Tournedos de canard aux poix chiches olives et citron confit

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-4 tournedos de canard

-400 g de pois chiches en conserve

-1 citron confit

-1 cuillère à soupe d’olives dénoyautées

-100 g de lardons fumés

-50 cl de fond de volaille

-1 gousse d’ail

-1 belle pincée de poudre de piment

-Paprika

-Coriandre ou persil plat

-30 g de beurre

-Huile d’olive

-Sel, poivre

Couper les olives et le citron confit en morceaux. Ajouter 3 ou 4 feuilles de coriandre et mélanger.

Faire réduire le fond de volaille de moitié sur feu vif. Ajouter l’ail pressé, le piment et une pincée de paprika. Mélanger, réserver au chaud.

Faire dorer les lardons dans un filet d’huile d’olive. Retirer les lardons et faire griller les pois chiches avec une pincée de paprika, sel et poivre. Réserver au chaud.

Dans une poêle, cuire les tournedos 5 min environ de chaque côté. Répartir le mélange aux olives sur les tournedos 2 min avant de stopper la cuisson.

Dresser les tournedos dans les assiettes, ajouter la garniture aux pois chiches et les lardons, napper de sauce et déguster de suite.