli :
Mélanger l’ail pressé avec les jaunes d’oeufs. Verser de l’huile d’olive en filet sur le mélange en fouettant jusqu’à obtenir un mélange ferme.
Ajouter la moitié de l’aïoli dans la préparation en fin de cuisson et servir le reste en accompagnement.
